Jidlologie

About Jidlologie

Posts by :

Jablečný dort

Jidlologie bez laktózy, česká kuchyně, dezerty, Recepty, veganské recepty jablka, špaldová mouka 0

Pokud máte rádi kombinaci čokolády a jablek, vyzkoušejte tenhle jablečný dort:

Ingredience:

240 g polohrubé mouky
150 g špaldové mouky
100 ml javorového sirupu
60 g škrobu
30 g kakaa
300 g nastrouhaných jablek
300 ml sójového mléka
90 ml oleje
1,5 lžíce rumu
3 lžičky prášku do pečiva
1,5 lžičky skořice
jablečná povidla
100 g hořké čokolády
ořechy na ozdobu

Příprava:

V míse promícháme všechny sypké suroviny, přilijeme tekuté přísady.
Suroviny vymícháme a nakonec přidáme nahrubo nastrouhaná jablka a lžíci mouky smíchanou s kypřicím práškem.
Těsto navrstvíme do vymaštěné dortové formy (průměr 26 cm) a pečeme na 180°C cca 30 minut.
Vychladlý dort rozkrojíme, potřeme jablečnými povidly a polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme půlkami ořechů.

Dobrou chuť!

Ořechové muffiny s mrkví

Jidlologie bez laktózy, dezerty, Recepty, veganské recepty mrkev, ořechy, špaldová mouka 0

Ingredience:

100 g vlašských ořechů + 16 půlek na ozdobu
200 g celozrnné špaldové mouky
100 ml javorového sirupu
150 ml sójového mléka
1/2 citronu
150 g mrkve
malé jablko
8 lžic rostlinného oleje
půlka kypřicího prášku do pečiva
půl lžičky jedlé sody
půl lžičky skořice
špetka soli

Příprava:

Opražíme 100 g vlašských ořechů nasucho na pánvi a umeleme. V míse promícháme celozrnnou mouku, kypřicí prášek, sodu, sůl, javorový sirup, mleté ořechy, nastrouhanou mrkev, jablko, olej a sójové mléko smíchané s citrónovou šťávou.
Umícháme těsto a rozdělíme je do 16 muffinových formiček.
Každý muffin ozdobíme půlkou ořechu a pečeme v troubě na 180 °C po dobu 20 minut.

Dobrou chuť!

Buchty se švestkami

Jidlologie bez laktózy, česká kuchyně, dezerty, Recepty, veganské recepty jablečné pyré, mák, špaldová mouka, švestky 0

Buchty se švestkami v jiném podání. Recept jsem si trochu upravila a inspirovala se mojí oblíbenou kuchařkou Sladkosti ze Svatojánu.

Ingredience:

400 g polohrubé mouky
100 g špaldové mouky
40 g mletého máku
20 g droždí
100 g jablečného pyré
60 g sušené třtinové šťávy
1 lžíce rumu
60 ml oleje
25 švestek

Příprava:

Droždí smícháme se 2 lžícemi mouky, 1 lžicí panely a lžicí mouky. Vzniklou směs dáme na teplé místo 10 minut kynout.
Pyré, rum, olej a 150 ml horké vody dobře rozšleháme a přidáme ke kvásku, stejně tak i zbytek mouky, panely a mletý mák.
Zpracujeme pružné těsto a dáme na teplé místo hodinu kynout.
Vykynuté těsto rozdělíme na 25 dílů, z každého dílu vytvarujem placičku, zabalíme do ní švestku a rovnáme do dobře vymaštěného pekáčku.
Necháme 15 minut nakynout, každou buchtu potřeme olejem a pečeme na 180 °C po dobu 30 minut.

Dobrou chuť!

Meruňkový koláč s makovou drobenkou

Jidlologie bez laktózy, česká kuchyně, dezerty, Recepty, veganské recepty mák, meruňky, špaldová mouka 0

Léto sice skončilo, ale ráda si ho připomenu meruňkovým koláčem s makovou drobenkou.

Ingredience: (na 1 plech)

375 g mouky (dala jsem polovinu špaldové)
25 g droždí
75 g kokosového oleje
200 ml rostlinného mléka
4,5 lžíce sušené třtinové šťávy
špetka soli
1 kg meruněk

Na drobenku:

75 g kokosového oleje
45 g mletého máku
45 g mouky

Příprava:

Droždí smícháme se 2 lžícemi mouky, lžicí cukru, 3 lžícemi mléka a dáme 10 minut kynout na teplé místo.
Po deseti minutách přidáme mléko, zbytek sladidla, mouku a rozpuštěný kokosový olej, ale pozor, nesmí být horký a trošku osolíme. Zamícháme a dáme na hodinu kynout na teplé místo.
Vykynuté těsto rozetřeme na vymaštěný plech, poklademe meruňkami řeznou stranou nahoru a posypeme makovou drobenkou.
Pečeme cca 30 minut na 170°C. Místo meruněk můžeme použít švestky a využít tak sezónní ovoce.

Cuketový chlebíček

Jidlologie bez laktózy, dezerty, Recepty, veganské recepty cuketa, špaldová mouka 0

Ingredience:

1,5 hrnku nastrouhané cukety
150 g hladké špaldové mouky
150 g celozrnné mouky
2/3 hrnku oleje
1/2 hrnku sušené třtinové šťávy
2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky sody
1 lžička skořice

Příprava:

Z cukety slijte přebytečnou šťávu. K cuketě přidejte olej a panelu a dobře rozmixujte.
Přisypte mouku, kypřidla a skořici a důkladně zamíchejte.
Těsto nalijte do vymazané formy na srnčí hřbet a pečtě cca 30 minut na 175 °C.

Dobrou chuť!

Bezlepkový koláč s ovocem

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, dezerty, Recepty, veganské recepty jablečné pyré, polenta 0

Polenta s ovocem je trochu netradiční spojení, ale vyzkoušejte, koláč je výborný. Díky jablečnému pyré vydrží koláč déle vláčný. Ideální, pokud máte chuť na něco sladkého a zároveň lehkého.

Ingredience: (na dortovou formu)

200 g polenty
40 g bramborového škrobu
40 g hladké kukuřičné mouky
150 ml rostlinného mléka
50 g sušené třtinové šťávy (panely)
180 g jablečného pyré
4 lžíce oleje
lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky sody
mirabelky, černý rybíz nebo jiné oblíbené ovoce

Příprava:

Všechny tekuté přísady smíchejte, přidejte sypké, nakonec přimíchejte prášek do pečiva smíchaný se sodou a trochou kukuřičné mouky.
Do vymazané formy rozetřete těsto, navrch dejte ovoce a pečte na 170 °C po dobu 20 minut.

Dobrou chuť!

Cuketová buchta s meruňkami

Jidlologie bez laktózy, česká kuchyně, dezerty, Recepty, veganské recepty celozrnná pšeničná mouka, cuketa, meruňky, špaldová mouka 0

Sezóna meruněk a cuket vrcholí, proč obojí nespojit a neupéct buchtu? Možná to vypadá jako divná kombinace, ale výsledek je výborný!

Ingredience: (na menší pekáč 30×20)

Těsto:

200 g celozrnné pšeničné mouky
180 g špaldové mouky
70 g sušené třtinové šťávy
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody
špetka soli
500 g najemno nastrouhané cukety
1 rozmixovaný banán
180 ml sójového mléka (může být i jiné rostlinné)
100 ml oleje

Na obložení:

0,5 kg meruněk

Drobenka:

3 lžíce jemných ovesných vloček
4 lžíce kokosu
2 lžíce mletých vlašských ořechů
2 lžíce oleje
1 lžíce sušené třtinové šťávy

Příprava:

Suché ingredience smícháme v míse, přidáme nastrouhanou cuketu, rozmixovaný banán, mléko a olej.
Těsto rychle vymícháme, rozprostřeme do pekáčku a poklademe půlkami meruněk.
Vrch koláče posypeme drobenkou.
Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme cca 30 minut.

Dobrou chuť!

Cuketový perník

Jidlologie bez laktózy, česká kuchyně, dezerty, Recepty, vegetariánské recepty cuketa, kakao, špaldová mouka 0

Cuketa je taková vděčná zelenina, které se dá použít snad na sto způsobů. Jestli máte hodně cuket, vyzkoušejte tenhle recept, perník je vynikající.

Ingredience:

1 hrnek pšeničné celozrnné mouky
1,5 hrnku špaldové celozrnné mouky
0,5 hrnku žitné mouky
0,5 hrnku sušené třtinové šťávy
3/4 hrnku rostlinného oleje
3 vejce z domácího chovu nebo BIO
3 hrnky jemně nastrouhané cukety
3 lžíce kakaa
1 prášek do pečiva
1 lžička sody na pečení
1 lžička mleté skořice
1 lžička mletého nového koření
1 lžička mletého hřebíčku
kůra z jednoho BIO citrónu
špetka soli

Příprava:

Troubu předehřejte na 160°C na horkovzduch. Velký plech vymažte olejem.
Nastrouhejte cuketu na jemném struhadle. Přidejte rozšlehané vejce se sušenou třtinovou šťávou, olej, citrónovou kůru a promíchejte.
V jiné míse smíchejte zbývající sypké ingredience. Nakonec spojte obě směsi a vzniklé těsto dejte na plech a vložte do trouby.
Pečte 20 – 25 minut.

Biskupský chlebíček

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, česká kuchyně, dezerty, Recepty, vegetariánské recepty bezlepková mouka, vejce 0

Ingredience:

100 g hladké kukuřičné mouky
100 g směsi bezlepkových muk
50 g pohankové mouky
4 vejce
2 lžíce nasekaných vlašských ořechů
2 lžíce nasekaných meruněk
2 lžíce nasekaných rozinek
4 lžíce panely
3/4 prášku do pečiva
2 lžíce oleje
nastrouhaná kůra z 1 citronu
hořká čokoláda na polití (já použila 95ti procentní)

Příprava:

Vyšleháme žloutky s panelou do pěny.
Po částech přidáváme mouku, ořechy, meruňky a rozinky.
Přilijeme olej a prášek do pečiva rozmíchaný s trochou mouky.
Nakonec opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Těsto nalijeme do formy na biskupský chlebíček a pečeme na 160 °C dozlatova.
Vychladlý chlebíček polijeme vysokoprocentní hořkou čokoládou.

Dobrou chuť!

Bajgle – ořechový a makový závin

Jidlologie dezerty, Maďarsko, Recepty, vegetariánské recepty mák, ořechy 0

Bajgle, tradiční vánoční záviny, které pochází z oblasti Transdanubie a odtamtud se postupně rozšířily do celého Maďarska. Dají se naplnit různými náplněmi, např. kaštanovou nebo čokoládovou, ale nejvíce oblíbené jsou makové a ořechové. Původní recept obsahuje sádlo, rafinovaný cukr a kravské mléko. Já jsem recept trochu pozměnila, sádlo jsem vynechala a místo něj použila máslo, cukr nahradila sušenou třtinovou šťávou a místo kravského mléka jsem použila rostlinné.

Ingredience:

Těsto a náplň stačí na 2 záviny.

Těsto:

120 ml rostlinného mléka
20 g čerstvého droždí
250 g mouky
100 g másla
1 vejce z domácího chovu
2 lžíce sušené třtinové šťávy (panela)
půl lžičky nastrouhané citrónové kůry
špetka soli

Ořechová náplň:

100 ml rostlinného mléka
lžíce sušené třtinové šťávy
půl lžičky nastrouhané citrónové kůry
125 g mletých ořechů
1 nastrouhané jablko

Maková náplň:

100 ml rostlinného mléka
2 lžíce sušené třtinové šťávy
125 g mletého máku
15 g rozinek
půl lžičky nastrouhané citrónové kůry

Navíc:

žloutek na potření

Příprava:

Ve vlažném mléce rozpustíme lžičku sušené třtinové šťávy, přidáme droždí, lžíci mouky, dvě lžíce mléka a na teplém místě necháme vzejít.
Zbylé suroviny smícháme s droždím a pořádně prohněteme. Přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout.

Mezitím, co těsto kyne, si připravíme náplně.

Ořechová náplň: Svaříme mléko se sušenou třtinovou šťávou. Přidáme citrónovou kůru, skořici, ořechy a nastrouhané jablko).

Maková náplň: V mléce rozmícháme sušenou třtinovou šťávu, uvedeme do varu a přidáme mák a rozinky. Za stálého míchání několik minut vaříme. Potom směs odstavíme a vmícháme citrónovou kůru.

Těsto rozdělíme na dva díly a každý díl rozválíme na obdélník asi 30 x 35 cm. Pláty těsta potřeme ořechovou nebo makovou náplní a podélně svineme. Na vymazaný plech položíme záviny a povrch těsta potřeme žloutkem. Pečeme při střední teplotě do zlatohněda.

Dobrou chuť!