veganské recepty

Veganská svíčková

Veganská svíčková

, , , , , , , 0

Říká se, že člověk by měl vařit s láskou. To znamená v pohodě a s dobrou náladou. V mém případě to tak je vždy, dokud nejsem nucena LOUPAT kořenovou zeleninu a brambory. Loupání je činnost, kterou nesnáším. A protože věřím na pozitivní a negativní energie, vždycky musím u loupání přemýšlet nad něčím pěkným, třeba nad tím, jak si na jídle pochutnám, abych tu negativní energii, která vzniká z naštvání, že musím loupat, nepřenesla do chudinky mrkve.

Tahle svíčková vznikala za podobných podmínek. Pája nakoupila všechny suroviny a já se chystala vařit. Vrhla jsem se na to s nadšením, dokud jsem neviděla velkou špinavou bulvu celeru a spoustu kořenů petržele a mrkve. Nicméně, loupání jsem přežila a svíčkovou jsem se snažila vyšperkovat na co nejlepší možnou chuťovou úroveň. Protože taková dobrá svíčková, ta zpraví náladu vždycky 🙂

 

Ingredience (na cca 4 porce):

  • 350g kořenové zeleniny (mrkev 50%, celer a petržel po 25%)
  • 1 bobkový list
  • 6 kuliček nového koření
  • pepř a sůl podle chuti
  • citrónová šťáva, hodně citrónové šťávy
  • rostlinná smetana (ideální je rýžová nebo ovesná)
  • 1 cibule
  • třtinový cukr (není nutný, ale dodá svíčkové chuť)
  • půl lžičky tamari omáčky

Příprava:

  1. Nejprve si oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky všechnu zeleninu. Kořenovou zeleninu můžete popřípadě nastrouhat.
  2. Osmahněte cibuli do sklovata, přidejte všechno koření a krátce restujte. Přidejte cukr a nechte ho roztát.
  3. Přihoďte kořenovou zeleninu a restujte asi 5 minut – zelenina by neměla zhnědnout, ale je lepší, když je mírně nazlátlá.
  4. Vše mírně dosolte a zalijte vodou tak, aby byla všechna zelenina akorát ponořená a nechte asi 15 minut dusit pod pokličkou.
  5. Celou směs přelijte do mixéru a rozmixujte (můžete pochopitelně použít i tyčový mixér).
  6. Směs dejte znovu do hrnce, přilijte smetanu a dochuťte solí a pepřem. Nechte krátce, ale opravdu krátce (asi tak 1 minutu) povařit, aby se smetana nezdrcla (rostlinné smetany to rády dělají 🙂
  7. Nakonec dochuťte citrónovou šťávou a tamari omáčkou. Citrónem nemusíte šetřit, ale během dochucování kyselost omáčky kontrolujte podle vašeho uvážení 🙂
  8. Místo masa můžete použít opečené plátky tofu nebo tempehu. Není to úplně ono, ale na nic lepšího jsme zatím nepřišly, až se tak stane, dáme vědět 🙂
Pohankové palačinky

Pohankové palačinky

, , , , , , 0

Když jsem byla malá, patřily palačinky mezi moje nejoblíbenější večeře. Byly to ty klasické, z pšeničné mouky a domácích vajec. Pamatuji si, jak je maminka smažila na staré hliníkové pánvičce, protože se na ní nepřipékaly. Každou palačinku pak odkládala na talíř vedle sporáku, ze kterého jsme si se ségrou chodily palačinky brát. Nejraději jsem je měla s babiččinou meruňkovou marmeládou. Také jsme si je sypaly skořicí a cukrem. Málokdy nějaké zbyly, a když se tak přeci jenom stalo, těšila jsem se na druhý den, až si dám palačinku ke snídani.

Dneska jsem na palačinky dostala ohromnou chuť, tak jsem se rozhodla vyzkoušet bezlepkovou variantu a místo pšeničné mouky použít pohankovou. Do těsta není nutné přidávat vejce. Já jsem si palačinky dala tradičně na sladko, jak to mám nejradši, ale slaná varianta je také dobrá. Ségra si na ně udělala špenát na česneku. 

Ingredience: (na 13 – 15 palačinek)

  • 200 g pohankové mouky
  • 350 ml rostlinného mléka (použila jsem rýžové)
  • 150 ml vody
  • lžíce oleje
  • půl lžičky prášku do pečiva
  • rostlinný olej na smažení
  • marmeláda, ovoce, oříškové máslo, jogurt nebo jiná náplň dle Vašeho výběru

Příprava:

  1. Mouku promíchejte s práškem do pečiva, přidejte mléko, olej, vodu a zamíchejte.
  2. Těsto nechte asi 15 minut odstát.
  3. Rozpalte pánev, přidejte lžičku oleje a nalijte menší naběračku těsta. Palačinku otočte až v momentě, kdy vrchní strana ztuhne a začnou se tvořit bubliny.

Poznámka: Pokud palačinky smažíte na palačinkové pánvi, není nutné používat olej, palačinky se ani bez oleje nechytají a dají se dobře obracet.

Tofu Makhani

Tofu Makhani

, , , , , , 0

Butter Chicken najdete snad na každém jídelním lístku indické restaurace. Protože tento pokrm není veganský, inspirovala jsem se na blogu Veganotic.cz a vytvořila jsem veganskou verzi tohoto sytého a kořeněného jídla. Indická kuchyně je velmi rozmanitá, v jednotlivých regionech se liší nejen používanými surovinami, přísadami, ale také i způsobem přípravy. Tento recept pochází ze severní Indie, konkrétně z Pandžábu, nejúrodnější zemědělské oblasti země. Pokrm je charakteristický svou sytostí typickou pro tuto oblast.

 

Ingredience: (4 porce)

  • 360 g tofu

Marináda:

  • 1/4 hrnku citrónové šťávy
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • lžička mleté papriky
  • čtvrtka chili papričky
  • lžíce olivového oleje

Omáčka:

  • 6 lžic rostlinného oleje
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1/2 lžičky mletého koriandru
  • 1/2 lžičky kmínu
  • 1/2 lžičky černého pepře
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky tandoori masala
  • 400 g drcených rajčat v konzervě
  • 100 g rajčatového protlaku
  • 100 ml rostlinné smetany (já použila ovesnou)

Postup:

  1. Tofu usušte ubrouskem, aby se vsákla přebytečná voda, a tofu se při vaření nerozpadalo.
  2. Všechny ingredience na marinádu smíchejte v nádobě, tofu nakrájejte na malé kostky a vložte do marinády. Nechte tofu marinovat ideálně přes noc, pokud nemáte tolik času, stejně jako já, marinujte alespoň hodinu.
  3. Když je tofu marinované, na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Pak přidejte koření, znovu osmahněte, česnek a nakonec tofu. Vše opékejte cca 5 minut.
  4. Vlijte drcená rajčata, rajčatový protlak, přikryjte a vařte asi 10 minut. Nakonec vmíchejte smetanu.
  5. Podávejte s rýží, indickou plackou nebo chlebem.
Mrkvový koláč | vegan, bez lepku

Mrkvový koláč | vegan, bez lepku

, , , , , , 0

Již delší dobu mám chuť na nějaký dobrý mrkvový koláč. Protože ten „klasický“, který pochází ze Švýcarska dobře znám a obsahuje hodně cukru a lepku, sáhla jsem po zdravější variantě, změnila jsem pár surovin a recept je na světě. Tenhle mrkvový koláč je rychlý a zvládnou ho i začátečníci, proto ho určitě vyzkoušejte!

Ingredience (pekáček o rozměrech 35 x 20 cm)

  • 2 mrkve
  • 120 g polenty
  • 100 g mletých mandlí
  • 2 vrchovaté lžíce pohankové mouky
  • 4 lžíce sójového jogurtu
  • 100 ml sójového mléka
  • 100 ml mrkvové šťávy
  • 50 ml rostlinného oleje
  • šťáva z půlky pomeranče
  • 6 lžic rýžového sirupu
  • kůra z 1 citrónu
  • půlka balíčku prášku do pečiva bez fosfátů

Příprava:

  1. Polentu, mleté mandle, pohankovou mouku a prášek do pečiva smícháme v misce.
  2. Přidáme sójový jogurt a postupně přiléváme mléko, olej, mrkvovou a pomerančovou šťávu a rýžový sirup. Těsto vymícháme do tekuté konzistence.
  3. Nakonec přimícháme nastrouhanou mrkev a citrónovou kůru.
  4. Pečte cca 25 minut na 170 °C.
Cannelloni se špenátem a tofu ricottou

Cannelloni se špenátem a tofu ricottou

, , , , , , 0

Cannelloni jsou malé těstovinové trubičky, které prý vymyslel italský kuchař Nicola Federico v Neapoli. Obvykle se plní masem, zeleninou nebo sýrem a zapékají se v rajčatové omáčce či bešamelové omáčce. Dost k teorii, pojďme přejít k praxi.

Cannelloni plněné špenátovou riccottou patří k jedněm z nejoblíbenějších. Já jsem celkově velký příznivce zapékaných těstovin, jako jsou třeba i lasagne, a tak jsem šťastná, když se mi podaří udělat nějaké takové jídlo ve veganské variantě. Cannelloni s ricottou pro mě představovaly oříšek. Dokud jsem neobjevila recept na to, jak vytvořit veganskou ricottu, která tu opravdovou nahradí nejen chuťově, ale i strukturou. Přesvědčte se sami! 🙂

Ingredience:

  • balíček cannelloni těstovin
  • 2 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1 balení bílého tofu
  • olivový olej
  • cca 300 g čerstvých špenátových listů
  • rajčatová passata (rajčatová omáčka z rajčat a soli)
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • sůl

Plus opravdu dobrý mixér!

Postup:

Tofu ricotta a špenát

  1. Nejprve si připravíme tofu riccottu.
  2. Na oleji zpěníme jednu cibuli, přidáme stroužek prolisovaného česneku a krátce orestujeme, aby česnek nebyl syrový.
  3. Do mixéru vložíme nakrájené tofu na 4-6 dílů (prostě ho tam nedávejte celé :), přidáme orestovanou cibulku s česnekem, dochutíme solí a citrónovou šťávou a mixujeme do hladka
  4. Během mixování je dobré kontrolovat hustotu a konzistenci – pokud se vám „ricotta“ bude zdát příliš suchá, přidejte buď citronovou šťávu nebo vodu. Stejně tak u konzistence – nedovolte, aby se z tofu stala břečka, naším cílem je něco jako nadýchaný čerstvý sýr (spíš taková pasta – viz obrázek)

5. Nakonec ochutnejte a případně dosolte/dokyselte.

6. Tofu ricottu nechte v mixéru a vrhněte se na přípravu špenátu.

7. Špenátové listy omyjte a nechte okapat.

8. Na oleji orestujte cibuli, přidejte prolisované stroužky česneku a nakonec špenátové listy.

9. Snižte plamen, špenát dosolte, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte dusit asi 5 minut. Kontrolujte špenátové listy, aby si zachovaly barvu a nebyly moc tmavě zelené a povadlé, zároveň však nesmí být syrové.

10. Poté odstavte z plotny a takto upravený špenát přidejte do mixéru k tofu riccottě. Mixujte, dokud se riccotta a špenát nespojí. Opět kontrolujte, aby se špenát příliš nerozmixoval – malé kousky špenátu by měly být v riccottě vidět.

Příprava cannelloni 

  1. Nyní rozbalte krabičku s cannelloni (velmi inteligentní instrukce :D) a slabě (opravdu velmi slabě) pomažte zapékací mísu čím chcete (= olej, který používáte).
  2. Na vrstvičku oleje nalijte trošku rajčatové passaty – stačí pouze slabá vrstva, cca 3mm. Troubu nastavte na 180°C
  3. A teď budeme plnit cannelloni – to je úkon, který vyžaduje trochu trpělivosti – každý cannellon naplníme špenátovou riccottou. Já plnila čajovou lžičkou z každé strany, ale můžete použít i zdobící sáček na krémy (bude se to dělat lépe a nebudete mít tak zadělané prsty 🙂
  4. Postupně klademe cannelloni vedle sebe do pekáčku.

5. Nakonec všechny přelijeme rajčatovou passattou – přelijte je opravdu hojně, aby se těstovina měla v čem „povařit“.

 

6. Pokud je trouba nahřátá, učiňte předposlední krok – vložte pekáček do trouby a pečte asi 10 minut, dle toho, zda chcete mít těstoviny al dente, nebo měkké (v tom případě nechte o 3-4 minuty déle).

7. Nakonec můžete dozdobit čerstvou bazalkou a oreganem.

 

 

Chana masala | vegan (Cizrna na indický způsob)

Chana masala | vegan (Cizrna na indický způsob)

, , , , , , , 0

Netajím se tím, že bych se mohla po indické kuchyni utlouct. Pamatuji si, že chana masala, nebo také cizrna s kořením masala, byla prvním vegetariánským jídlem, které jsem v indické restauraci tenkrát ochutnala. Je to jedno z těch jednodušších indických jídel, které máte připravené do třiceti minut (pokud máte předem uvařenou cizrnu). Na chana masalu je na internetu spousta receptů, ale zjistila jsem, že ve většině se používá klasická kombinace koření, kterou jsem našla i v jiných receptech na indická jídla. Což je chyba, protože koření na chana masala nemůže být stejné jako koření na vegetariánské kari, když se logicky jedná o dvě jiná jídla. Pátrala jsem dál, až jsem narazila na recept přímo od Indky ze Severní Indie, která chana masala vaří následovně. Já jsem si recept mírně poupravila na české poměry a veganská chana masala byla na světě 🙂

 

Ingredience:

  • 3 šálky cizrny předem namočené a uvařené
  • 1 šálek cibule
  • 1 stroužek česneku (prolisovaný)
  • 1 cm strouhaného zázvoru
  • 1 šálek čerstvých nakrájených rajčat
  • 1/2 chili papričky
  • 1 a čtvrt lžičky koření garam masala
  • špetka kurkumy
  • 1 bobkový list
  • 1/2 lžičky skořice
  • 3 hřebíčky
  • čerstvý koriandr
  • sůl
  • olej

Další potřebné věci:

  • blender (mixér)
  • dva hrnce (menší a větší)

Postup 

A) Pasta (menší hrnec)

  1. Na oleji osmažte do sklovata půl šálku cibule (druhou půlku šálku si necháme na druhou část receptu), přidejte nastrouhaný zázvor a česnek a minutku dvě restujte.
  2. Poté přidejte nakrájená rajčata, dosolte, zamíchejte a směs nechte na mírném ohni probublávat, než rajčata ztratí syrovou vůni
  3. přidejte trošku chili a kurkumu, zamíchejte a odstavte
  4. Směs dejte do mixéru a mixujte na jakousi kaši (není nutné mixovat do hladka! pouze aby rajčata nebyla na kusy a promísila se se zbytkem směsi).

B) Chana masala (větší hrnec)

  1. ve velkém hrnci rozpalte olej a orestujte na něm skořici, hřebíček a bobkový list (stačí 1 minutu)
  2. přidejte zbytek chili a cibule a smažte cibuli do sklovata
  3. Přilijte pastu, okořeňte garam masalou a promíchejte
  4. Nakonec přidejte cizrnu s vodou z cizrny, která vznikla při jejím vaření
  5. Vše přiveďte k varu a vařte 3-5 minut.
  6. Dosolte dle chuti a posypte hrstí nakrájeného čerstvého koriandru
  7. Promíchejte a můžete podávat!

 

 

Mrkvovo-celerová pomazánka (vegan)

, , , , 0

Blíží se Silvestr, a stále nevíte, jaké pohoštění na poslední den v roce připravíte? Vyzkoušejte tuhle jednoduchou, rychlou, ale zároveň chutnou zeleninovou pomazánku. Celer a mrkev se v této pomazánce skvěle doplňují, celer dodává aromatickou chuť a mrkev celkovou chuť vyvažuje.

 

 

Ingredience:

  • 1 velká mrkev
  • 1 centimetrový plátek celeru
  • 2 lžíce tofunézy (lze použít i neochucený sójový jogurt)
  • himalájská sůl

Příprava:

  1. Mrkev a celer nastrouháme a očistíme.
  2. Do směsi přidáme tofunézu a vše promícháme
  3. Dosolíme podle chuti

Můžete podávat na klasických chlebíčkách z bílé veky, jednohubkách či rýžových chlebíčkách nebo knaeckerbrotu.

 

Polento tofu zelo

Polento tofu zelo

, , , , , 0

Tento recept je vynikající zdravější bezlepkovou variantou pro všechny, kteří mají rádi českou klasiku, ale chtějí ji ochutnat v jednodušší a lehčí verzi nebo jednoduše pro ty, kteří jsou vegani či vegetariáni. Protože máme vánoční svátky a lednice v mnoha českých domácnostech přetékají jídlem, možná i masožravci ocení pro odlehčení tuhle verzi tradičního českého pokrmu 🙂

 

 

Ingredience:

  • 250 g polenty
  • půl menší hlávky červeného zelí
  • uzené tofu
  • cibule
  • 2 lžičky kmínu
  • 2 lžíce oleje
  • 2 lžíce šťávy z citronu
  • lžíce třtinového cukru

Příprava:

  1. Podle návodu na sáčku připravíme polentu. Hotovou polentu nalijeme do pekáčku a necháme chvilku ztuhnout. Poté tvarujeme dle chuti knedlíčky nebo trojúhelníčky.
  2. Cibuli osmahneme na oleji, přidáme kmín a nakrouhané zelí. Podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Nakonec zelí dochutíme solí, cukrem a šťávou z citronu.
  3. Tofu nakrájíme na plátky a opečeme.

 

Dobrou chuť!

Pavla

Polenta se zeleninou (Frascatula di polenta di grano e verdure)

Polenta se zeleninou (Frascatula di polenta di grano e verdure)

, , , , , , 0

Tento recept pochází z Itálie, konkrétně ze Sicílie, provincie Enna. V italské gastronomii se řadí do tzv. primi piatti, v překladu první chod, který má za úkol povzbudit chuť k jídlu a zahnat největší hlad. Základem tohoto receptu je polenta, kukuřičná kaše, tradičně připravovaná zejména na severu a ve středu Itálie. V tomto jídle se výborně spojuje chuť jednotlivých druhů zeleniny a jemné polenty. Pro tento recept jsem „zalovila“ v naší oblíbené italské kuchařce Culinaria Itálie, trochu ho upravila a chutné jídlo bylo na světě 🙂

 

Ingredience: (cca 3 porce)

  • 200 g hrubé kukuřičné mouky
  • necelá polovina brokolice rozebrané na růžičky
  • cibule nakrájená na kolečka
  • půlka cukety nakrájená na kousky
  • 2 rajčata
  • olivový olej
  • sůl a pepř

Příprava:

  1. Z kukuřičné mouky a 1 litru osolené vody připravíme polentu. Hotovou polentu nalijeme do pekáčku nebo na tác, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky.
  2. Růžičky brokolice uvaříme v mírně osolené vodě a slijeme.
  3. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, podusíme na něm cibuli s cuketami a rajčaty, osolíme, opepříme a zvolna povaříme.
  4. Kousky polenty rozdělíme na talíře, obložíme brokolicí a zalijeme omáčkou z cibule, cuket a rajčat.

 

Kapustová směs s batáty a česnekovým dipem

, , , , 0

Typickou podzimní zeleninou je určitě kapusta. Kapusta je dobře využitelná v různých zeleninových směsích, viz. tento recept, lze také použít jako náhražka masa do různých karbanátků, kuliček,…. Z jednotlivých listů můžeme udělat obal závitků a dobrým řešením je určitě i využití kapusty na kapustové zelí. V tomto receptu jsem zvolila jednoduchou kombinaci kapusty a červené papriky, doplněnou česnekem, takže těm, kteří mají rádi mírně ostrou chuť, určitě doporučuji vyzkoušet!

 

 

Ingredience (cca 3 porce):

  • čtvrtka kapusty
  • červená paprika
  • cibule
  • stroužek česneku
  • rostlinný olej
  • majoránka, sůl, pepř

Česnekový dip:

  • bílý sójový jogurt
  • půl stroužku česneku
  • sůl

 

Příprava:

  1. Osmahneme cibuli, přidáme česnek a na proužky nakrájenou kapustu a chvíli opékáme.
  2. Směs podlijeme trochou vody, přidáme nakrájenou červenou papriku a podusíme doměkka.
  3. Nakonec dochutíme kořením.
  4. Příprava dipu : sójový jogurt smícháme s rozdrceným česnekem a osolíme.

Kapustovou směs podáváme s pečenými batáty, vhodnou přílohou jsou i brambory.

 

Load More