Cannelloni se špenátem a tofu ricottou
Cannelloni jsou malé těstovinové trubičky, které prý vymyslel italský kuchař Nicola Federico v Neapoli. Obvykle se plní masem, zeleninou nebo sýrem a zapékají se v rajčatové omáčce či bešamelové omáčce. Dost k teorii, pojďme přejít k praxi.
Cannelloni plněné špenátovou riccottou patří k jedněm z nejoblíbenějších. Já jsem celkově velký příznivce zapékaných těstovin, jako jsou třeba i lasagne, a tak jsem šťastná, když se mi podaří udělat nějaké takové jídlo ve veganské variantě. Cannelloni s ricottou pro mě představovaly oříšek. Dokud jsem neobjevila recept na to, jak vytvořit veganskou ricottu, která tu opravdovou nahradí nejen chuťově, ale i strukturou. Přesvědčte se sami! 🙂
Ingredience:
- balíček cannelloni těstovin
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 balení bílého tofu
- olivový olej
- cca 300 g čerstvých špenátových listů
- rajčatová passata (rajčatová omáčka z rajčat a soli)
- 1 lžíce citrónové šťávy
- sůl
Plus opravdu dobrý mixér!
Postup:
Tofu ricotta a špenát
- Nejprve si připravíme tofu riccottu.
- Na oleji zpěníme jednu cibuli, přidáme stroužek prolisovaného česneku a krátce orestujeme, aby česnek nebyl syrový.
- Do mixéru vložíme nakrájené tofu na 4-6 dílů (prostě ho tam nedávejte celé :), přidáme orestovanou cibulku s česnekem, dochutíme solí a citrónovou šťávou a mixujeme do hladka
- Během mixování je dobré kontrolovat hustotu a konzistenci – pokud se vám „ricotta“ bude zdát příliš suchá, přidejte buď citronovou šťávu nebo vodu. Stejně tak u konzistence – nedovolte, aby se z tofu stala břečka, naším cílem je něco jako nadýchaný čerstvý sýr (spíš taková pasta – viz obrázek)
5. Nakonec ochutnejte a případně dosolte/dokyselte.
6. Tofu ricottu nechte v mixéru a vrhněte se na přípravu špenátu.
7. Špenátové listy omyjte a nechte okapat.
8. Na oleji orestujte cibuli, přidejte prolisované stroužky česneku a nakonec špenátové listy.
9. Snižte plamen, špenát dosolte, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte dusit asi 5 minut. Kontrolujte špenátové listy, aby si zachovaly barvu a nebyly moc tmavě zelené a povadlé, zároveň však nesmí být syrové.
10. Poté odstavte z plotny a takto upravený špenát přidejte do mixéru k tofu riccottě. Mixujte, dokud se riccotta a špenát nespojí. Opět kontrolujte, aby se špenát příliš nerozmixoval – malé kousky špenátu by měly být v riccottě vidět.
Příprava cannelloni
- Nyní rozbalte krabičku s cannelloni (velmi inteligentní instrukce :D) a slabě (opravdu velmi slabě) pomažte zapékací mísu čím chcete (= olej, který používáte).
- Na vrstvičku oleje nalijte trošku rajčatové passaty – stačí pouze slabá vrstva, cca 3mm. Troubu nastavte na 180°C
- A teď budeme plnit cannelloni – to je úkon, který vyžaduje trochu trpělivosti – každý cannellon naplníme špenátovou riccottou. Já plnila čajovou lžičkou z každé strany, ale můžete použít i zdobící sáček na krémy (bude se to dělat lépe a nebudete mít tak zadělané prsty 🙂
- Postupně klademe cannelloni vedle sebe do pekáčku.
5. Nakonec všechny přelijeme rajčatovou passattou – přelijte je opravdu hojně, aby se těstovina měla v čem „povařit“.
6. Pokud je trouba nahřátá, učiňte předposlední krok – vložte pekáček do trouby a pečte asi 10 minut, dle toho, zda chcete mít těstoviny al dente, nebo měkké (v tom případě nechte o 3-4 minuty déle).
7. Nakonec můžete dozdobit čerstvou bazalkou a oreganem.
