mák

Buchty se švestkami

Buchty se švestkami

, , , , , , , 0

Buchty se švestkami v jiném podání. Recept jsem si trochu upravila a inspirovala se mojí oblíbenou kuchařkou Sladkosti ze Svatojánu.

Ingredience:

  • 400 g polohrubé mouky
  • 100 g špaldové mouky
  • 40 g mletého máku
  • 20 g droždí
  • 100 g jablečného pyré
  • 60 g sušené třtinové šťávy
  • 1 lžíce rumu
  • 60 ml oleje
  • 25 švestek

Příprava:

  1. Droždí smícháme se 2 lžícemi mouky, 1 lžicí panely a lžicí mouky. Vzniklou směs dáme na teplé místo 10 minut kynout.
  2. Pyré, rum, olej a 150 ml horké vody dobře rozšleháme a přidáme ke kvásku, stejně tak i zbytek mouky, panely a mletý mák.
  3. Zpracujeme pružné těsto a dáme na teplé místo hodinu kynout.
  4. Vykynuté těsto rozdělíme na 25 dílů, z každého dílu vytvarujem placičku, zabalíme do ní švestku a rovnáme do dobře vymaštěného pekáčku.
  5. Necháme 15 minut nakynout, každou buchtu potřeme olejem a pečeme na 180 °C po dobu 30 minut.

Dobrou chuť!

Meruňkový koláč s makovou drobenkou

Meruňkový koláč s makovou drobenkou

, , , , , , 0

Léto sice skončilo, ale ráda si ho připomenu meruňkovým koláčem s makovou drobenkou.

Ingredience: (na 1 plech)

  • 375 g mouky (dala jsem polovinu špaldové)
  • 25 g droždí
  • 75 g kokosového oleje
  • 200 ml rostlinného mléka
  • 4,5 lžíce sušené třtinové šťávy
  • špetka soli
  • 1 kg meruněk

Na drobenku:

  • 75 g kokosového oleje
  • 45 g mletého máku
  • 45 g mouky

Příprava:

  1. Droždí smícháme se 2 lžícemi mouky, lžicí cukru, 3 lžícemi mléka a dáme 10 minut kynout na teplé místo.
  2. Po deseti minutách přidáme mléko, zbytek sladidla, mouku a rozpuštěný kokosový olej, ale pozor, nesmí být horký a trošku osolíme. Zamícháme a dáme na hodinu kynout na teplé místo.
  3. Vykynuté těsto rozetřeme na vymaštěný plech, poklademe meruňkami řeznou stranou nahoru a posypeme makovou drobenkou.
  4. Pečeme cca 30 minut na 170°C. Místo meruněk můžeme použít švestky a využít tak sezónní ovoce.
Bajgle – ořechový a makový závin

Bajgle – ořechový a makový závin

, , , , 0

Bajgle, tradiční vánoční záviny, které pochází z oblasti Transdanubie a odtamtud se postupně rozšířily do celého Maďarska. Dají se naplnit různými náplněmi, např. kaštanovou nebo čokoládovou, ale nejvíce oblíbené jsou makové a ořechové. Původní recept obsahuje sádlo, rafinovaný cukr a kravské mléko. Já jsem recept trochu pozměnila, sádlo jsem vynechala a místo něj použila máslo, cukr nahradila sušenou třtinovou šťávou a místo kravského mléka jsem použila rostlinné.

Ingredience:

Těsto a náplň stačí na 2 záviny.

Těsto:

  • 120 ml rostlinného mléka
  • 20 g čerstvého droždí
  • 250 g mouky
  • 100 g másla
  • 1 vejce z domácího chovu
  • 2 lžíce sušené třtinové šťávy (panela)
  • půl lžičky nastrouhané citrónové kůry
  • špetka soli

Ořechová náplň:

  • 100 ml rostlinného mléka
  • lžíce sušené třtinové šťávy
  • půl lžičky nastrouhané citrónové kůry
  • 125 g mletých ořechů
  • 1 nastrouhané jablko

Maková náplň:

  • 100 ml rostlinného mléka
  • 2 lžíce sušené třtinové šťávy
  • 125 g mletého máku
  • 15 g rozinek
  • půl lžičky nastrouhané citrónové kůry

Navíc:

  • žloutek na potření

Příprava:

  1. Ve vlažném mléce rozpustíme lžičku sušené třtinové šťávy, přidáme droždí, lžíci mouky, dvě lžíce mléka a na teplém místě necháme vzejít.
  2. Zbylé suroviny smícháme s droždím a pořádně prohněteme. Přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout.

Mezitím, co těsto kyne, si připravíme náplně.

Ořechová náplň: Svaříme mléko se sušenou třtinovou šťávou. Přidáme citrónovou kůru, skořici, ořechy a nastrouhané jablko).

Maková náplň: V mléce rozmícháme sušenou třtinovou šťávu, uvedeme do varu a přidáme mák a rozinky. Za stálého míchání několik minut vaříme. Potom směs odstavíme a vmícháme citrónovou kůru.

Těsto rozdělíme na dva díly a každý díl rozválíme na obdélník asi 30 x 35 cm. Pláty těsta potřeme ořechovou nebo makovou náplní a podélně svineme. Na vymazaný plech položíme záviny a povrch těsta potřeme žloutkem. Pečeme při střední teplotě do zlatohněda.

Dobrou chuť!

Bramborové šišky s mákem

Bramborové šišky s mákem

, , , , , , 0

Recept je typický pro oblast severního Maďarska. I když se bramborám v tomto regionu mimořádně daří, za tento recept vděčí Maďaři spíše vlivu sousedního Slovenska, kde jsou brambory velmi oblíbené. Místo makové posypky můžeme použít strouhanku, ve které šišky obalíme.

 

Ingredience:

  • 750 g moučnatých brambor
  • 250 g hrubé mouky
  • 1 vejce z domácího chovu
  • špetka soli
  • mák
  • med nebo rostlinný sirup
  • kokosový olej

Příprava:

  1. Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme je a nastrouháme najemno.
  2. Potom je smícháme s moukou, vejcem a solí.
  3. Na pomoučeném válu vytvarujte šišky cca 4 cm dlouhé.
  4. Šišky vaříme ve vroucí osolené vodě a za občasného míchání, aby se nepřilepily ke dnu.
  5. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové a můžeme je vyjmout.
  6. Šišky podáváme posypané mákem, polité kokosovým olejem a medem nebo rostlinným sirupem.

Dobrou chuť!

Flódni

Flódni

, , , , , , , 0

Flódni je maďarský dezert židovského původu (údajně se prý tradice pečení flódni uchovala díky smíšeným židovsko-maďarským manželstvím), a je typický hlavně pro Budapešť a nejblizší okolí. Připravuje se zejména při slavnostních přiležitostech. Jednotlivé různě barevné náplně mají symbolizovat lidi různých etnik a náboženství žijících spolu v jednotě a harmonii (pěkné, ne? :).

V originálním receptu se do těsta dává husí sádlo a víno. Já jsem sádlo i víno vynechala – sádlo jsem nahradila máslem a místo cukru použila med.

Pokud chcete upéct něco narychlo, tenhle recept si určitě nevybírejte – je náročnější na přípravu. Pokud máte čas (a velkou chuť) a chcete udělat něco nového a netradičního, pak jděte do toho – výsledek stojí za to :).

Příprava:

Těsto:

  • 250 g másla
  • 500 g mouky (dala jsem 5 vrchovatých lžic špaldové, zbytek hladké pšeničné)
  • 1 vejce z domácího chovu
  • špetka soli
  • šťáva z 1 citronu
  • na špičku nože sody

Náplně:

jablečná:

  • 1 kg jablek
  • lžička skořice

maková:

  • 250 g mletého máku
  • 3 lžíce medu
  • 1,5 dcl vody
  • půl lžičky nastrouhané citrónové kůry

ořechová:

  • 250 g mletých vlašských ořechů
  • 3 lžíce medu
  • 1,5 dcl vody

povidlová:

  • 250 g švestkových povidel

Na potření:

  • vejce

Postup:

  1. Změklé máslo utřeme s moukou, přidáme vejce, sůl, sodu a citronovou šťávu. Vše dobře promícháme. Těsto necháme 8 – 10 hodin odležet v ledničce.
  2. Připravíme si náplně: Jablka oloupeme, nastrouháme a rozvaříme, přidáme skořici a necháme vychladnout. Do kastrůlku dáme vařit vodu. V okamžiku varu přidáme med, necháme probublat, vsypeme mák a odstavíme, nakonec přidáme citrónovou kůru. Stejným způsobem připravíme i ořechovou náplň.
  3. Těsto rozdělíme na 5 dílů a všechny natenko rozválíme na obdélníky nebo čtverce. Jeden plát těsta položíme na plech, potřeme ho makovou náplní. Pak přiložíme druhý plát, který pomažeme ořechovou náplní. Přikryjeme další plackou, na niž rozdělíme jablečnou náplň. Čtvrtý plát těsta potřeme povidly a pokryjeme posledním plátem, který potřeme rozšlehaným vejcem.
  4. Pečeme cca 40 minut na 180 °C.

Dobrou chuť!

Bramborové noky se švestkovým rozvarem a mákem

Bramborové noky se švestkovým rozvarem a mákem

, , , , , , , , 0

Sezóna švestek pomalu končí, švestkových buchet a knedlíků jsem už přejedená, proto jsem se rozhodla, že se inspiruji TV pořadem Kluci v akci a vyzkouším jejich recept v bezlepkové variantě. Noky dobře zasytí, doplněné makovou posypkou svou chutí připomínají škubánky. Pokud vám nějaké zbydou, můžete je podávat naslano, vynikající budou s kysaným zelím.

Ingredience: (na 3 porce)

  • 375 g nastrouhaných syrových brambor
  • 150 g bezlepkové mouky (použila jsem 50 g rýžové a 100 g ovesné)
  • lžička bramborového škrobu
  • vejce
  • lžička soli

Na švestkový rozvar:

  • 500 g švestek
  • 4 hřebíčky
  • půl lžičky skořice

Vypeckované švestky podlijeme trochou vody, vyvaříme, přidáme hřebíček a skořici a za občasného míchání vaříme do omáčkové konzistence.

Příprava:

  1. Syrové oškrábané brambory najemno nastrouháme, osolíme a odstavíme.
  2. Když brambory pustí vodu, vymačkáme ji.
  3. Brambory smícháme s moukou, bramborovým škrobem, vejcem a solí. Vypracujeme bramborové těsto, ze kterého vyválíme hada, nakrajíme na špalíčky o délce asi 5 cm a tvarujeme noky, které ihned uvaříme v osolené vodě.
  4. Noky servírujeme se švestkovým rozvarem a mletým mákem.

Dobrou chuť!

Netradiční koláč s mákem a červenou řepou

Netradiční koláč s mákem a červenou řepou

, , , , , 0

Proč červená řepa?

Červená řepa má v kuchyni velké využití, můžeme ji použít syrovou nejen do slaných jídel, ale je vhodnou přísadou také do sladkých jídel a dezertů. Koláči dodá vláčnost a jemnost.

Proč mák?

Kromě toho, že obsahuje hodně vápníku, máme ho jednoduše rády. Tak proto 🙂

Ingredience (na klasickou dortovou formu)

  • 350 g bezlepkové mouky (my jsme použily 200 g bezlepkové ovesné a 150 g rýžové)
  • 80 g mletého máku
  • 2 lžíce medu
  • 2 lžíce kakaa
  • půlka velké bulvy červené řepy
  • 5 lžic oleje
  • 3 dcl rostlinného mléka
  • polovina bezlepkového prášku do pečiva
  • špetka soli

Na ozdobení:

  • lžíce medu
  • 2 lžíce mandlí nasekaných na plátky
  • lžíce kokosu
  • čokoláda s vysokým podílem kakaa

Příprava:

  1. Olej a med vyšleháme.
  2. Přidáme nastrouhanou červenou řepu, rostlinné mléko, mák a nakonec vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva.
  3. Pečeme cca 20 minut na 170 °C.
  4. Vychladlý koláč potřeme medem a ozdobíme mandlemi, kokosem, čokoládou nebo čímkoliv, co máte rádi.
Bezlepkový koláč se švestkami

Bezlepkový koláč se švestkami

, , , , , 0

I když je stále léto, teplé počasí rozhodně není. A tak se i do našich receptů pomalu vkrádá podzim. Typickým ovocem pro toto roční období je švestka, která je vděčnou surovinou nejen pro pečení dobrých koláčů. Takže pokud máte přístup ke švestkám, stejně jako já, určitě vyzkoušejte tenhle koláč. Výhodou tohoto receptu je fakt, že většina surovin je lokálních, takže je dobře seženete a neutratíte za ně majland.

 

Ingredience:

  • 300 g bezlepkové mouky (použila jsem 200 g ovesné, 50 g rýžové, 50 g pohankové)
  • 3 lžíce mletého máku
  • 2 lžíce medu
  • šálek rostlinného mléka
  • 5 lžic oleje
  • polovina kypřícího prášku do pečiva
  • cca 15 švestek

 

Příprava:

  1. V misce smícháme všechny sypké suroviny, přidáme rostlinné mléko, olej a zamícháme.
  2. Těsto dáme do formy, povrch poklademe vypeckovanými švestkami a pečeme cca 20 minut na 170 °C.

Dobrou chuť!

Kakaový chia pudink (raw)

, , , , , , 0

Raw dezerty z chia semínek jsou moje oblíbené, a protože jsou strašně snadné na přípravu, dělám si je docela často. Minule jsem s vámi sdílela chia pudink s příchutí kiwi, tentokrát je to kakakový. Já říkám, že kakao je taková vděčná příchuť, která většinou nikdy nikoho nezklame. Mám vyzkoušené, že když dám do něčeho zdravého kakao, chutná to i těm, kteří by to jinak nejedli. A podobně je to i s tímhle kakovým chia pudinkem 🙂

 

 

Ingredience: (2 porce)

  • šálek makového mléka (viz. recept „Domácí makové mléko„)
  • 2 banány
  • 3 lžíce chia semínek
  • 2 lžíce nepraženého kakaa

Příprava:

  1. Do mixéru nalijeme makové mléko, přidáme banány, kakao a rozmixujeme.
  2. Vzniklou tekutinu dáme do misky, přidáme chia semínka a zamícháme.
  3. Směs necháme cca 30 minut odležet, abychom dosáhli pudinkové struktury.
  4. Vychladíme, rozdělíme do pohárků a můžeme podávat.

Dobrou chuť!

Pavla

 

Domácí makové mléko

, , 0

Rostlinná mléka (nejčastěji sójové a sójovo-rýžové) jsem si vždy kupovala a nikdy se nerozhodla pro domácí výrobu. Až minulý týden jsem listovala v RAW kuchařce Zdravě a syrově od Radmily Zrůstkové a objevila tam recept na makové mléko a rozhodla se ho vyzkoušet.

A důvodů bylo hned několik: a) Mák je dobře dostupná a vcelku levná surovina

b) Pokud nemáte dostatečně výkonný mixér jako já, k rozemletí lze použít i mlýnek na mák

c) Výhodou je rychlá příprava.

 

 

Ingredience (2 porce):

  • 1/2 šálku máku
  • 1 1/2 šálku vody
  • 4 datle (nemusí být)

Postup:

  1. Mák nameleme, dáme do mixéru, přidáme vodu, namočené datle a mixujeme.
  2. Mixujeme cca 5 minut, abychom získali „mlékovější“ konzistenci. (Pokud chcete pouze čisté mléko bez makových semínek, přeceďte ho).