brokolice

Polenta se zeleninou (Frascatula di polenta di grano e verdure)

Polenta se zeleninou (Frascatula di polenta di grano e verdure)

, , , , , , 0

Tento recept pochází z Itálie, konkrétně ze Sicílie, provincie Enna. V italské gastronomii se řadí do tzv. primi piatti, v překladu první chod, který má za úkol povzbudit chuť k jídlu a zahnat největší hlad. Základem tohoto receptu je polenta, kukuřičná kaše, tradičně připravovaná zejména na severu a ve středu Itálie. V tomto jídle se výborně spojuje chuť jednotlivých druhů zeleniny a jemné polenty. Pro tento recept jsem „zalovila“ v naší oblíbené italské kuchařce Culinaria Itálie, trochu ho upravila a chutné jídlo bylo na světě 🙂

 

Ingredience: (cca 3 porce)

  • 200 g hrubé kukuřičné mouky
  • necelá polovina brokolice rozebrané na růžičky
  • cibule nakrájená na kolečka
  • půlka cukety nakrájená na kousky
  • 2 rajčata
  • olivový olej
  • sůl a pepř

Příprava:

  1. Z kukuřičné mouky a 1 litru osolené vody připravíme polentu. Hotovou polentu nalijeme do pekáčku nebo na tác, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky.
  2. Růžičky brokolice uvaříme v mírně osolené vodě a slijeme.
  3. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, podusíme na něm cibuli s cuketami a rajčaty, osolíme, opepříme a zvolna povaříme.
  4. Kousky polenty rozdělíme na talíře, obložíme brokolicí a zalijeme omáčkou z cibule, cuket a rajčat.

 

Těstoviny orecchiette s brokolicí (Orecchiette con brocoli)

, , , , , , 0

Ouška, italsky orecchiette (čti orekjete), patří mezi mé nejoblíbenější těstoviny. Nejsem velkou fanynkou špaget a „špagetových typů“ těstovin, protože, co si budeme povídat, celkem špatně se jedí (i když víte, jak na to) a nehodí se úplně ke každé omáčce. Orecchiette se jedí výborně, protože jsou malé, a když je jíte, můžete si vychutnat jak chuť samotné těstoviny (jsou poměrně tlusté), tak také omáčku, která dobře ulpí uvnitř žlábku, který je v každé těstovině. 
 
Těstoviny orecchiette jsou typické pro jihoitalský region Apulia, kde se často připravují s divokou brokolicí. Údajně se jedná o těstoviny, které jsou velmi vhodné k zeleninovým omáčkám. Já jsem se tímto receptem inspirovala u Itala v kuchyni, jenom jsem ho upravila do vegetariánské podoby. Jedná se o velmi dobré jídlo a poměrně syté jídlo, takže se hodí pro chladné listopadové večery. 

 

Ingredience (cca 4 porce):

  • balení (500 g) těstovin orecchiette
  • jedna menší brokolice
  • 500 g loupaných rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • hrst strouhanky
  • olivový olej
  • sůl a pepř
  • feferonka (nemusí být)

 Postup: 

1. Nejprve si dejte do vody vařit brokolici. Pro jednodušší vaření ji můžete rozpůlit. Nemusíte ji do vody ponořit celou, stačí, když bude ve vodě stonek brokolice – růžice se uvaří v páře. Brokolici vařte asi 15-20 minut, tak, aby dostala pěknou jasně zelenou barvu a byla středně měkká (nesmí být tmavě zelená a rozvařená!)

2. Až budete mít brokolici uvařenou, nechte ji vychladnout. Poté ji nakrájejte na cca 2 cm kousky.

3. Na olivovém oleji si orestujte česnek, pokud máte rádi pikantní jídla, můžete přidat na drobno nasekanou feferonku. Přidejte nakrájenou brokolici, zasypte hrstí strouhanky a restujte asi 2 minuty.

4. Přidejte loupaná rajčata (pokud nechcete použít ta z plechovky, použíjte dobře vyzrálá rajčata bez slupky), ochuťte solí a pepřem, promíchejte a povařte asi 10 minut, aby se chutě smísily.

5. Mezitím si uvařte těstoviny (doba vaření dle návodu).

6. Nakonec smíchejte připravenou omáčku s těstovinami a můžete podávat.

Dobrou chuť! 🙂

by Petra

Orecchiette seženete například v Tescu, občas je mají v rámci italského týdne v Lidlu nebo v Penny Marketu.