veganské recepty

Krupoto s červenou paprikou a pórkem

Krupoto s červenou paprikou a pórkem

, , , , 0

Tento recept vznikl skoro náhodou – doma jsem objevila zbytek krup a za pomocí pár dalších surovin jsem vytvořila krupoto se zeleninou „co dům dal“. Většina z nás zná kroupy hlavně ze zabíjačkové polívky, kterou jsem jako dítě jedla (spíš z povinnosti, teď už bych jí jíst nemohla…), a nejradši jsem v ní měla právě ty kroupy 🙂 O skutečnosti, že kroupy se dají využít chutněji i zdravěji (a bez použití krevní konzervy) Vás přesvědčí tento recept.
Jedná se o lehčí jídlo, které můžete doplnit třeba zeleninovým salátem. 

Ingredience:

  • 1 malá cibule
  • 1 červená paprika
  • kousek pórku
  • 300 g ječných krup
  • 3 lžíce oleje
  • sůl, pepř

Postup:

1. Nejdříve si uvaříme kroupy dokud nejsou měkké (cca 45 minut).
2. Na oleji osmahneme cibuli, přidáme nadrobno nakrájenou červenou papriku a pórek a chvilku opékáme.
3. Když je zelenina opečená, přidáme kroupy, zamícháme a krupoto dochutíme.

Dobrou chuť!


Pavlína

Rychlý letní dezert z černého rybízu

, , , , 0

Na zahradě se nám jako každé léto urodil černý rybíz, který mám sice nejraději čerstvý, „sezobaný“ rovnou do pusy, ale tentokrát jsem se rozhodla vyrobit nějaký dezert. Protože moc nemusím mléčné výrobky, řeším tyhlety typy dezertů tak, že používám nejčastějši sójové jogurty či rostlinná mléka. Tenhle dezert jsem vymyslela tak trochu za pochodu u kuchyňské linky, když mě honila mlsná 🙂 

(Pokud nemáte černý rybíz, nevadí. Můžete ho nahradit třeba borůvkami, malinami, ostružinami, anebo použít pouze více jahod a mít ovocnou vrstvu jenom jahodovou.) 

Ingredience:

ovocná vrstva:

  • cca půl šálku černého rybízu
  • 6 větších jahod
  • agávový sirup podle chuti (místo něj můžete použít kousek rozmixovaného banánu)

jogurtová vrstva: 

  • 125g sójového jogurtu (já použila od firmy Sojade)
  • agávový sirup (lze také nahradit rozmixovaným banánem)

 na ozdobu:

  • větvička černého rybízu či jiné bobulovité ovoce
  • mleté vlašské ořechy

Postup:
1. Do mixéru dáme jahody a černý rybíz, dosladíme agávovým sirupem a rozmixujeme.

2. Část hotové ovocné směsi dáme na dno sklenice nebo pohárku, na směs přidáme oslazený jogurt a vrstvíme až do konce.

3. Dezert ozdobíme mletými vlašskými ořechy a větvičkou černého rybízu či jiným bobulovitým ovocem.

Ať Vám chutná! 🙂

Pája

Zeleninové Jalfrezi

Zeleninové Jalfrezi

, , , , 0

Poprvé jsem zeleninové jalfrezi ochutnala v brněnské Anapurně. Tenkrát to bylo jedno z mála indických jídel, které jsem ještě neměla. A ačkoliv mám stále nejradši klasické zeleninové kari, zeleninové jalfrezi je takovou příjemnou obměnou, nehledě na to, že je pálivější, než kari. 

Se ségrou jsme si myslely, že jalfrezi je typické indické jídlo, ale po malém Google průzkumu jsme se dozvěděly, že se sice jedná o indické jídlo, ale ovlivněné čínskou kuchyní. Čínský je na jalfrezi typ přípravy, indické je všechno ostatní, tedy původ a ingredience. Jalfrezi prý vzniklo díky tomu, že indickým kuchařům zbývaly zbytky cibule a chili. 

Kromě zeleniny se jalfrezi dělá také z jiných druhů masa. My jsme pro tento recept zvolily veganskou variantu. 



JEDNÁ SE O VELMI PÁLIVÉ JÍDLO. Pálivost můžete snížit tak, že přidáte méně chili, nicméně úplně bez chili to není pravé jalfrezi 🙂 

Ingredience:

  • 1 cibule 
  • 2-3 stroužky česneku
  • červená a zelená chili paprička
  • koriandr
  • kurkuma 
  • cca 1 cm nastrouhaného čerstvého zázvoru
  • 1 velká červená paprika
  • cca 1/2 květáku 
  • zelené fazolky 
  • (možno přidat i jinou zeleninu, např. hrášek, mrkev, kukuřici)
  • 2 hrnky pasírovaných rajčat 
  • 50 ml rostlinné smetany (nemusí být) 
  • koriandr na ozdobu
Příloha: rýže (výborná je jasmínová) 
Postup:
1. Nejprve nakrájejte květák na malé kousky nebo rozdělte na růžičky. Poté ho dejte na cca 10 minut vařit do páry.
2. Mezitím nakrájejte cibuli na kostičky, prolisujte česnek, nastrouhejte zázvor a nakrájete si ostatní zeleninu (papriky, fazolky – pokud máte čerstvé a neupravené). 
3. Na rozpáleném oleji osmažte do sklovata cibuli, přidejte lisovaný česnek, zázvor, chili a všechno ostatní koření. Můžete mírně dosolit.
4. Chvíli orestujte, aby se chutě spojily. 
5. Poté přidejte všechnu zeleninu, řádně promíchejte, dosolte, přidejte jeden hrnek pasírovaných rajčat a trošičku vody na podlití. 
Vidíte, že vody na podlití stačí málo, max tak 1 cm ode dna hrnce. 
6. Přikryjte pokličkou a nechte probublávat varem na mírnem ohni cca 15 minut.
7. Ke konci přidejte zbytek rajčat, dochuťte dle potřeby (možno přidat i více koření či soli), zamíchejte, a přilijte rostlinnou smetanu.
8. Zamíchejte a můžete podávat! 
Dobrou chuť a krásné léto 🙂 

Veganské plněné papriky s rajskou omáčkou

, , , , , 0

Dostala jsem chuť na plněné papriky s rajskou omáčkou. Většinou se však náplň do veganských plněných paprik dělá z rýže a sójové drti, a já poslední dobou sójová „masa“ moc nemusím. Přemýšlela jsem proto, jak by šla sójová drť v náplni nahradit, a napadly mě, pochopitelně, fazole. Miluju fazole!
Jako nejvhodnější se mi zdály kidney fazole, protože jsou oproti ostatním fazolím masitější. Vytvořila jsem tak vlastně takové poloviční burritos v paprice místo tortilly 🙂 Místo klasicky bílých paprik, které se většinou v tomto receptu používají, jsem použila papriky červené, protože je mám nejradši. Je ale čistě na vás, jakou barvu paprik použijete, jenom bych nedoporučovala ty tmavě zelené, jsou tužší a po tepelné úpravě bývají nahořklé. 
Co se rajské omáčky týče, dělala jsem „dietní“ verzi, bez zahušťování. Myslím si, že omáčku typu rajské je zbytečné zahušťovat, pokud dáte dostatek protlaku, omáčka bude hustá dost. 
 
A omlouvám za fotku, nějak mi blbne foťák a lépe se to bohužel vyfotit nepodařilo 🙁 

Ingredience (na 2-4 porce, podle toho, kolik každý sní paprik :):
  • 4 papriky
  • 2 šálky rýže
  • 2 plechovky kidney fazolí
  • půl cibule
  • stroužek česneku
  • trocha chili (nemusí být)
  • sůl
  • olej
Na omáčku: 
  • rajský protlak (doporučuji nedosolovaný, nedoslazovaný, bez škrobů, dobrý je např. ve skleničce z Lidla)
  • cibule
  • koření na rajskou omáčku:
  • nové koření (cca 6 kuliček)
  • jeden bobkový list
  • pepř celý (cca 5 kuliček)
  • skořice (půl lžičky)
  • tymián (lžička)
  • sůl
  • olej
Postup:
1. Nejprve si dejte vařit rýži. Mně se v tomto receptu nejvíce osvědčila rýže na rizoto, protože je správně lepivá a ve směsi chutná nejlépe, ale použít můžete klasickou bílou nebo i rýži natural
2. Až bude rýže uvařená, nakrájejte cibuli na malé kostičky a osmahněte na oleji. Přidejte fazole, rýži, chili a trochu soli (podle toho, zda fazole v konzervě už byly solené, nebo ne). Zamíchejte a nechte na mírném ohni asi 5 minut.
3. Mezitím si připravte papriky. Omyjte je, nožíkem zvrchu odstraňte stopku a „jádřinec“, vymyjte semínka i zevnitř paprik. Poté papriky naplňte směsí rýže a fazolí.
4. Předehřejte troubu na 180°C.
5. Zatímco čekáte na troubu, připravte si rajskou omáčku: na oleji zpěňte na jemno nakrájenou cibuli, přijdejte koření (kromě tymiánu) a nakonec protlak. Vše promíchejte a nechte cca 1 minutu restovat.
6. Přilijte cca 0.75-1 litrů vody (dle hustoty) a promíchejte. Omáčku nechte vařit asi 10 minut, poté dosolte. Někdo do rajské přidává i cukr, kvůli chuti. Já  jsem se naučila jíst rajskou bez cukru, ale pro některé může být příliš trpká. Pokud chcete doslazovat, zkuste zvolit nějakou lepší variantu, než klasický bílý, např. alespoň třtinový cukr.
7. Nakonec přidejte tymián a nechte vařit na mírném ohni dalších cca 5 minut.
8. Do předehřáté trouby vložte plněné papriky v pekáčku nebo zapékací míse s víkem a nechte péct asi 15-20 minut, dokud papriky nezměknou. Poslední 3-4 minuty odkryjte víko, aby se papriky propekly.
9. Papriky vyndejte z trouby a podávejte přelité omáčkou. Jako přílohu můžete použít opět rýži, jáhly nebo quinou.
Dobrou chuť!

Rajčatová polévka s cizrnou

, , , , 0

Protože jsem docela polívková a poslední dobou mi začalo připadat, že točím stejné recepty na polévky pořád dokola, hledala jsem nějaký nový recept na polévku. Nechala jsem se inspirovat magazínem Albert, recept si trochu poupravila a navařila obrovský hrnec polévky, který jsem do dvou dnů snědla (sestra mi tedy pomohla :D). 
Rajčatová polévka s cizrnou je velmi vhodná i pro děti, obsahuje hodně zeleniny a není pálivá ani jinak kořeněná. Celkově bych tuhle polévku charakterizovala jako jarní, krásně červenou a svěží. Jak poetické! 😀
Ingredience
(na cca 4 porce budete potřebovat)
  • půl velkého pórku, na drobno nakrájeného
  • 2 velké mrkve, nastrouhaná na hrubo
  • 1 bramboru, nastrouhanou na hrubo
  • 1 rozetřený stroužek česneku
  • 1 lžíci rozmarýnu
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 500 gramů rajčat (buď z plechovky, nebo na drobno nakrájená čerstvá – já jsem použila čerstvá)
  • 400 g cizrny (z plechovky, nebo předem namočenou a uvařenou)
  • sůl, pepř, popřípadě třtinový cukr

Postup: 

1.  Nejdříve dejte nakrájený pórek a nastrouhané mrkve a bramboru do velkého hrnce, přidejte česnek, rozmarýn a zalijte vývarem (pokud nemáte zeleninový vývar, můžete použít i stejné množství vody, jenom potom budete muset polévku více dochutit).

2. Do hrnce přidejte lžičku cukru (není nutné, ale záleží na sladkosti rajčat), sůl a přiveďte k varu.

3. Až se zelenina s vývarem začně vařit, snižte teplotu, ale nechte vše probublávat asi 15 minut.

4. Pokud máte konzervovaná rajčata, rozmačkejte je vidličkou. Syrová rajčata na krájejte na velmi malé kousky. V původním receptu doporučují rajčata rozmixovat, já jsem je ale nemixovala a bylo to ok 🙂 Rajčata přidejte k polévce a zamíchejte.

5. Přidejte cizrnu, znovu promíchejte, prohřejte a nakonec podle chuti dosolte a dopepřete.

6. Polévku můžete dozdobit čerstvými zelenými bylinkami, například petrželkou nebo bazalkou.

Dobrou chuť a krásné jaro! 🙂

Petra

Miso polévka se zeleninou

, , , , , 0

Když jsem poprvé ochutnala miso polévku, měla jsem pocit, že jsem objevila další jídlo, které budu jíst ráda do konce života. Tenkrát byla součástí asijského menu v jedné restauraci a kombinace tofu, pórku, hub a zvláštní sladko-slané chuti mě zaujala. Pak jsem si chodila kupovat miso polévku do asijských fast foodů (hah), což nebyla moc dobrá volba, protože se ukázalo, že v mnoha případech polévka obsahovala glutamát, na který mám dost rychlou alergickou reakci (bušení srdce, zrychlený tep). Rozhodla jsem se pro něco, co jsem měla udělat už dávno – koupit si miso pastu a polévku si uvařit doma. Tou dobou jsem už věděla, že miso pasta, která se vyrábí fermentací sójových bobů a soli a má zahřívající účinek, což se mi zamlouvalo.

Miso polévka je proto ideální pro zimní období, ale také v chladných dnech. Pokud trpíte alergií na lepek, při výběru miso pasty prostudujte složení, některé miso pasty se vyrábějí s přísadou ječmene či pšenice (nejčastěji mugi miso a hatcho miso).

Receptů na miso polévku je na inernetu spousta. Já jsem volila ten jednodušší, respektive ten, který neobsahuje houby ani žádné maso. Houby jsem neměla a maso jsem nechtěla 🙂 Do polévky si však můžete přidat tofu, vajíčko, výše zmíněné houby (např. Shiitake) a jiné ingredience.

 Já jsem polévku připravila z těchto surovin:

Ingredience:

  • 4 lžíce řas
  • 1 šálek nakrájené zeleniny (pórek, na nudličky nakrájená mrkev, jarní cibulka) 
  • miso pasta – 5 lžiček 

 Postup: 

    1. Omyjte řasy a vložte je do vody, aby změkkly (já jsem je ve vodě nechala asi 10 minut). Poté řasy nakrájejte na kousky a dejte si stranou na talíř. Vodu, ve které jste namáčeli řasy, si nechejte, později ji použijete do polévky.

    2. Dejte vařit 1 litr vody. Mezitíme nakrájejte na nudličky všechnu zeleninu, a když se voda vaří, vhoďte ji do hrnce. Po chvíli přidejte i nakrájené řasy a vodu z nich. Vařte 5-10 minut, zelenina nesmí být rozvařená ani syrová (dobré během vaření ozkoušet).

    3. Z hrnce odeberte jednu naběračku polévky a rozmíchejte v ní asi 5 lžiček miso pasty.

    4. Stáhňete oheň na minimum, vlijte rozmíchanou miso pastu a dále už nevařte, pouze 3-5 minut nechte „dojít“ na plotně.

    5. Na závěr přidejte do polévky něco zeleného – pórek, jarní cibulku atp.

    Papriková polévka

    , , , , 0

    Paprikovou polévku jsme poprvé vařili ze zvědavosti, nikdy předtím jsem jí nejedla. Myslela jsem, že bude zvláštní, ale dost mi zachutnala. Paprika je velmi dobrá na trávení a obsahuje hodně vitamínů C, A a B. Po povaření se sice část vitamínů ztratí, stále si však zachovává vysokou výživovou hodnotu také díky vysokému obsahu nerozpustné vlákniny.

    Pokud chcete, aby byla polévka pálivější, můžete do ní přidat nasekanou chili papričku nebo špetku chili. Červená paprika má sama o sobě zahřívající účinek, přidáním chili se tedy zvýší termický účinek. Ideální v chladném počasí 🙂

    Ingredience:

    • 1/2 kg červených paprik (cca 3 kusy)
    • 2 menší rajčata
    • 1/2 cibule
    • 1 stroužek česneku
    • rozmarýn
    • bazalka
    • 1 bobkový list
    • 2 lžíce rajčatového protlaku
    • 1 a půl litru zeleninového vývaru
    • sůl
    • mletá sladká paprika

    Postup:

    1. Všechnu zeleninu nakrájejte na malé kousky.

    2. Na oleji zpěňte cibulku, přidáme česnek, rozmarýn, bobkový list a chvíli restujeme.

    3. Poté přidáme nadrobno nakrájené papriky, rajčata a protlak. Zamícháme, zalijeme vývarem a necháme 10-15 minut povařit. Po cca 15 minutách zkonrolujte, zda jsou papriky měkké, pokud ano, můžete mixovat, pokud se vám zdají tužší, můžete ještě chvíli vařit.

    4. Nakonec polévku rozmixujte, dochuťte solí, zamíchejte a můžete podávat.

    Kořeněná červená čočka (masala masoor dal)

    , , , , , 0

    Další jídlo inspirované indickou kuchyní. Kořeněná červená čočka se výborně hodí k indickým plackám a zeleninovým salátům.

    Ingredience:

    • 200 g červené čočky
    • 4-5 lžic loupaných krájených rajčat
    • jedna velká cibule
    • 2 stroužky česneku
    • 1 lžíce citronové šťávy
    • sůl

    kořenící směs: 

    • půl lžičky kmínu
    • 1 bobkový list
    • půl lžičky kurkumy
    • půl lžičky garam masaly
    • trochu chili
    • půl lžičky skořice

    Postup:
    1. Na pánvi zesklovatíme cibuli, poté přidáme rozdrcený česnek a všechno koření. Pomalu restujeme 3-5 minut.

    2. Přidáme červenou čočku, promícháme a restujeme další tři minuty, aby se prolnuly chutě koření a čočky.

    3. Nakonec přidáme loupaná rajčata, zamícháme, podle potřeby zředíme vodou a necháme 10-15 minut mírně vařit.

    4. Ke konci dochutíme solí a citrónovou šťávou.

    Cizrna na paprice s pórkem

    , , 0

    „Cizrna na paprice“ je jídlo, jehož příprava Vám zabere málo času, ale ve výsledku si moc pochutnáte, zvlášť, pokud máte rádi sladkokyselou chuť a cizrnu. Při přípravě cizrny na paprice jsem se inspirovala více recepty, ale mým hlavním cílem bylo uvařit čistě veganské jídlo, což se povedlo. Poprvé jsem při vaření použila rostlinnou smetanu a musím říct, že mě chutnala daleko víc, než  klasická smetana z mléka. Jídla se smetanou totiž moc nemusím (tedy spíš skoro vůbec), ale alternativa v podobě sójové smetany je výborná a navíc člověku není po jídle s rostlinnou smetanou těžko.

     

    Ingredience (2 porce)

    • 1 cibule
    • 1 plechovka cizrny
    • 1 lžíce sladké papriky
    • půl pórku
    • 150 ml rostlinné smetany (použili jsme sójovou od Alnatury)
    • citrónová šťáva
    • sůl a pepř

    Postup:

    1.  Cibuli nakrájejte na drobno a orestujte na oleji asi 5 minut.

    2. Přidejte papriku a restujte další minutu až dvě, ale ne déle, aby paprika nezhořkla.

    3. Přidejte cizrnu z plechovky zbavenou vody, zamíchejte a restujte cca dvě až tři minuty.

    4. Zalijte 2 šálky vody, osolte a nechte chvíli povařit. Poté přidejte na kolečka nakrájený pórek a ještě vařte, dokud pór nezměkne na Vámi požadovanou měkkost (což zní hrozně, ale víte, jak to myslím – někdo radši křupavější pórek = 3-4 minuty, jiný zase rozvařený = více jak 10 minut, a někdo tak akorát = cca 6 minut).

    5. Nakonec vmíchejte smetanu, dochuťte šťávou z citronu, promíchejte a vařte cca jednu minutu, aby se chutě spojily.

    6. Můžete dochutit solí, popřípadě pepřem a podávejte nejlépe s celozrnným pečivem.

    Dobrou chuť! 🙂

    Petra

     

    Ostrá „indická“ polévka

    , , , , , , , 0

    Výborné husté polévky jsou podle mého jedny z nejlepších jídel, které si v zimě můžeme uvařit. Nejen, že krásně zasytí, ale také zahřejí. Tahle polévka zahřeje rovnou dvakrát – nejen svojí teplotou, ale také kořením. Obsahuje totiž zázvor, chili, skořici a kurkumu, takže vám pěkně rozproudí krev. Pokud pálivé nemusíte (nebo nemůžete), tahle polévka vás rozhodně moc nepotěší, pokud však máte pálivé rádi, určitě si jí uvařte. U nás vždycky sníme celý hrnec rovnou a druhý den chceme vařit znovu 🙂 

    Ingredience (cca 2-3 porce)

    • 1 cibule
    • 2 stroužky česneku
    • olej na smažení
    • 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
    • 1 chili paprička (může být čerstvá i sušená, popřípadě lžička mletého chili)
    • 1 lžička kmínu
    • 2 lžičky koriandru
    • 1/2 lžičky skořice
    • 1/2 lžičky kurkumy
    • plechovka krájených rajčat
    • plechovka kidney fazolí
    • sůl
    • bílý jogurt (nemusí být)

    Postup:

    1. Nejprve na oleji zpěňte cibuli nakrájenou na kostičky (asi 8 minut).

    2. Poté přidejte na jemno nasekaný česnek, zázvor, nasekanou chili papričku, kmín, koriandr, skořici a kurkumu a za stálého míchání opékejte další dvě minuty (dávejte pozor, aby se koření s cibulkou nepřipálilo, je dobré snížit plamen).

    3. Přidejte krájená rajčata, zamíchejte, pak přidejte fazole, opět zamíchejte a dolijte troškou vody (většinou cca 200 ml) do podoby husté polévky.

    4. Přiveďte polévku k varu a vařte 10-15 minut.

    5. Ke konci dochuťte solí, vařte další 1-2 minuty.

    6. Polévku můžete podávat s kopečkem bílého jogurtu (jogurt zjemní ostrost polévky a vytváří zajímavou chuťovou kombinaci), ale není to nutné.

    Dobrou chuť!

    (inspirace z časopisu Albert)

    Petra

     

    Load More