veganské recepty

Meruňkové knedlíky ze špaldové mouky

Meruňkové knedlíky ze špaldové mouky

, , , , , , 0

Ovocné knedlíky byly v dětství mým oblíbeným jídlem. Hlavně v létě jsme je jedli poměrně často, protože jablek a švestek byl opravdu dostatek; meruněk a jahod méně, ale o to byly knedlíky vzácnější. Existuje mnoho variant, jak připravit ovocné knedlíky. Nejraději však mám recept od mé babičky, který se skládá ze tří ingrediencí: pšeničné mouky, vody a soli. Já jsem původní recept obměnila, pšeničnou mouku nahradila moukou špaldovou a do těsta přidala tofu, které knedlíkům dodá jemnost a „tvarohovou“ chuť.

Ingredience:

  • 10 vrchovatých lžic BIO špaldové mouky
  • polovina balení tofu (cca 100g)
  • špetka soli
  • lžíce citrónové šťávy
  • voda dle potřeby
  • meruňky

Příprava:

1. Osolíme mouku.

2. Vidličkou rozmačkáme tofu a přidáme citrónovou šťávu, zamícháme.

3. Rozmačkané tofu přidáme k mouce a postupně přiléváme vodu tak, aby vzniklo kompaktní těsto.

4. Z těsta trháme kousky o velikosti pinpongového míčku, zploštíme a zabalíme do něj půlku meruňky.

5. Knedlíky dáme do osolené vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou na povrch.

Dobrou chuť Vám přeje Pája

Třešňová bublanina ve veganské verzi

Třešňová bublanina ve veganské verzi

, , , , , , 0

Bublanina je moučníkem mého dětství. Mamka ji dělala každé léto s třešněmi, protože třešní jsme měli opravdu přebytek. Pamatuji si, že se celý pekáč snědl do dvou dnů. Přípravu bublaniny zvládne i kuchař začátečník, vlastně stačí smíchat všechny přísady, dát na pekáč do trouby a kontrolovat, aby se bublanina nepřipálila. Tenhle recept jsem připravila ve veganské verzi a bez cukru, takže si na bublanině mohou pochutnat i dietáři a alergici. 

Ingredience:

  • 2 hrnky bezlepkové ovesné mouky
  • 3/4 hrnku rostlinného mléka
  • půl hrnku oleje (nejlépe chutná řepkový)
  • lžíce mletého lněného semínka
  • půl sáčku kypřícího prášku do pečiva
  • 6 lžic agávového sirupu
  • třešně

1 hrnek = 250 ml

Příprava:

  1. Nejprve si připravíme lněné semínko, které v tomto receptu nahrazuje vajíčka. Ke lněnému semínku přidáme asi lžíci vody a počkáme pět minut, než se rozmělní. Mělo by mít takovou vajíčkovou strukturu, v případě, že je moc husté, trochu vody přidáme, v opačném případě ubereme.
  2. Všechny sypké přísady smícháme ve velké míse a postupně přilíváme mléko, olej a sirup.
  3. Vše důkladně promícháme a nakonec vmícháme nabobtnalé lněné semínko.
  4. Vzniklou směs nalijeme do olejem vymazaného pekáčku, poklademe třešněmi a pečeme asi 25 minut na 180°C (můžeme zkontrolovat špejlí, zda je bublanina hotová).
  5. Klasická bublanina se na konec cukruje, pokud ji chcete nechat bez cukru, pak cukrování není nutné.

Dobrou chuť Vám přeje Pája

Jablečný závin ze špaldové mouky

Jablečný závin ze špaldové mouky

, , , , 0

Málokdo ví, že tolik oblíbený jablečný závin pochází pravděpodobně z Maďarska. Odtud se dostal postupně do všech zemích bývalého Rakouska-Uherska, proto ho můžeme najít v různých variantách v pekárnách a restauracích nejen u nás, ale také na Slovensku, v Rakousku a v severní Itálii.

Tento recept není tradiční maďarský, ale inspirovala jsem se jím a vytvořila recept o něco nutričně výživnější tím, že jsem k hladké pšeničné mouce přidala mouku špaldovou. Místo oříšků jsem použila lněné semínko, protože jsem neměla oříšky, ale pokud máte doma vlašské oříšky, doporučuji je namlet nebo nasekat a do závinu přidat. Pokud máte sladká jablka, nemusíte je už sladit cukrem. Jablečný závin je perfektním dezertem pro letní období, není příliš tučný a jablíčka jsou osvěžující. 

Ingredience: (na 1 rukáv)

Na těsto:

  • 140 g mouky (použila jsem 90 g špaldové celozrnné a 50 g hladké pšeničné)
  • 100 ml teplé vody
  • 3 lžíce oleje
  • lžička citrónové šťávy
  • špetka soli

Na náplň:

  • 500 g nastrouhaných jablek (lepší je zvolit nějakou sladkokyselou a šťavňatější odrůdu)
  • 2 lžíce mletého lněného semínka
  • lžíce třtinového cukru
  • půl lžičky mleté skořice

Příprava:

  1. Do mísy prosijte mouku, přidejte sůl, vodu, olej a citrónovou šťávu.
  2. Rukama vypracujte měkké těsto, pokud je moc suché, přidejte vodu, v opačném případě přisypte mouku.
  3. Těsto nechte odpočinout a mezitím si připravte náplň – jablka oloupejte a nastrouhejte.
  4. Těsto překládejte tak, abyste získali obdélník. Rozválejte ho na tenko, prostředek posypte lněným semínkem, rozprostřete nastrouhaná jablka, přidejte cukr a skořici.
  5. Okraje závinu natřete olejem, z levé a pravé strany je až do úrovně jablek přehněte, a znovu potřete olejem.
  6. Horní částí těsta překryjte jablka a potřete ho olejem.
  7. Dolní část těsta přeložte navrch, potřete olejem.
  8. Pečte na 180°C zhruba 30 minut. Po vytažení z trouby závin potřete olejem.
Veganské zeleninové rizoto

Veganské zeleninové rizoto

, , , , , , 0

Pamatuji si, že když jsem byla malá, rizoto u nás bylo takovým jídlem-chudáčkem. Maminka ho dělala ze zbylé uvařené rýže, mraženého hrášku a obraného kuřecího masa. K němu jsme měli nakládanou červenou řepu nebo kyselé okurky. Já měla tohle rizoto ráda, a chudáčkem bylo proto, že jsem si jako malá myslela, že si tohle rýžové jídlo ani nezaslouží nějaký vlastní recept, že je to takové „co dům dal.“ O pár let později nám mamka začala připravovat rizoto podle receptu, který si vystřihla z nějakého časopisu pro ženy. Asi bylo o něco sofistikovanější, ale mně stejně víc chutnalo to původní, domácí rizoto „chudáček.“

Až když jsem byla čerstvě dospělá a s mým prvním přítelem jsem trávila hodně času v Itálii, jsem zjistila, že rizoto je vskutku vytříbený pokrm. Připravit totiž pravé italské rizoto vyžaduje trpělivost, dobré suroviny a hlavně lásku k jídlu (což vyžaduje každé vaření 🙂 Pravé rizoto rozhodně není veganské, připravuje se z másla a bohatě se sype parmazánem.

My jsme se rozhodly udělat alternativní variantu toho pravého rizota, ale dodržely jsme správný postup přípravy. Nepoužívaly jsme víno ani veganský parmazán, nicméně pokud chcete, určitě obojí do rizota přidat můžete. Tenhle recept je prověřený stejně jako maminčino rizoto, na které doteď s láskou vzpomínám 🙂

Na 4-5 porcí rizota budete potřebovat: 

  • 1 litr zeleninového vývaru
  • 2 lžíce oleje
  • 2 hrsti brokolice nakrájené na větší kusy (růžičky)
  • 1 středně velkou červenou papriku
  • 3/4 šálku šalotky
  • sůl a pepř
  • 1,5 šálku arborio rýže
  • čerstvou petržel

Příprava: 

  1. Nejprve si připravte zeleninový vývar. Můžete použít buď kostku (doporučujeme v BIO kvalitě, k dostání například v DM drogerii) nebo si můžete připravit vlastní zeleninový vývar.
  2. Zatímco se vývar vaří, orestujte na velké pánvi na růžičky rozebranou a omytou brokolici (stačí cca polovina velké brokolice) a na kostky nakrájenou červenou papriku. Dosolte a restujte, dokud nebude zelenina nezměkně a bude jemně nazlátlá, asi 3-4 minuty. Ke konci přikryjte pánev poklicí, aby se zelenina krátce podusila. Odstraňte z plotny.
  3. V jiné velké a hluboké pánvi (musí být dostatečně velká, aby se do ní vešla všechna rýže se zeleninou. je možné použít i hrnec, ale pánev je lepší) orestujte na drobno nakrájenou šalotku dozlatova.
  4. Přidejte arborio rýži a osmahněte jednu minutu za občasného míchání. Hned poté přilijte jednu naběračku zeleninového vývaru a kontrolujte, aby rýže mírně probublávala. Vařte, dokud se všechna tekutina z vývaru neabsorbuje.
  5. Postupně naběračkou přidávejte zeleninový vývar (cca 120 ml) a za občasného míchání mírně vařte na středním ohni (rýže by měla probublávat, ale neměla by se vařit naplno). Takhle postupujte, dokud rýže nebude dovařená. Celý proces přídávání vývaru, vaření rýže a občasného míchání zabere cca 15-20 minut.
  6. Když je rýže uvařená, dosolte ji a dopepřete a přidejte orestovanou zeleninu.
  7. Vše promíchejte a další 3-4 minuty vařte na mírném ohni. Ještě jednou promíchejte a dochuťte dle chuti.
  8. Nakonec přidejte do rizota na drobno nakrájenou petržel, kterou můžete rizoto ozdobit. Nevegani můžou rizoto posypat parmazánem, ale je dobré i bez něj.

 

Rychlé burritos s fazolemi a rýží

Rychlé burritos s fazolemi a rýží

, , , , , , 0

Burritos jsou nedílnou součástí tex-mex kuchyně. Údajně je vynalezl restauratér Juan Mendéz ve městě Ciudad Juaréz, které leží na hranicích Mexika a USA. Burrito znamená ve španělštině „oslík“, protože jídlo svým tvarem připomíná balík převážený na oslím hřbetě. Tohle jídlo máme rády, hlavně kvůli tomu, že nás zasytí a jeho příprava je celkem rychlá a jednoduchá.

Ingredience:

  • 1 malá cibule
  • hrnek uvařené rýže
  • půl hrnku kukuřice
  • konzerva fazolí
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • olej
  • koriandr, chilli, sůl
  • tortilly
  • veganský sýr

Příprava:

  1. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme rozdrcený česnek.
  2. Až se česnek rozvine, přidáme fazole a chvilku opékáme.
  3. Rýži s kukuřicí vložíme k fazolím a pár minut dusíme.
  4. Do vzniklé směsi přidáme rajčatový protlak a dochutíme kořením.
  5. Na pánvi z obou stran ohřejeme tortilly a plníme touto směsí.
  6. Naplněné tortilly složíme do obdélníčků a na každou dáme plátek sýra. Tortilly vyskládáme do olejem vymazaného pekáčku a necháme zapéct asi 10 minut.

 

Karbanátky z červené čočky

Karbanátky z červené čočky

, , , 0

Mám ráda všelijaké luštěninové a zeleninové karbanátky, burgery a podobné výrobky, ale většinou si je kupuji již hotové v obchodech se zdravou výživou. Nevýhodou je ale cena, tyto produkty bývají trochu dražší a pak také skutečnost, že se jedná o polotovary, což ze zdravotního hlediska není úplně to pravé ořechové. Rozhodla jsem se proto udělat domácí karbanátky. Výhodou je fakt, že červená čočka se nemusí namáčet a ze všech druhů čoček nenadýmá. Jako přílohu jsme zvolily domácí hranolky pečené v troubě a zeleninový salát, skvěle se hodí i vařené či pečené brambory. Karbanátky můžete klidně použít jako náplň do sendvičů, burgerů, obložených housek, atd.

 

Ingredience: (4 porce)

  • hrnek červené čočky
  • čtvrtka malé bulvy celeru
  • 2 mrkve
  • cibule
  • 2 stroužky česneku
  • cca půl hrnku bezlepkové ovesné mouky
  • rostlinný olej
  • půl lžičky kurkumy
  • lžička a půl majoránky
  • půl lžičky tandoori masala koření (nemusí být)
  • sůl podle chuti

Příprava:

  1. Uvaříme červenou čočku (asi 10 minut) doměkka.
  2. Nastrouháme najemno mrkev a celer.
  3. Na oleji opékáme na kostičky nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme rozmělněný česnek a opékáme ještě minutu.
  4. Přidáme nastrouhanou mrkev, celer, koření, sůl a pár minut restujeme.
  5. Ke vzniklé směsi dáme vařenou čočku a podle potřeby zahustíme ovesnou moukou.
  6. Z hmoty tvarujeme malé placičky, které poklademe na plech pokrytý pečicím papírem.
  7. Vložíme do trouby a pečeme asi 15 minut na 190°C.

Dobrou chuť!

Hráškový krém

Hráškový krém

, , , , 0

Ingredience: (cca 6 porcí)

  • 700 g mraženého hrášku (může být i čerstvý)
  • 1 cibule
  • stroužek česneku
  • 100 ml ovesné smetany
  • olej
  • sůl, pepř podle chuti

 

Příprava:

  1. Na oleji nechte zesklovatět cibuli, přidejte česnek a minutu opékejte. Poté přisypejte hrášek a pár minut restujte.
  2. Zmírněte plamen a hrášek podlijte cca 3 dcl vody (aby byl ponořen do vody a nevykukoval 🙂 a vařte doměkka.
  3. Až bude hrášek měkký, rozmixujte tyčovým mixérem, krém dle potřeby nařeďte a ochuťte solí a pepřem.
  4. Nakonec přilijte smetanu.
Datlový chlebíček se zeleným čajem

Datlový chlebíček se zeleným čajem

, , , , , 0

Ano, je to tak. Do tohoto chlebíčku se přidává zelený čaj. A taky datle. Takže je to takový mírně exotický chlebíček s nádechem Asie (Japonsko-Čína za čaj a datle za Blízký Východ, už na mě jde cestovatelská nálada :)). Když jsem ho pekla, Péťa mě upozornila, že „něco takovýho už jsem nedávno dělala“ a prý „co mám s těma chlebíčkama“. Jenže když ochutnala, usoudila, že nic takového jsem ještě nedělala.

Tenhle chlebíček nám zatím chutnal ze všech nejvíc – je hodně vláčný, má slabě karamelovou chuť díky datlým a chuť zeleného čaje jsme tam nijak necítily, možná jen trošku. Snažila jsem se ho upéct v co nejzdravější variantě, takže je bezlepkový a doslazovaný pouze datlemi. Nicméně chutnal i velmi vybíravým strávníkům, takže se nemusíte bát jeho „zdravosti“ a můžete ho naservírovat v podstatě komukoli 🙂

Ingredience: (forma na biskupský chlebíček)

  • 150 g vypeckovaných nakrájených datlí
  • 120 g datlové pasty
  • 300 g bezlepkové mouky (já použila 150 g bezlepkové ovesné, 75 g pohankové, 75 g kukuřičné)
  • 4,5 dl zeleného čaje
  • 3 lžíce oleje
  • lžička mletého lněného semínka
  • lžička skořice
  • lžička perníkového koření
  • špetka mletého pepře, soli
  • sáček prášku do pečiva

Příprava:

  1. Předehřejeme troubu na 180°C.
  2. Vytřeme olejem formu na biskupský chlebíček.
  3. Datle, datlovou pastu a 2 dl zeleného čaje smícháme v míse. Promícháme a vidličkou trochu rozmačkáme datle.
  4. Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, sůl, směs koření a mleté lněné semínko rozmíchané se 2 lžícemi vody. Přidáme směs s datlemi, zbylý čaj, olej a promícháme.
  5. Těsto nalijeme do formy a uhladíme. Dáme péct na 45 minut.

Krémová polévka z pečeného květáku, pórku a mrkve

Krémová polévka z pečeného květáku, pórku a mrkve

, , , , , , 0

Nikdy jsem nebyla velkou milovnicí mixovaných polévek, až do okamžiku, kdy jsem ochutnala tuhle paprikovou polévku. Tato polévka se rychle stala jednou z mých nejoblíbenějších a pokud mám v lednici pár červených paprik, s chutí si ji ráda uvařím. Inspirací pro dnešní recept – polévku z pečeného květáku, pórku a mrkve, byl kulinářský magazín Albert. Polévka skvěle zasytí, takže je vhodná do tohoto předjarního období 🙂

 

Ingredience: (cca 6 porcí)

  • 1/2 květáku
  • 2 mrkve
  • půlka většího pórku
  • 2 stroužky česneku
  • lžička mleté uzené papriky
  • sůl, mletý pepř
  • rostlinný olej
  • 0,5 l vody

Příprava:

  1. Předehřejte troubu na 220 °C. Na plech dejte růžičky květáku, osolte a pokapejte olejem. Pečte 30 minut.
  2. V hrnci na oleji opečte mrkev a pórek, zeleninu zalijte vodou a přiveďte k varu.
  3. Přimíchejte pečený květák a vařte asi 10 minut.
  4. Přidejte česnek, promixujte, podle chuti dosolte a opepřete.
Ořechový chlebíček

Ořechový chlebíček

, , , , , , 0

Upéct tradiční recepty s moukou, cukrem a jinými přísadami není těžké. Pokud však chcete nahradit cukr, musíte sáhnout po něčem, co se sladkosti cukru vyrovná. V tomhle ořechovém chlebíčku jsem k oslazení použila datlovou pastu, která ideálně nahradí bílý cukr. Tento ořechový chlebíček je sytý a výživný, výborný je samotný, ale třeba i s oříškovým máslem nebo oblíbenou čokoládovou pomazánkou.

Ingredience: (forma na srnčí hřbet)

  • 2 a půl hrnku pohankové mouky
  • 100 g datlové pasty
  • 300 ml rostlinného mléka
  • půl hrnku nasekaných vlašských ořechů
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • lžíce lněných semínek
  • lžíce chia semínek
  • lžička skořice
  • 2 lžíce oleje
  • 1 jablko

Příprava:

  1. V míse smícháme všechny sypké suroviny.
  2. V jiné misce si smícháme datlovou pastu, do které přiléváme mléko, dokud se nevytvoří tekutá kašička.
  3. Datlovou směs přidáme k sypkým surovinám, přidáme zbytek mléka, olej a nastrouhané jablko.
  4. Těsto nalijeme do formy a pečeme cca 25 minut na 180 °C.

 

Load More