vegan

Pamatuji si, že když jsem byla malá, rizoto u nás bylo takovým jídlem-chudáčkem. Maminka ho dělala ze zbylé uvařené rýže, mraženého hrášku a obraného kuřecího masa. K němu jsme měli nakládanou červenou řepu nebo kyselé okurky. Já měla tohle rizoto ráda, a chudáčkem bylo proto, že jsem si jako malá myslela, že si tohle rýžové jídlo ani nezaslouží nějaký vlastní recept, že je to takové „co dům dal.“ O pár let později nám mamka začala připravovat rizoto podle receptu, který si vystřihla z nějakého časopisu pro ženy. Asi bylo o něco sofistikovanější, ale mně stejně víc chutnalo to původní, domácí rizoto „chudáček.“

Až když jsem byla čerstvě dospělá a s mým prvním přítelem jsem trávila hodně času v Itálii, jsem zjistila, že rizoto je vskutku vytříbený pokrm. Připravit totiž pravé italské rizoto vyžaduje trpělivost, dobré suroviny a hlavně lásku k jídlu (což vyžaduje každé vaření 🙂 Pravé rizoto rozhodně není veganské, připravuje se z másla a bohatě se sype parmazánem.

My jsme se rozhodly udělat alternativní variantu toho pravého rizota, ale dodržely jsme správný postup přípravy. Nepoužívaly jsme víno ani veganský parmazán, nicméně pokud chcete, určitě obojí do rizota přidat můžete. Tenhle recept je prověřený stejně jako maminčino rizoto, na které doteď s láskou vzpomínám 🙂

Na 4-5 porcí rizota budete potřebovat: 

• 1 litr zeleninového vývaru
• 2 lžíce oleje
• 2 hrsti brokolice nakrájené na větší kusy (růžičky)
• 1 středně velkou červenou papriku
• 3/4 šálku šalotky
• sůl a pepř
• 1,5 šálku arborio rýže
• čerstvou petržel

Příprava: 

1. Nejprve si připravte zeleninový vývar. Můžete použít buď kostku (doporučujeme v BIO kvalitě, k dostání například v DM drogerii) nebo si můžete připravit vlastní zeleninový vývar.
2. Zatímco se vývar vaří, orestujte na velké pánvi na růžičky rozebranou a omytou brokolici (stačí cca polovina velké brokolice) a na kostky nakrájenou červenou papriku. Dosolte a restujte, dokud nebude zelenina nezměkně a bude jemně nazlátlá, asi 3-4 minuty. Ke konci přikryjte pánev poklicí, aby se zelenina krátce podusila. Odstraňte z plotny.
3. V jiné velké a hluboké pánvi (musí být dostatečně velká, aby se do ní vešla všechna rýže se zeleninou. je možné použít i hrnec, ale pánev je lepší) orestujte na drobno nakrájenou šalotku dozlatova.
4. Přidejte arborio rýži a osmahněte jednu minutu za občasného míchání. Hned poté přilijte jednu naběračku zeleninového vývaru a kontrolujte, aby rýže mírně probublávala. Vařte, dokud se všechna tekutina z vývaru neabsorbuje.
5. Postupně naběračkou přidávejte zeleninový vývar (cca 120 ml) a za občasného míchání mírně vařte na středním ohni (rýže by měla probublávat, ale neměla by se vařit naplno). Takhle postupujte, dokud rýže nebude dovařená. Celý proces přídávání vývaru, vaření rýže a občasného míchání zabere cca 15-20 minut.
6. Když je rýže uvařená, dosolte ji a dopepřete a přidejte orestovanou zeleninu.
7. Vše promíchejte a další 3-4 minuty vařte na mírném ohni. Ještě jednou promíchejte a dochuťte dle chuti.
8. Nakonec přidejte do rizota na drobno nakrájenou petržel, kterou můžete rizoto ozdobit. Nevegani můžou rizoto posypat parmazánem, ale je dobré i bez něj.