vegetariánské recepty

Zeleninové lasagne

Zeleninové lasagne

, , 0

Dneska přispěju receptem na jedno z mých nejoblíbenějších jídel – lasagne. Nejsou to klasické lasagne s masem, ale zeleninové, které jsou také výborné.

Ingredience:

  • 13 plátů lasagní
  • 1 velká cibule
  • 3 lžíce řepkového oleje, 3 lžíce olivového oleje
  • 3 mrkve
  • půl stonku řapíkatého celeru
  • 1 červená paprika
  • 2 rajčata
  • 1 stroužek česneku
  • 1 konzerva hrášku nebo 300 g mraženého hrášku
  • 800 ml rajčatové passaty
  • 2 lžíce protlaku
  • 300 g tvrdého sýra (použila jsem goudu)
  • 125 g mozzarelly
  • sůl, pepř, tymián, rozmarýn

Směs:

1. Na oleji osmahneme cibuli, přidáme prolisovaný česnek a koření, chvilku opékáme.
2. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a pár minut opékáme, pak dáme řapíkatý celer, papriku a osmahneme, přidáme rajčata a dusíme doměkka.
3. Do vzniklé směsi přidáme hrášek, rajčatovou passatu a zbylou tekutinu necháme vypařit.
4. Když je směs redukovaná, přidáme protlak a sejmeme z ohně.

Vrstvení:
1. Pekáček vytřeme olejem, dno pokryjeme pláty lasagní. Pláty trochu pokropíme vodou, aby se lépe propekly.
2. Na ně dáme připravenou směs a navrch sýr. Tento postup opakujeme tak dlouho, až použijeme všechnu směs.
3. Poslední vrstvu plátů pokryjeme sýrem a dáme do trouby zapéct na 180 stupňů asi na 40 minut (stačí i méně, ale těstovinové pláty musí být měkké).
4. Pekáček vyndáme z trouby nakrájíme na čtverce.



 

Rajčatová polévka s cizrnou

, , , , 0

Protože jsem docela polívková a poslední dobou mi začalo připadat, že točím stejné recepty na polévky pořád dokola, hledala jsem nějaký nový recept na polévku. Nechala jsem se inspirovat magazínem Albert, recept si trochu poupravila a navařila obrovský hrnec polévky, který jsem do dvou dnů snědla (sestra mi tedy pomohla :D). 
Rajčatová polévka s cizrnou je velmi vhodná i pro děti, obsahuje hodně zeleniny a není pálivá ani jinak kořeněná. Celkově bych tuhle polévku charakterizovala jako jarní, krásně červenou a svěží. Jak poetické! 😀
Ingredience
(na cca 4 porce budete potřebovat)
  • půl velkého pórku, na drobno nakrájeného
  • 2 velké mrkve, nastrouhaná na hrubo
  • 1 bramboru, nastrouhanou na hrubo
  • 1 rozetřený stroužek česneku
  • 1 lžíci rozmarýnu
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 500 gramů rajčat (buď z plechovky, nebo na drobno nakrájená čerstvá – já jsem použila čerstvá)
  • 400 g cizrny (z plechovky, nebo předem namočenou a uvařenou)
  • sůl, pepř, popřípadě třtinový cukr

Postup: 

1.  Nejdříve dejte nakrájený pórek a nastrouhané mrkve a bramboru do velkého hrnce, přidejte česnek, rozmarýn a zalijte vývarem (pokud nemáte zeleninový vývar, můžete použít i stejné množství vody, jenom potom budete muset polévku více dochutit).

2. Do hrnce přidejte lžičku cukru (není nutné, ale záleží na sladkosti rajčat), sůl a přiveďte k varu.

3. Až se zelenina s vývarem začně vařit, snižte teplotu, ale nechte vše probublávat asi 15 minut.

4. Pokud máte konzervovaná rajčata, rozmačkejte je vidličkou. Syrová rajčata na krájejte na velmi malé kousky. V původním receptu doporučují rajčata rozmixovat, já jsem je ale nemixovala a bylo to ok 🙂 Rajčata přidejte k polévce a zamíchejte.

5. Přidejte cizrnu, znovu promíchejte, prohřejte a nakonec podle chuti dosolte a dopepřete.

6. Polévku můžete dozdobit čerstvými zelenými bylinkami, například petrželkou nebo bazalkou.

Dobrou chuť a krásné jaro! 🙂

Petra

Shakshuka (rajčatová směs s vejci) – oblíbená snídaně Blízkého Východu

, , , , , , , 0

Prvním faktem je, že název tohoto jídla je zvláštní. Už jsem se smířila s tím, že každý na mě po jeho vyslovení divně kouká a ptá se: „Cože?!“ To však nic nemění na tom, že se jedná o jedno z mých nejoblíbenějších jídel za poslední dobu. Shakshuka se dá jíst k obědu, k večeři i k snídani.

V Izraeli se údajně s tímto jídlem setkáte na každém rohu. Shakshuka je tam synonymem pro snídani. Původem je však ze severní Afriky, pravděpodobně z Tuniska. V tunisské arabštině znamená shakshuka jednoduše směs. Jedná se o jídlo, které připravíte za pár minut, nepotřebujete na něj moc ingrediencí a pokud vajíček nesníte osm, tak je i zdravé 🙂 Tradičně se shakshuka servíruje v pánvi a host si z ní odebírá na svůj talířek. Svým způsobem mi shakshuka připomíná mexické huevos rancheros, ale bez fazolí a tortill.

Shakshuka obsahuje vajíčka, nejedná se tedy o veganský pokrm. Zkoušela jsem ale i vlastní veganskou verzi – vajíčka jsem nahradila bílým tofu nakrájeným na kostičky. Chutnalo to také dobře 🙂

Ingredience (2 porce): 

  • 4 čerstvá vajíčka (nejlépe domácí nebo bio chov)
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • plechovka krájených rajčat
  • jedna červená nebo zelená paprika (nemusí být)
  • 1 lžička červené sladké papriky
  • půl chili papričky nebo jedna lžička chili (záleží, jak moc pálivé chcete)
  • 1 lžička kmínu
  • sůl a pepř
  • čerstvé nebo sušené bylinky (buď petržel, nebo může být oregano, bazalka)

Příprava:

1.  Nakrájejte si cibuli na kostičky a nechte ji na pánvičce zesklovatět na oleji. Poté přidejte rozetřený  nakrájenou papriku a chili.

2. Při občasném míchání opékejte na mírném ohni asi 5 minut, aby se chutě spojily, přidejte česnek a opékejte další cca 2 minuty (česnek nesmí zhnědnout!).

3. Poté pomalu přidejte nakrájená rajčata. Pokud nechcete používat rajčata z plechovky, můžete použít čerstvá, je však lepší je nakrájet na drobné kostičky a do základu (cibule, paprika, chili a česnek) přidat lžíci rajčatového protlaku, aby směs nebyla příliš kyselá.

4. Nejprve směs dochuťte paprikou, kmínem, solí a pepřem, zamíchejte a nechte „probublávat“ asi 10 minut.

5. Nakonec do rajčatové směsi rozklepněte vajíčka, pánvičku přikryjte poklicí a nechte mírně povařit na dalších cca 10 minut (bílek nesmí být syrový a skelný, vajíčko by mělo být spíš „na hniličko“).

6. Ke konci posypte vajíčka zelenou bylinkou.

A můžete podávat! 🙂 Dobrou chuť!

 

Ostrá „indická“ polévka

, , , , , , , 0

Výborné husté polévky jsou podle mého jedny z nejlepších jídel, které si v zimě můžeme uvařit. Nejen, že krásně zasytí, ale také zahřejí. Tahle polévka zahřeje rovnou dvakrát – nejen svojí teplotou, ale také kořením. Obsahuje totiž zázvor, chili, skořici a kurkumu, takže vám pěkně rozproudí krev. Pokud pálivé nemusíte (nebo nemůžete), tahle polévka vás rozhodně moc nepotěší, pokud však máte pálivé rádi, určitě si jí uvařte. U nás vždycky sníme celý hrnec rovnou a druhý den chceme vařit znovu 🙂 

Ingredience (cca 2-3 porce)

  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • olej na smažení
  • 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
  • 1 chili paprička (může být čerstvá i sušená, popřípadě lžička mletého chili)
  • 1 lžička kmínu
  • 2 lžičky koriandru
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • plechovka krájených rajčat
  • plechovka kidney fazolí
  • sůl
  • bílý jogurt (nemusí být)

Postup:

1. Nejprve na oleji zpěňte cibuli nakrájenou na kostičky (asi 8 minut).

2. Poté přidejte na jemno nasekaný česnek, zázvor, nasekanou chili papričku, kmín, koriandr, skořici a kurkumu a za stálého míchání opékejte další dvě minuty (dávejte pozor, aby se koření s cibulkou nepřipálilo, je dobré snížit plamen).

3. Přidejte krájená rajčata, zamíchejte, pak přidejte fazole, opět zamíchejte a dolijte troškou vody (většinou cca 200 ml) do podoby husté polévky.

4. Přiveďte polévku k varu a vařte 10-15 minut.

5. Ke konci dochuťte solí, vařte další 1-2 minuty.

6. Polévku můžete podávat s kopečkem bílého jogurtu (jogurt zjemní ostrost polévky a vytváří zajímavou chuťovou kombinaci), ale není to nutné.

Dobrou chuť!

(inspirace z časopisu Albert)

Petra

 

Taštičky plněné povidly (Szilvalekváros derelye)

, , , , 0

Povidlové taštičky jsou oblíbeným maďarským jídlem, které pochází ze Severního Maďarska. K tomuto pokrmu se pojí následující úsloví: „Derelye – magyar ember ereje“ a znamená to něco jako „derelye (taštičky) dodávají Maďarovi sílu“. Lidově se jim říká barátfule, což doslovně přeloženo znamená „mnichovy uši“. V klášterech byl tento pokrm oblíbeným jídlem v době půstu.
Taštičky se nejčastějí plní povidly a tvarohem. Já zvolila variantu s povidly, protože jsem je měla po ruce, ale myslím si, že plněné tvarohem chutnají také dobře.
Ingredience:
  • 400 g polohrubé mouky
  • 2 vejce
  • voda dle potřeby
  • špetka soli
  • 1 bílek
  • sklenka povidel
  • 100 g strouhanky
  • 100 g másla
  • skořice a moučkový cukr
Postup:
1. Z mouky, vajec a soli vypracujeme pevné, hladké těsto. Uděláme z něj bochníček a přikryté utěrkou necháme 1/2 hodiny odpočívat.
2. Těsto tence rozválíme a polovinu plátu přikryjeme utěrkou, aby neoschlo. Na volnou polovinu těsta naneseme lžičkou v odstupu asi 4 cm malé kopečky povidel. Bílek smícháme s asi 1 – 2 lžičkami vody, rozšleháme vidličkou a těsto kolem povidel jím potřeme.
3. Odstraníme utěrku a část těsta bez povidel přiložíme na těsto s hromádkami povidel. Vrstvy těsta mezi hromádkami povidel pevně přitlačíme k sobě a rádlem nakrájíme na čtverce s náplní.
4. Taštičky vložíme do vroucí osolené vody a pod pokličkou je vaříme asi 8 minut. Mezitím osmahneme na másle strouhanka do zlatohněda.
5. Uvařené taštičky scedíme, necháme je odkapat a dáme na pánev se strouhankou. Nemícháme je, pouze pánví opatrně potřásáme, až se taštičky pokryjí strouhankou. Podáváme horké, posypané cukrem a skořicí.
Pozn.: taštičky jsou poměrně syté, z tohoto množství surovin lze udělat asi 6 porcí.
by Pavlína 

Citrónová omáčka

, 0

Nedávno jsme dostali chuť na smažený květák, ale chtěli jsme ho oživit něčím novým. Běžně se květák podává s tatarkou, ale protože je tatarka z obchodu hrozné kvality, inspirovali jsme se jedním receptem a  rozhodli se pro citrónovou omáčku. Tahle citrónová omáčka spolu se smaženým květákem rozhodně není nic moc zdravého, ale pokud na její přípravu použijete domácí vejce nebo vejce v bio kvalitě a kvalitní olivový Máte-li rádi majonézu, ale z nějakého důvodů vám nesedí ta kupovaná, vyzkoušejte si přístě ke smaženému květáku připravit tuhle citrónovou omáčku.

Ingredience

  • 1 velké vejce (nejlépe z domácího chovu či v bio kvalitě)
  • 1 lžíce hořčice
  • 125 ml olivového oleje
  • šťáva z půlky citrónu
  • sůl
  • pepř

Postup

1. Žloutek oddělíme od bílku. Bílek postavíme stranou a ze žloutku a hořčice vymícháme pěnu. Za stálého míchání pomalu přiléváme tenkým proudem olej. Šleháme tak dlouho, dokud se nevytvoří hustá majonéza.

2. Osolíme, opepříme a dochutíme citronovou šťávou.

3. Z bílku vyšleháme sníh a metličkou ho vmícháme do majonézy. Servírujeme do pěkných mističek a podáváme posypané čerstvými bylinkami 🙂

Inspirace: Antipasti – chutné a nápadité italské předkrmy

Jáhlový nákyp se špenátem

, , , , 0

Když se řekne jáhly, hodně lidí udělá takový zvláštní obličej. Pojídání jáhel mají někteří spojeni se zdravou výživou, s vegetariány a vegany, anebo s celiaky. Málokdo však už ví, že jáhly, neboli vyloupané proso, byly ještě v minulém století skoro každodenní součástí jídelníčku a naši předci z nich připravovali kaše, různé placky a polévky. Později byly jáhly z jídelníčku vytlačeny rýží, což je tak trochu škoda. Jáhly jsou totiž potravinou, která je pro nás daleko přirozenější, než právě dnes tak často používaná rýže, nehledě na velké množství minerálů, které obsahují. A také na organismus nepůsobí „kysele“, oproti rýži.
Tenhle příspěvek je však o jáhlovém nákypu, a ne o jáhlách samotných, takže nechám odborného výkladu a přesunu se k samotnému nákypu. Dneska jsem ho připravovala poprvé a byl dobrý, jenom příště jáhly ještě trochu víc dosolím a přidám do nich víc špenátu. Do receptu jsem napsala, abyste použili alespoň jeden hrnek špenátu, což znamená, že můžete klidně použít hrnky dva, podle toho, jak moc jste špenátoví. Pokud vám stačí špenátu tak akorát, použijte hrnek jeden. Opravdu se vyplatí sehnat si nebo vypěstovat si špenát čerstvý, dodá nákypu úplně jinou chuť, než špenát zmražený (ten můžete samozřejmě použít také).
Recept je na čtyři porce, ale nám se sestrou chutnal tak moc (a tak velký hlad jsme měli), že nám z celého nákypu zbyla jenom taková menší výseč.
Kvůli vajíčkům řadím nákyp do vegetariánských receptů. Vegani by mohli vajíčka nahradit například rostlinným mlékem se sezamovými semínky a sýr tavenýrem.

Ingredience (4 porce) 

  • 1 hrnek jáhel
  • minimálně 1 hrnek čerstvého nebo mraženého špenátu
  • 3 vejce
  • půl lžičky tymiánu
  • pažitka
  • mořská sůl
  • olivový olej
  • sýr (eidam, gouda, mozarella,…)

Postup

1. Nejprve si připravte jáhly. Nasypte je do sítka a propláchněte horkou vodou, poté dejte do kastrůlku, zalijte vodou (cca 2 hrnky vody na 1 hrnek jáhel) a vařte asi 15 minut, dokud se z nich nevyvaří všechna voda. Během vaření je dobré jáhly kontrolovat, protože voda se vyváří opravdu rychle, je tedy potřeba dávat pozor, aby se ze spodu nepřipálily.

2. Mezitím si rozšlehejte vejce, přidejte do nich tymián, trochu soli a snítek na jemno nasekané pažitky.

3. Po uvaření nechte jáhly na pár minut vychladnout a zatím si připravte špenát. Špenátové listy na hrubo nasekejte (pokud používáte mražený špenát, poduste ho v trošce vody). Až jáhly trochu vychladnout, smíchejte je v míse se špenátem a dochuťte solí. Nebojte se solit trochu víc, popřípadě směs ochutnat – z vlastní zkušenosti můžu říct, že jáhly se dosolují celkem těžko, a to nejsem žádný sůlofil 🙂

4. Vzniklou směs (jáhly a špenát) dejte do olejem vymazané zapékací mísy (my jsme použily dortovou formu :-)) a zalijte rozšlehanými vajíčky s bylinkami.

5. Pečte na 190°C po dobu 20 minut. Po 20ti minutách přidejte na vrch nákypu nastrouhaný sýr (není nutný) a zapékejte dalších 5 minut.

6. Nákyp je chutná opravdu výborně s rajčaty nebo rajčatovým salátem.

Dobrou chuť!

 

Indická polévka z červené čočky

, , , , , , 0

Na zeleninové kormě jsme si minule opravdu pochutnali, tak jsme se v Indii ještě rozhodli zůstat a vyzkoušet indickou polévku z červené čočky. Já jsem velký milovník luštěnin, hlavně fazolí a čočky, a na červenou čočku nedám dopustit. Při uvaření je jemnější, než ta klasická, a hlavně stačí pouze 5-10 minut varu k tomu, aby změkla.
Nechali jsme se inspirovat receptem z kartiček od Country Life, které jsou k dostání zdarma v některých zdravých výživách. Tenhle recept je moc fajn v tom, že suroviny na něj dobře seženete, narozdíl od jiných

Ingredience (4-5 porcí, doba přípravy 20-30 minut)

  • 150 g červené čočky (celé loupané)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 stroužky česneku na drobno nasekané
  • 1 větší brambora nakrájená na kostičky
  • 1 hustý rajčatový protlak
  • 2 mrkve nakrájené na kolečka
  • 1 litr zeleninového vývaru
  • 2 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru
  • 1 lžička mletého koriandu
  • 1 lžička kurkumy
  • 1 lžička kardamomu
  • trochu chili
  • zakysaná smetana na ozdobu (nemusí být)

Postup

1. Na oleji nechte zesklovatět nakrájenou cibuli, poté přidejte prolisovaný nebo na drobno nakrájený česnek, všechno koření a zázvor.
2. Vše promíchejte, nechcte minutu až dvě minuty restovat, aby se uvolnily chutě a aroma, přidejte protlak, opět chvíli restujte a zalijte horkým zeleninovým vývarem.
3. Přiveďte k varu a přidejte mrkev a brambory. Vařte je tak dlouho, dokud není zelenina na zkus (ale ne úplně měkká)
4. Potom přidejte čočku a vařte dalších 5-10 minut. Po cca 5 minutách vaření ochutnejte, zda už je čočka uvařená, aby se vám nepřevařila a místo polévky nevznikla kaše.
5. Podle chuti polévku dosolte a podávejte zdobené čerstvým koriandrem a/nebo kopečkem zakysané smetany.

Dobrou chuť!

Domácí hranatá „pizza“

, , 0

Když nás občas přepadne chuť na pizzu a nechce se nám utrácet sto a více korun, děláme si tenhle slaný koláč. Je jasné, že pravé pizze se nevyrovná, přesto je moc dobrý. Těsto je úplně jednoduché a zvládne ho i začátečník, v podstatě vychází z receptu na těsto na pizzu (a nejsou do něj potřeba vajíčka ani mléko!). Teď jsme si dělali levnější verzi, kdy jsme na ozdobu použili pouze žampiony, hodně cibule a eidam. Určitě doporučujeme zkusit cibulovou variantu – cibule v troubě pustí šťávu a koláč je pak krásně šťavnatý a nasládlý 🙂

 

 

INGREDIENCE
  
Těsto: 
  • 8 vrchovatých lžic hladké mouky 
  • 2 lžíce oleje
  • polovina balení prášku do pečiva
  • cca 2 dcl vody
  • 1/2 lžičky soli

Na ozdobu (levná varianta):

  • rajčatový protlak nebo drcená rajčata
  • 5 středních žampionů
  • 3 cibule
  • 5 plátků sýra eidam nebo mozzarella
  • oregano, bazalka  
Dále na ozdobu: 
  • paprika (na proužky)
  • cuketa (na kolečka)
  • kukuřice (lepší zmrazená, než z konzervy)
  • hrášek (stejně jako u kukuřice)
  • olivy
  • červená cibule
  • listový špenát
  • ……
POSTUP
1. Nejprve smícháme mouku s práškem do pečiva, osolíme, přidáme olej a postupně příléváme vodu podle potřeby.
2. Vzniklé těsto propracujeme, pomoučíme a vyválíme do tloušťky cca 3 cm nebo i více; záleží na Vás, jak chcete mít těsto silné 🙂
3. Vyválené těsto vložíme na plech, který jsme vymazali olejem. Těsto potřeme hustým rajčatovým protlakem nebo drcenými rajčaty, posypeme bazalkou a oreganem.
4. Zdobíme podle vlastní fantazie a chuti – my jsme na jednu část „pizzy“ použily žampiony a na druhou část cibuli nakrájenou na kolečka a plátky eidamu (pro vegany tavenýr).
5. Pečeme na 180°C po dobu 15 minut.
 

Špagety se žampiony

, , , , , 0

Poslední dobou se se žampiony roztrhl pytel. Mají je všude, ve všech marketech, venku na trzích, v kamenných ovo-zeleninách, se slevou, bez slevy i za draho. A protože já houby miluju a těstoviny zrovna tak, nechala jsem se inspirovat receptem od Jamieho Olivera a uvařila si výbornou večeři. V původním receptu použil Jamie místo špaget tagliatelle. Ano, vím, že jsou to ideální a podle Italů ty správné těstoviny k houbám, ale svět se nezboří, když je nahradíte špagetami nebo těstovinami linguine. Prostě můžete použít všechny dlouhé těstoviny, kromě makaronů, ani žádné krátké. S těmi to pak není ono, ty se více hodí k omáčkám 🙂
INGREDIENCE
Na 3-4 porce budete potřebovat:
  • bezvaječné těstoviny ze semolinové mouky (nejlépe špagty, linguine, tagliatelle)
  • alespoň 15 středně velkých žampionů
  • 3 stroužky česneku
  • olivový olej
  • pepř
  • sůl
  • 2 lžíce másla (není nutné)
  • 2 lžičky citrónové šťávy
  • 2 lžíce petrželky
 PŘÍPRAVA
 1. Na pánvi rozpalte olej a vložte na něj nakrájené žampiony. Je opravdu dobré mít hub dostatek, protože se jejich objem smažením zmenší. Žampiony restujte asi 8 minut, poté osolte a opepřete. Promíchejte, přidejte nasekaný česnek a opět promíchejte. Nakonec přidejte citrónovou šťávu, zamíchejte a snižte plamen na co nejnižší stupeň.
 
2. Mezitím si uvařte těstoviny na zkus (al dente). Až se budou dovářet, přidejte do pánvičky k houbám dvě lžíce másla a nasekanou petrželku. Vypněte plamen a až se máslo zbytkovým teplem rozpustí, přimíchejte do pánve těstoviny.
 
3. Podávejte sypané kvalitním sýrem (Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Gran Moravia…) nebo ozdobené rukolou 🙂
 
 

Load More