bez lepku

Bezlepkový koláč s ovocem

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, dezerty, Recepty, veganské recepty jablečné pyré, polenta 0

Polenta s ovocem je trochu netradiční spojení, ale vyzkoušejte, koláč je výborný. Díky jablečnému pyré vydrží koláč déle vláčný. Ideální, pokud máte chuť na něco sladkého a zároveň lehkého.

Ingredience: (na dortovou formu)

200 g polenty
40 g bramborového škrobu
40 g hladké kukuřičné mouky
150 ml rostlinného mléka
50 g sušené třtinové šťávy (panely)
180 g jablečného pyré
4 lžíce oleje
lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky sody
mirabelky, černý rybíz nebo jiné oblíbené ovoce

Příprava:

Všechny tekuté přísady smíchejte, přidejte sypké, nakonec přimíchejte prášek do pečiva smíchaný se sodou a trochou kukuřičné mouky.
Do vymazané formy rozetřete těsto, navrch dejte ovoce a pečte na 170 °C po dobu 20 minut.

Dobrou chuť!

Biskupský chlebíček

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, česká kuchyně, dezerty, Recepty, vegetariánské recepty bezlepková mouka, vejce 0

Ingredience:

100 g hladké kukuřičné mouky
100 g směsi bezlepkových muk
50 g pohankové mouky
4 vejce
2 lžíce nasekaných vlašských ořechů
2 lžíce nasekaných meruněk
2 lžíce nasekaných rozinek
4 lžíce panely
3/4 prášku do pečiva
2 lžíce oleje
nastrouhaná kůra z 1 citronu
hořká čokoláda na polití (já použila 95ti procentní)

Příprava:

Vyšleháme žloutky s panelou do pěny.
Po částech přidáváme mouku, ořechy, meruňky a rozinky.
Přilijeme olej a prášek do pečiva rozmíchaný s trochou mouky.
Nakonec opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Těsto nalijeme do formy na biskupský chlebíček a pečeme na 160 °C dozlatova.
Vychladlý chlebíček polijeme vysokoprocentní hořkou čokoládou.

Dobrou chuť!

Bezlepková kakaová roláda

Jidlologie bez lepku, dezerty, Recepty, vegetariánské recepty kakao, vejce 0

Ingredience:

4 vejce z domácího chovu nebo BIO
3 lžíce kakaa
2 lžíce kokosové mouky
2 lžíce medu
250 ml smetany

Příprava:

Ušleháme bílky dotuha se špetkou soli.
Med přilijeme ke žloutkům, po částech přidáme žloutky do vyšlehaného sněhu a zašleháme.
Na závěr přisypeme mouku a kakao.
Hotové těsto vylijeme na pečicí papír.
Pečeme na 160°C na horkovzduch po dobu 15 minut.
Ještě teplé upečené těsto svineme do tvaru rolády.
Necháme vychladnout a plníme vyšlehanou smetanou.

Dobrou chuť!

Bezlepkový slaný koláč

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, hlavní jídla, Recepty bezlepková ovesná mouka, pórek, rajčata 0

Ingredience:

2 hrnky bezlepkové mouky
20 g droždí
1,5 dcl vody
5 lžic oleje
sůl
rajčata
pórek
cibule
olivy
koření

Příprava:

Droždí rozdrobte do mísy, přidejte 2 lžíce mouky, 3 lžíce vody a vytvořte hustší kašičku. Nechte vzejít přikryté utěrkou cca 10 minut.
Poté přidáme zbytek surovin a osolíme. Zakryjeme utěrkou, dáme na teplé místo a počkáme až těsto zdvojnásobí svůj objem (cca 40 minut).
Vykynuté těsto promícháme, vyklopíme do formy a uhladíme.
Těsto posypeme pórkem, přidáme na kolečka nakrájená rajčata, červenou cibuli, černé olivy a oblíbené koření (já použila tymián a oregano) a osolíme. Můžeme posypat nastrouhaným sýrem.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 25 minut.

Boršč

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, polévky, Recepty, veganské recepty červená řepa 0

S přicházejícím podzimem začíná naše období vaření polévek. Polévky jsou v tomto ročním období ideální, protože skvěle zahřejí a zároveň i zasytí. Sytou polévkou je i boršč, jedna z mých nejoblíbenějších polévek. Originální recept pochází z Ukrajiny, ale v různých variantách ho můžeme ochutnat v celé východní Evropě včetně Ruska. Já jsem připravila čistě veganskou variantu, kde je základem kořenová zelenina a koření. Na zahuštění lze přidat najemno nastrouhanou bramboru a krátce ji povařit nebo sójový jogurt.

Ingredience:

1 velká cibule
2 červené řepy
2 mrkve
4 menší brambory
1 petržel
1/4 bulvy celeru
3 rajčata
200 g kysaného zelí
stroužek česneku
3 bobkové listy
6 kuliček nového koření
5 kuliček pepře
sůl
3 lžíce oleje
cukr podle chuti
sójový jogurt na ozdobení

Příprava:

Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte mrkev, celer, petržel nakrájenou na kostičky, chvíli opékejte a zalijte 3 dcl vody.
Přidejte řepu na kostičky a kysané zelí, koření.
Vařte mírně 10 minut a ke konci varu přidejte na kostičky nakrájená rajčata.
Přilijte vodu, abyste dosáhli konzistence hustší polévky, vařte ještě asi 5 minut, dokud zelenina není měkká.
Nakonec polévku osolte, podle chuti doslaďte.
Servírujte se lžící sójového jogurtu.

Dobrou chuť přeje Pája 🙂

Bramborové noky se švestkovým rozvarem a mákem

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, česká kuchyně, dezerty, hlavní jídla, Recepty, vegetariánské recepty brambory, mák, švestky 0

Sezóna švestek pomalu končí, švestkových buchet a knedlíků jsem už přejedená, proto jsem se rozhodla, že se inspiruji TV pořadem Kluci v akci a vyzkouším jejich recept v bezlepkové variantě. Noky dobře zasytí, doplněné makovou posypkou svou chutí připomínají škubánky. Pokud vám nějaké zbydou, můžete je podávat naslano, vynikající budou s kysaným zelím.

Ingredience: (na 3 porce)

375 g nastrouhaných syrových brambor
150 g bezlepkové mouky (použila jsem 50 g rýžové a 100 g ovesné)
lžička bramborového škrobu
vejce
lžička soli

Na švestkový rozvar:

500 g švestek
4 hřebíčky
půl lžičky skořice

Vypeckované švestky podlijeme trochou vody, vyvaříme, přidáme hřebíček a skořici a za občasného míchání vaříme do omáčkové konzistence.

Příprava:

Syrové oškrábané brambory najemno nastrouháme, osolíme a odstavíme.
Když brambory pustí vodu, vymačkáme ji.
Brambory smícháme s moukou, bramborovým škrobem, vejcem a solí. Vypracujeme bramborové těsto, ze kterého vyválíme hada, nakrajíme na špalíčky o délce asi 5 cm a tvarujeme noky, které ihned uvaříme v osolené vodě.
Noky servírujeme se švestkovým rozvarem a mletým mákem.

Dobrou chuť!

Jablečný koláč s ořechy | vegan, bez lepku

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, česká kuchyně, dezerty, Recepty, veganské recepty bezlepková ovesná mouka, jablka 0

Ingredience:

2 hrnky bezlepkové mouky (použila jsem 1,5 bezlepkové ovesné a půl hrnku kukuřičné mouky)
2 dcl rostlinného mléka
3-4 lžíce medu
1/2 hrnku domácího neslazeného jablečného pyré nebo neslazené jablečné přesnídávky
2 větší, na tenké měsíčky nakrájená jablka
6 lžic oleje
půl lžičky skořice
2 lžíce vlašských ořechů
sáček prášku do pečiva
špetka soli

Příprava:

Troubu předehřejte na 180°C. Formu na dort vytřete olejem a vysypte moukou.
Rozmixujte olej s cukrem, přidejte jablečné pyré a mléko.
Nakonec vmíchejte mouku s práškem do pečiva.
Těsto rozetřete do formy a dokola navrstvěte jablka.
Hnědý cukr smíchejte se skořicí, ořechy nasekejte a posypte jimi vršek jablek.
Pečte 25 minut.

Třešňová bublanina ve veganské verzi

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, česká kuchyně, dezerty, Recepty, veganské recepty bezlepková ovesná mouka, třešně 0

Bublanina je moučníkem mého dětství. Mamka ji dělala každé léto s třešněmi, protože třešní jsme měli opravdu přebytek. Pamatuji si, že se celý pekáč snědl do dvou dnů. Přípravu bublaniny zvládne i kuchař začátečník, vlastně stačí smíchat všechny přísady, dát na pekáč do trouby a kontrolovat, aby se bublanina nepřipálila. Tenhle recept jsem připravila ve veganské verzi a bez cukru, takže si na bublanině mohou pochutnat i dietáři a alergici.

Ingredience:

2 hrnky bezlepkové ovesné mouky
3/4 hrnku rostlinného mléka
půl hrnku oleje (nejlépe chutná řepkový)
lžíce mletého lněného semínka
půl sáčku kypřícího prášku do pečiva
6 lžic agávového sirupu
třešně

1 hrnek = 250 ml

Příprava:

Nejprve si připravíme lněné semínko, které v tomto receptu nahrazuje vajíčka. Ke lněnému semínku přidáme asi lžíci vody a počkáme pět minut, než se rozmělní. Mělo by mít takovou vajíčkovou strukturu, v případě, že je moc husté, trochu vody přidáme, v opačném případě ubereme.
Všechny sypké přísady smícháme ve velké míse a postupně přilíváme mléko, olej a sirup.
Vše důkladně promícháme a nakonec vmícháme nabobtnalé lněné semínko.
Vzniklou směs nalijeme do olejem vymazaného pekáčku, poklademe třešněmi a pečeme asi 25 minut na 180°C (můžeme zkontrolovat špejlí, zda je bublanina hotová).
Klasická bublanina se na konec cukruje, pokud ji chcete nechat bez cukru, pak cukrování není nutné.

Dobrou chuť Vám přeje Pája

Veganské zeleninové rizoto

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, hlavní jídla, Recepty, veganské recepty rizoto, vegan, veganské rizoto 0

Pamatuji si, že když jsem byla malá, rizoto u nás bylo takovým jídlem-chudáčkem. Maminka ho dělala ze zbylé uvařené rýže, mraženého hrášku a obraného kuřecího masa. K němu jsme měli nakládanou červenou řepu nebo kyselé okurky. Já měla tohle rizoto ráda, a chudáčkem bylo proto, že jsem si jako malá myslela, že si tohle rýžové jídlo ani nezaslouží nějaký vlastní recept, že je to takové „co dům dal.“ O pár let později nám mamka začala připravovat rizoto podle receptu, který si vystřihla z nějakého časopisu pro ženy. Asi bylo o něco sofistikovanější, ale mně stejně víc chutnalo to původní, domácí rizoto „chudáček.“

Až když jsem byla čerstvě dospělá a s mým prvním přítelem jsem trávila hodně času v Itálii, jsem zjistila, že rizoto je vskutku vytříbený pokrm. Připravit totiž pravé italské rizoto vyžaduje trpělivost, dobré suroviny a hlavně lásku k jídlu (což vyžaduje každé vaření 🙂 Pravé rizoto rozhodně není veganské, připravuje se z másla a bohatě se sype parmazánem.

My jsme se rozhodly udělat alternativní variantu toho pravého rizota, ale dodržely jsme správný postup přípravy. Nepoužívaly jsme víno ani veganský parmazán, nicméně pokud chcete, určitě obojí do rizota přidat můžete. Tenhle recept je prověřený stejně jako maminčino rizoto, na které doteď s láskou vzpomínám 🙂

Na 4-5 porcí rizota budete potřebovat:

1 litr zeleninového vývaru
2 lžíce oleje
2 hrsti brokolice nakrájené na větší kusy (růžičky)
1 středně velkou červenou papriku
3/4 šálku šalotky
sůl a pepř
1,5 šálku arborio rýže
čerstvou petržel

Příprava:

Nejprve si připravte zeleninový vývar. Můžete použít buď kostku (doporučujeme v BIO kvalitě, k dostání například v DM drogerii) nebo si můžete připravit vlastní zeleninový vývar.
Zatímco se vývar vaří, orestujte na velké pánvi na růžičky rozebranou a omytou brokolici (stačí cca polovina velké brokolice) a na kostky nakrájenou červenou papriku. Dosolte a restujte, dokud nebude zelenina nezměkně a bude jemně nazlátlá, asi 3-4 minuty. Ke konci přikryjte pánev poklicí, aby se zelenina krátce podusila. Odstraňte z plotny.
V jiné velké a hluboké pánvi (musí být dostatečně velká, aby se do ní vešla všechna rýže se zeleninou. je možné použít i hrnec, ale pánev je lepší) orestujte na drobno nakrájenou šalotku dozlatova.
Přidejte arborio rýži a osmahněte jednu minutu za občasného míchání. Hned poté přilijte jednu naběračku zeleninového vývaru a kontrolujte, aby rýže mírně probublávala. Vařte, dokud se všechna tekutina z vývaru neabsorbuje.
Postupně naběračkou přidávejte zeleninový vývar (cca 120 ml) a za občasného míchání mírně vařte na středním ohni (rýže by měla probublávat, ale neměla by se vařit naplno). Takhle postupujte, dokud rýže nebude dovařená. Celý proces přídávání vývaru, vaření rýže a občasného míchání zabere cca 15-20 minut.
Když je rýže uvařená, dosolte ji a dopepřete a přidejte orestovanou zeleninu.
Vše promíchejte a další 3-4 minuty vařte na mírném ohni. Ještě jednou promíchejte a dochuťte dle chuti.
Nakonec přidejte do rizota na drobno nakrájenou petržel, kterou můžete rizoto ozdobit. Nevegani můžou rizoto posypat parmazánem, ale je dobré i bez něj.

Karbanátky z červené čočky

Jidlologie bez laktózy, bez lepku, hlavní jídla, veganské recepty červená čočka 0

Mám ráda všelijaké luštěninové a zeleninové karbanátky, burgery a podobné výrobky, ale většinou si je kupuji již hotové v obchodech se zdravou výživou. Nevýhodou je ale cena, tyto produkty bývají trochu dražší a pak také skutečnost, že se jedná o polotovary, což ze zdravotního hlediska není úplně to pravé ořechové. Rozhodla jsem se proto udělat domácí karbanátky. Výhodou je fakt, že červená čočka se nemusí namáčet a ze všech druhů čoček nenadýmá. Jako přílohu jsme zvolily domácí hranolky pečené v troubě a zeleninový salát, skvěle se hodí i vařené či pečené brambory. Karbanátky můžete klidně použít jako náplň do sendvičů, burgerů, obložených housek, atd.

Ingredience: (4 porce)

hrnek červené čočky
čtvrtka malé bulvy celeru
2 mrkve
cibule
2 stroužky česneku
cca půl hrnku bezlepkové ovesné mouky
rostlinný olej
půl lžičky kurkumy
lžička a půl majoránky
půl lžičky tandoori masala koření (nemusí být)
sůl podle chuti

Příprava:

Uvaříme červenou čočku (asi 10 minut) doměkka.
Nastrouháme najemno mrkev a celer.
Na oleji opékáme na kostičky nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme rozmělněný česnek a opékáme ještě minutu.
Přidáme nastrouhanou mrkev, celer, koření, sůl a pár minut restujeme.
Ke vzniklé směsi dáme vařenou čočku a podle potřeby zahustíme ovesnou moukou.
Z hmoty tvarujeme malé placičky, které poklademe na plech pokrytý pečicím papírem.
Vložíme do trouby a pečeme asi 15 minut na 190°C.

Dobrou chuť!