polévky

Boršč

Boršč

, , , , 0

S přicházejícím podzimem začíná naše období vaření polévek. Polévky jsou v tomto ročním období ideální, protože skvěle zahřejí a zároveň i zasytí. Sytou polévkou je i boršč, jedna z mých nejoblíbenějších polévek. Originální recept pochází z Ukrajiny, ale v různých variantách ho můžeme ochutnat v celé východní Evropě včetně Ruska. Já jsem připravila čistě veganskou variantu, kde je základem kořenová zelenina a koření. Na zahuštění lze přidat najemno nastrouhanou bramboru a krátce ji povařit nebo sójový jogurt. 

Ingredience:

  • 1 velká cibule
  • 2 červené řepy
  • 2 mrkve
  • 4 menší brambory
  • 1 petržel
  • 1/4 bulvy celeru
  • 3 rajčata
  • 200 g kysaného zelí
  • stroužek česneku
  • 3 bobkové listy
  • 6 kuliček nového koření
  • 5 kuliček pepře
  • sůl
  • 3 lžíce oleje
  • cukr podle chuti
  • sójový jogurt na ozdobení

Příprava:

  1. Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte mrkev, celer, petržel nakrájenou na kostičky, chvíli opékejte a zalijte 3 dcl vody.
  2. Přidejte řepu na kostičky a kysané zelí, koření.
  3. Vařte mírně 10 minut a ke konci varu přidejte na kostičky nakrájená rajčata.
  4. Přilijte vodu, abyste dosáhli konzistence hustší polévky, vařte ještě asi 5 minut, dokud zelenina není měkká.
  5. Nakonec polévku osolte, podle chuti doslaďte.
  6. Servírujte se lžící sójového jogurtu.

Dobrou chuť přeje Pája 🙂

Maďarská zeleninová polévka (Zoeldségleves)

Maďarská zeleninová polévka (Zoeldségleves)

, , , , 0

Polévky v maďarské kuchyni mají důležitou roli. Tradičně jako v České republice bývají součástí oběda. Hlavním motivem polévek jsou polévky zeleninové, které se vaří vždy z čerstvých surovin. Tento recept pochází z oblasti Velké uherské nížiny, jihovýchodu Maďarska. Oblast je právem označovaná za maďarskou spižírnu – pěstuje se zde nejvíce zeleniny, ovoce a obilí. Kromě toho se tu daří i chovu dobytka a drůbeže. A právě odtud pochází pro nás známá typická maďarská jídla, jako je guláš, lečo, paprikáš a zelné závitky,….

Běžně se do zeleninových polévek přidává vložka, nejčastěji to jsou noky, játrové noky nebo flíčky. Já zvolila jednoduché noky, připravené z vajíčka, mouky a soli.

Ingredience:

  • 1/2 cibule
  • 3 lžíce oleje
  • 2 středně velké mrkve
  • 2 středně velké petržele
  • sůl
  • lžíce mleté papriky
  • na špičku nože pepře
  • svazek petrželky

Na noky:

  • (1 vejce)
  • špetka soli
  • na špičku nože pepře
  • podle chuti nasekaná petrželka
  • 100 g mouky

Příprava:

  1. Cibuli nakrájíme nadrobno a necháme na oleji zesklovatět. Přidáme na plátky nakrájenou mrkev a petržel a osolíme. Přikryté dusíme za častého míchání, dokud zelenina nemá jasnou oranžovožlutou barvu. Odstavíme, okořeníme mletou paprikou a zalijeme 1,3 l vody.
  2. Připravíme si noky: vejce rošleháme se solí, pepřem a petrželkou. Vmícháme tolik mouky, aby vzniklo husté vazké těsto. Lžičkou vykrajujeme malé nočky a necháme je několik minut táhnout ve vroucí polévce.
  3. Nakonec polévku ochutíme pepřem a nadrobno nakrájenou petrželkou.

Dobrou chuť Vám přeje Pája 🙂

Hráškový krém

Hráškový krém

, , , , 0

Ingredience: (cca 6 porcí)

  • 700 g mraženého hrášku (může být i čerstvý)
  • 1 cibule
  • stroužek česneku
  • 100 ml ovesné smetany
  • olej
  • sůl, pepř podle chuti

 

Příprava:

  1. Na oleji nechte zesklovatět cibuli, přidejte česnek a minutu opékejte. Poté přisypejte hrášek a pár minut restujte.
  2. Zmírněte plamen a hrášek podlijte cca 3 dcl vody (aby byl ponořen do vody a nevykukoval 🙂 a vařte doměkka.
  3. Až bude hrášek měkký, rozmixujte tyčovým mixérem, krém dle potřeby nařeďte a ochuťte solí a pepřem.
  4. Nakonec přilijte smetanu.
Krémová polévka z pečeného květáku, pórku a mrkve

Krémová polévka z pečeného květáku, pórku a mrkve

, , , , , , 0

Nikdy jsem nebyla velkou milovnicí mixovaných polévek, až do okamžiku, kdy jsem ochutnala tuhle paprikovou polévku. Tato polévka se rychle stala jednou z mých nejoblíbenějších a pokud mám v lednici pár červených paprik, s chutí si ji ráda uvařím. Inspirací pro dnešní recept – polévku z pečeného květáku, pórku a mrkve, byl kulinářský magazín Albert. Polévka skvěle zasytí, takže je vhodná do tohoto předjarního období 🙂

 

Ingredience: (cca 6 porcí)

  • 1/2 květáku
  • 2 mrkve
  • půlka většího pórku
  • 2 stroužky česneku
  • lžička mleté uzené papriky
  • sůl, mletý pepř
  • rostlinný olej
  • 0,5 l vody

Příprava:

  1. Předehřejte troubu na 220 °C. Na plech dejte růžičky květáku, osolte a pokapejte olejem. Pečte 30 minut.
  2. V hrnci na oleji opečte mrkev a pórek, zeleninu zalijte vodou a přiveďte k varu.
  3. Přimíchejte pečený květák a vařte asi 10 minut.
  4. Přidejte česnek, promixujte, podle chuti dosolte a opepřete.

Batátový krém

, , , , 0

Poslední dobou mně zachutnala jídla z batátů. Asi nejpopulárnější jsou batátové hranolky, každopádně batáty se dají využít i na mnoho jiných způsobů. Kromě toho, že jsou chutné, obsahují vysoký obsah karotenů, železa, vitamínu A, B, C a E a bývají dokonce označované za superpotravinu. Pro počítače kalorií: mají méně kalorií než klasické brambory. 🙂 Zařazení batátů do jídelníčku se určitě vyplatí, a pokud si chcete pochutnat na nějakém jídle z batátů, můžete vyzkoušet tento výborný batátový krém.

 

Ingredience: (4 – 5 porcí)

  • 1 velký batát
  • 3 mrkve
  • 1 cibule
  • 2 cm zázvoru
  • lžička kurkumy
  • půl lžičky římského kmínu
  • olej
  • 1 dcl rostlinné smetany (nemusí být)
  • sůl

Příprava:

  1. Na oleji opečeme dozlatova na kostičky nakrájený batát.
  2. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme kurkumu, římský kmín, čerstvý zázvor a chilli a chvíli opékáme.
  3. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, podlijeme vodou a také chvíli opékáme. Až mrkev změkne, přidáme opečený batát.
  4. Směs dáme do mixéru a mixujeme dohladka.
  5. Vzniklou tekutinu dáme zpět do hrnce a přidáme vodu, abychom dosáhli krémové konzistence.
  6. Přidáme rostlinnou smetanu (nemusí být) a osolíme.

Nechte si chutnat! 🙂

Pavlína

 

Polévka Ramen

Polévka Ramen

, , 0





Ingredience:

  • 750 ml vývaru (může být zeleninový i masový)
  • 100 g pórku
  • 2 červené cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 cm nastrouhaného čerstvého zázvoru
  • 200 g rýžových nudlí nebo soba nudlí
  • 100 g hlívy ústřičné, nakrájené na nudličky
  • 150 g kuřecích prsou (nemusí být) 
  • 100 g špenátu
  • 50 g mungo výhonků
  • 2 pláty nori řas
  • 3 vejce na hniličko
  • 2 lžíce sojové omáčky
Postup: 

1) Nejprve orestujte pór, cibuli, česnek a závor

2) Poté přilijte vývar a 30 minut vařte

3) Před dovařením přihoďte do polévky plátky hlívy, špenát nakrájený na menší kousky, nori řasy na nudličky a dochuťe sójovou omáčkou.

4) Nakonec do polévky přidejte uvařené nudle a můžete serírovat. 



Rajčatová polévka s cizrnou

, , , , 0

Protože jsem docela polívková a poslední dobou mi začalo připadat, že točím stejné recepty na polévky pořád dokola, hledala jsem nějaký nový recept na polévku. Nechala jsem se inspirovat magazínem Albert, recept si trochu poupravila a navařila obrovský hrnec polévky, který jsem do dvou dnů snědla (sestra mi tedy pomohla :D). 
Rajčatová polévka s cizrnou je velmi vhodná i pro děti, obsahuje hodně zeleniny a není pálivá ani jinak kořeněná. Celkově bych tuhle polévku charakterizovala jako jarní, krásně červenou a svěží. Jak poetické! 😀
Ingredience
(na cca 4 porce budete potřebovat)
  • půl velkého pórku, na drobno nakrájeného
  • 2 velké mrkve, nastrouhaná na hrubo
  • 1 bramboru, nastrouhanou na hrubo
  • 1 rozetřený stroužek česneku
  • 1 lžíci rozmarýnu
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 500 gramů rajčat (buď z plechovky, nebo na drobno nakrájená čerstvá – já jsem použila čerstvá)
  • 400 g cizrny (z plechovky, nebo předem namočenou a uvařenou)
  • sůl, pepř, popřípadě třtinový cukr

Postup: 

1.  Nejdříve dejte nakrájený pórek a nastrouhané mrkve a bramboru do velkého hrnce, přidejte česnek, rozmarýn a zalijte vývarem (pokud nemáte zeleninový vývar, můžete použít i stejné množství vody, jenom potom budete muset polévku více dochutit).

2. Do hrnce přidejte lžičku cukru (není nutné, ale záleží na sladkosti rajčat), sůl a přiveďte k varu.

3. Až se zelenina s vývarem začně vařit, snižte teplotu, ale nechte vše probublávat asi 15 minut.

4. Pokud máte konzervovaná rajčata, rozmačkejte je vidličkou. Syrová rajčata na krájejte na velmi malé kousky. V původním receptu doporučují rajčata rozmixovat, já jsem je ale nemixovala a bylo to ok 🙂 Rajčata přidejte k polévce a zamíchejte.

5. Přidejte cizrnu, znovu promíchejte, prohřejte a nakonec podle chuti dosolte a dopepřete.

6. Polévku můžete dozdobit čerstvými zelenými bylinkami, například petrželkou nebo bazalkou.

Dobrou chuť a krásné jaro! 🙂

Petra

Miso polévka se zeleninou

, , , , , 0

Když jsem poprvé ochutnala miso polévku, měla jsem pocit, že jsem objevila další jídlo, které budu jíst ráda do konce života. Tenkrát byla součástí asijského menu v jedné restauraci a kombinace tofu, pórku, hub a zvláštní sladko-slané chuti mě zaujala. Pak jsem si chodila kupovat miso polévku do asijských fast foodů (hah), což nebyla moc dobrá volba, protože se ukázalo, že v mnoha případech polévka obsahovala glutamát, na který mám dost rychlou alergickou reakci (bušení srdce, zrychlený tep). Rozhodla jsem se pro něco, co jsem měla udělat už dávno – koupit si miso pastu a polévku si uvařit doma. Tou dobou jsem už věděla, že miso pasta, která se vyrábí fermentací sójových bobů a soli a má zahřívající účinek, což se mi zamlouvalo.

Miso polévka je proto ideální pro zimní období, ale také v chladných dnech. Pokud trpíte alergií na lepek, při výběru miso pasty prostudujte složení, některé miso pasty se vyrábějí s přísadou ječmene či pšenice (nejčastěji mugi miso a hatcho miso).

Receptů na miso polévku je na inernetu spousta. Já jsem volila ten jednodušší, respektive ten, který neobsahuje houby ani žádné maso. Houby jsem neměla a maso jsem nechtěla 🙂 Do polévky si však můžete přidat tofu, vajíčko, výše zmíněné houby (např. Shiitake) a jiné ingredience.

 Já jsem polévku připravila z těchto surovin:

Ingredience:

  • 4 lžíce řas
  • 1 šálek nakrájené zeleniny (pórek, na nudličky nakrájená mrkev, jarní cibulka) 
  • miso pasta – 5 lžiček 

 Postup: 

    1. Omyjte řasy a vložte je do vody, aby změkkly (já jsem je ve vodě nechala asi 10 minut). Poté řasy nakrájejte na kousky a dejte si stranou na talíř. Vodu, ve které jste namáčeli řasy, si nechejte, později ji použijete do polévky.

    2. Dejte vařit 1 litr vody. Mezitíme nakrájejte na nudličky všechnu zeleninu, a když se voda vaří, vhoďte ji do hrnce. Po chvíli přidejte i nakrájené řasy a vodu z nich. Vařte 5-10 minut, zelenina nesmí být rozvařená ani syrová (dobré během vaření ozkoušet).

    3. Z hrnce odeberte jednu naběračku polévky a rozmíchejte v ní asi 5 lžiček miso pasty.

    4. Stáhňete oheň na minimum, vlijte rozmíchanou miso pastu a dále už nevařte, pouze 3-5 minut nechte „dojít“ na plotně.

    5. Na závěr přidejte do polévky něco zeleného – pórek, jarní cibulku atp.

    Papriková polévka

    , , , , 0

    Paprikovou polévku jsme poprvé vařili ze zvědavosti, nikdy předtím jsem jí nejedla. Myslela jsem, že bude zvláštní, ale dost mi zachutnala. Paprika je velmi dobrá na trávení a obsahuje hodně vitamínů C, A a B. Po povaření se sice část vitamínů ztratí, stále si však zachovává vysokou výživovou hodnotu také díky vysokému obsahu nerozpustné vlákniny.

    Pokud chcete, aby byla polévka pálivější, můžete do ní přidat nasekanou chili papričku nebo špetku chili. Červená paprika má sama o sobě zahřívající účinek, přidáním chili se tedy zvýší termický účinek. Ideální v chladném počasí 🙂

    Ingredience:

    • 1/2 kg červených paprik (cca 3 kusy)
    • 2 menší rajčata
    • 1/2 cibule
    • 1 stroužek česneku
    • rozmarýn
    • bazalka
    • 1 bobkový list
    • 2 lžíce rajčatového protlaku
    • 1 a půl litru zeleninového vývaru
    • sůl
    • mletá sladká paprika

    Postup:

    1. Všechnu zeleninu nakrájejte na malé kousky.

    2. Na oleji zpěňte cibulku, přidáme česnek, rozmarýn, bobkový list a chvíli restujeme.

    3. Poté přidáme nadrobno nakrájené papriky, rajčata a protlak. Zamícháme, zalijeme vývarem a necháme 10-15 minut povařit. Po cca 15 minutách zkonrolujte, zda jsou papriky měkké, pokud ano, můžete mixovat, pokud se vám zdají tužší, můžete ještě chvíli vařit.

    4. Nakonec polévku rozmixujte, dochuťte solí, zamíchejte a můžete podávat.

    Ostrá „indická“ polévka

    , , , , , , , 0

    Výborné husté polévky jsou podle mého jedny z nejlepších jídel, které si v zimě můžeme uvařit. Nejen, že krásně zasytí, ale také zahřejí. Tahle polévka zahřeje rovnou dvakrát – nejen svojí teplotou, ale také kořením. Obsahuje totiž zázvor, chili, skořici a kurkumu, takže vám pěkně rozproudí krev. Pokud pálivé nemusíte (nebo nemůžete), tahle polévka vás rozhodně moc nepotěší, pokud však máte pálivé rádi, určitě si jí uvařte. U nás vždycky sníme celý hrnec rovnou a druhý den chceme vařit znovu 🙂 

    Ingredience (cca 2-3 porce)

    • 1 cibule
    • 2 stroužky česneku
    • olej na smažení
    • 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
    • 1 chili paprička (může být čerstvá i sušená, popřípadě lžička mletého chili)
    • 1 lžička kmínu
    • 2 lžičky koriandru
    • 1/2 lžičky skořice
    • 1/2 lžičky kurkumy
    • plechovka krájených rajčat
    • plechovka kidney fazolí
    • sůl
    • bílý jogurt (nemusí být)

    Postup:

    1. Nejprve na oleji zpěňte cibuli nakrájenou na kostičky (asi 8 minut).

    2. Poté přidejte na jemno nasekaný česnek, zázvor, nasekanou chili papričku, kmín, koriandr, skořici a kurkumu a za stálého míchání opékejte další dvě minuty (dávejte pozor, aby se koření s cibulkou nepřipálilo, je dobré snížit plamen).

    3. Přidejte krájená rajčata, zamíchejte, pak přidejte fazole, opět zamíchejte a dolijte troškou vody (většinou cca 200 ml) do podoby husté polévky.

    4. Přiveďte polévku k varu a vařte 10-15 minut.

    5. Ke konci dochuťte solí, vařte další 1-2 minuty.

    6. Polévku můžete podávat s kopečkem bílého jogurtu (jogurt zjemní ostrost polévky a vytváří zajímavou chuťovou kombinaci), ale není to nutné.

    Dobrou chuť!

    (inspirace z časopisu Albert)

    Petra

     

    Load More