papriky

Veganské plněné papriky s rajskou omáčkou

, , , , , 0

Dostala jsem chuť na plněné papriky s rajskou omáčkou. Většinou se však náplň do veganských plněných paprik dělá z rýže a sójové drti, a já poslední dobou sójová „masa“ moc nemusím. Přemýšlela jsem proto, jak by šla sójová drť v náplni nahradit, a napadly mě, pochopitelně, fazole. Miluju fazole!
Jako nejvhodnější se mi zdály kidney fazole, protože jsou oproti ostatním fazolím masitější. Vytvořila jsem tak vlastně takové poloviční burritos v paprice místo tortilly 🙂 Místo klasicky bílých paprik, které se většinou v tomto receptu používají, jsem použila papriky červené, protože je mám nejradši. Je ale čistě na vás, jakou barvu paprik použijete, jenom bych nedoporučovala ty tmavě zelené, jsou tužší a po tepelné úpravě bývají nahořklé. 
Co se rajské omáčky týče, dělala jsem „dietní“ verzi, bez zahušťování. Myslím si, že omáčku typu rajské je zbytečné zahušťovat, pokud dáte dostatek protlaku, omáčka bude hustá dost. 
 
A omlouvám za fotku, nějak mi blbne foťák a lépe se to bohužel vyfotit nepodařilo 🙁 

Ingredience (na 2-4 porce, podle toho, kolik každý sní paprik :):
  • 4 papriky
  • 2 šálky rýže
  • 2 plechovky kidney fazolí
  • půl cibule
  • stroužek česneku
  • trocha chili (nemusí být)
  • sůl
  • olej
Na omáčku: 
  • rajský protlak (doporučuji nedosolovaný, nedoslazovaný, bez škrobů, dobrý je např. ve skleničce z Lidla)
  • cibule
  • koření na rajskou omáčku:
  • nové koření (cca 6 kuliček)
  • jeden bobkový list
  • pepř celý (cca 5 kuliček)
  • skořice (půl lžičky)
  • tymián (lžička)
  • sůl
  • olej
Postup:
1. Nejprve si dejte vařit rýži. Mně se v tomto receptu nejvíce osvědčila rýže na rizoto, protože je správně lepivá a ve směsi chutná nejlépe, ale použít můžete klasickou bílou nebo i rýži natural
2. Až bude rýže uvařená, nakrájejte cibuli na malé kostičky a osmahněte na oleji. Přidejte fazole, rýži, chili a trochu soli (podle toho, zda fazole v konzervě už byly solené, nebo ne). Zamíchejte a nechte na mírném ohni asi 5 minut.
3. Mezitím si připravte papriky. Omyjte je, nožíkem zvrchu odstraňte stopku a „jádřinec“, vymyjte semínka i zevnitř paprik. Poté papriky naplňte směsí rýže a fazolí.
4. Předehřejte troubu na 180°C.
5. Zatímco čekáte na troubu, připravte si rajskou omáčku: na oleji zpěňte na jemno nakrájenou cibuli, přijdejte koření (kromě tymiánu) a nakonec protlak. Vše promíchejte a nechte cca 1 minutu restovat.
6. Přilijte cca 0.75-1 litrů vody (dle hustoty) a promíchejte. Omáčku nechte vařit asi 10 minut, poté dosolte. Někdo do rajské přidává i cukr, kvůli chuti. Já  jsem se naučila jíst rajskou bez cukru, ale pro některé může být příliš trpká. Pokud chcete doslazovat, zkuste zvolit nějakou lepší variantu, než klasický bílý, např. alespoň třtinový cukr.
7. Nakonec přidejte tymián a nechte vařit na mírném ohni dalších cca 5 minut.
8. Do předehřáté trouby vložte plněné papriky v pekáčku nebo zapékací míse s víkem a nechte péct asi 15-20 minut, dokud papriky nezměknou. Poslední 3-4 minuty odkryjte víko, aby se papriky propekly.
9. Papriky vyndejte z trouby a podávejte přelité omáčkou. Jako přílohu můžete použít opět rýži, jáhly nebo quinou.
Dobrou chuť!

Papriková polévka

, , , , 0

Paprikovou polévku jsme poprvé vařili ze zvědavosti, nikdy předtím jsem jí nejedla. Myslela jsem, že bude zvláštní, ale dost mi zachutnala. Paprika je velmi dobrá na trávení a obsahuje hodně vitamínů C, A a B. Po povaření se sice část vitamínů ztratí, stále si však zachovává vysokou výživovou hodnotu také díky vysokému obsahu nerozpustné vlákniny.

Pokud chcete, aby byla polévka pálivější, můžete do ní přidat nasekanou chili papričku nebo špetku chili. Červená paprika má sama o sobě zahřívající účinek, přidáním chili se tedy zvýší termický účinek. Ideální v chladném počasí 🙂

Ingredience:

  • 1/2 kg červených paprik (cca 3 kusy)
  • 2 menší rajčata
  • 1/2 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • rozmarýn
  • bazalka
  • 1 bobkový list
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 a půl litru zeleninového vývaru
  • sůl
  • mletá sladká paprika

Postup:

1. Všechnu zeleninu nakrájejte na malé kousky.

2. Na oleji zpěňte cibulku, přidáme česnek, rozmarýn, bobkový list a chvíli restujeme.

3. Poté přidáme nadrobno nakrájené papriky, rajčata a protlak. Zamícháme, zalijeme vývarem a necháme 10-15 minut povařit. Po cca 15 minutách zkonrolujte, zda jsou papriky měkké, pokud ano, můžete mixovat, pokud se vám zdají tužší, můžete ještě chvíli vařit.

4. Nakonec polévku rozmixujte, dochuťte solí, zamíchejte a můžete podávat.

Bramborový paprikáš (Paprikás krumpli)

, , , , , , , 0

 

Bramborový paprikáš je jedno z mála veganských jídel maďarské kuchyně. Tento recept pochází z Velké uherské nížiny, která se rozprostírá východně od Dunaje a sahá až k rumunských hranicím. Maďaři tuto část pokládají za srdce Maďarska, díky tomu, že dala světu nejznámější maďarská jídla: guláš, lečo, plněné zelí a také bramborový paprikáš 🙂
Jedná se o tradiční maďarské jídlo, které si čikoši (honáci v maďarské pustě) vařili a ještě dodnes vaří v kotlících zavěšených na dřevěných kůlech (jde o tradici, kdy jídlo muselo být rychle hotové a ve velkém množství, což kotlík splňoval).


Můžeme říci, že základem tohoto jídla je lečo (v maďarštině „lecsó“) – pokrm z cibule, paprik, rajčat a mleté papriky. Bramborový paprikáš je sytější a obvykle se připravuje v chladnějších měsících.

 

 Ingredience:

  • 1,5 kg brambor
  • 2 papriky
  • 2 rajčata
  • 1 velká cibule
  • 3 stroužky česneku
  • na špičku nože kmínu
  • 2 lžíce mleté papriky
  • 80 g oleje
  • sůl

Postup: 

1. Oloupané brambory podélně nakrájíme na čtvrtky, očištěné papriky na kroužky a rajčata na kousky.
2. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a necháme na oleji zesklovatět, podle chuti přidáme prolisovaný česnek a kmín. Pak odstavíme a okořeníme paprikou.
3. Přidáme brambory, papriky a rajčata, osolíme a dobře promícháme. Přilijeme trochu vody a při vysoké teplotě vaříme, až je jídlo hotové. Brambory už nemícháme, pouze opatrně potřásáme hrncem. Přidáme pouze tolik vody, kolik je nutné, protože omáčka má být hustá.


 by Pavlína

Andaluské gazpacho (Gazpacho andaluz)

, , , , , , , 0

Gazpacho andaluz je studená polévka pocházející s největší pravděpodobností z prosluněné Andalusie. Je také dost dobře možné, že původní gazpacho sestávalo pouze z chleba, česneku a vinného octa, tedy surovin, které na svých cestách do Španělska přiváželi římští vojáci. Pak už stačilo jenom objevit Střední a Jižní Ameriku, dovézt do Evropy rajčata a papriky a gazpacho bylo na světě. Tato polévka je ve Španělsku velmi oblíbená, protože se jedná o velmi osvěžující pokrm, který je jako stvořený do horkých španělských dní. Údajně prý také navozuje chuť k jídlu.
Ještě před rokem jsem si na gazpacho netroufla. Ne kvůli přípravě (ta je jednoduchá), ale kvůli tomu, že se jedná o studenou (!?!?) polévku. Já polévky miluji, ale teplé. Jíst studenou polévku mi vždycky přišlo dost zvláštní. Poprvé jsem něco takového ochutnala poměrně nedávno, když si Pája koupila v rámci skandinávského týdne v Lidlu malinovou studenou polévku. Ehm….nechutnala nám.
Jenže gazpacho, to není žádná malinová šlichta z tetra packu. Navíc španělské kuchyni věřím o dost víc, než té skandinávské. A ještě k tomu se mi tím, jak poslední dobou jím více syrového ovoce a zeleniny, mění chutě, a tak se stalo, že jsem včera na gazpacho dostala chuť. Prošla jsem pár (španělských) receptů na gazpacho a dozvěděla se, že se do samotné polévky přidává namočený chleba, což se mi moc nelíbilo. Proto jsem se rozhodla připravit gazpacho sin pan (gazpacho bez chleba). Byla jsem ráda, když jsem pak zjistila, že i samotní Španělé tuhle verzi gazpacha připravují, protože já mám prostě určitou autentičnost v jídle ráda a kuchtit si nějaké free gazpacho čistě podle sebe, to se mi moc nezdálo. Musím říct, že jsme si nakonec docela pochutnali. A je to pravda, gazpacho opravdu navozuje chuť k jídlu a je dost osvěžující. Ideální polévka pro nadcházející víkend 😉

Ingredience (4 porce)

  • 500 g rajčat
  • půl okurky
  • 1 bílá paprika (ta světle zelená tenkostěnná, ne ta tmavě zelená)
  • 1 menší cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce vinného octa
  • 1 lžíce olivového oleje
  • sůl
  • voda

 Postup

1. Nejdříve si připravte zeleninu – oloupejte okurku, papriku zbavte jádřinců a zrníček. Rajčata, okurku, papriku, půl cibule a česnek nakrájejte na kousky (nezáleží na tom, jak velké budou, stejně se všechno bude mixovat).

2. Nakrájenou zeleninu  dejte do mixéru a mixujte asi 2 minuty. Měla by se vám vytvořit světle červená hustá polévka.

3. Poté do polévky přidejte vinný ocet, olivový olej a sůl a ještě chvíli mixujte, aby se všechny ingredience promísily

3. Nakonec přidejte trochu studené vody – množství odhadněte podle toho, jak chcete mít polévku hustou. Podle chuti přidejte vinný ocet a/nebo olivový olej a sůl.

4. Až bude polévka přesně podle vaší chuti (někdo rád kyselejší, někdo zase slanější), můžete podávat. – jednotlivé porce ozdobte zbylou na kostičky nakrájenou cibulí, na drobno nakrájeným rajčetem a paprikou. Konzumujte vychlazené.

Inspirace: Gazpacho Andaluz sin pan