hlavní jídla

Penne alla puttanesca (neapolská verze)

, , , , , , , 0

Penne alla puttanesca patří spolu s penne al’arrabiata mezi mé nejoblíbenější úpravy těstovin. V obou případech se jedná o omáčky, které jsou chuťově velmi výrazné a pálivé (mňam :-)). Zatímco však arrabiata pálí vždy, penne alla puttanesca lze upravit tak, že pálit nemusí – jednoduše vynecháte feferonky (nepatří mezi základní ingredience). Omáčka si přesto zachová specifickou výraznou chuť, kterou jí dodávají capari a černé olivy v kombinaci s česnekem a bílým vínem. 

 

Penne alla puttanesca znamená doslova penne alla bordel. Jedná se o poměrně nový recept, který vznikl až v polovině 20. století. Existuje mnoho domněnek a příběhů, jak a kdo tento pokrm vymyslel. Jeden z nich pojednává o italském kuchaři Sandro Pettim, který byl těsně před zavírací dobou restaurace požádán několika hosty, ať jim něco uvaří. Poté, co jim sdělil, že má v kuchyni málo ingrediencí, hladově odvětili: „Klidně nám udělej nějakou směsku.“ (hodně slušně řečeno!) Petti tedy připravil omáčku z toho, co mu v kuchyni zbylo – ze čtyř rajčat, dvou oliv a trošky caparů. Netrvalo dlouho a nový recept byl na světě.  
A jak už to u jídla a receptů bývá, stačilo půl století k tomu, aby se v celé Itálii začali připravovat různé varianty tohoto pokrmu. My Vám zde představujeme neapolskou verzi „puttanescy“ bez ančoviček, takže vlastně veganskou. Tradičně se tato omáčka podává se špagetami, my jí však máme raději s trubkami (penne).

 

Ingredience: 

  • 400 g těstovin penne
  • olivový olej
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce capari
  • 4 lžíce černých oliv bez pecky
  • 1 dcl bílého vína
  • hrst petrželové natě
  • 400 g cherry rajčat nebo dobře vyzrálých normálních rajčat
  • 4 feferonky (nemusí být)

Nádobí – na vaření těstovin je zapotřebí opravdu velký hrnec. Na přípravu omáčky si také nachystejte velkou a širokou pánev, protože do ní nakonec těstoviny nasypete.

Postup: 

1. Nejprve si dejte vařit těstoviny.

2. Mezitím si ve velké pánvi na olivovém oleji  orestujte česnek (stačí ho promačkat rukou nebo nakrájet na hrubší kousky), capari a na kolečka nakrájené olivy.

3. Po chvilce restování (cca 2 minuty), přidejte nakrájené feferonky a dalších pár minut restujte, aby se spojily všechny chutě.

4. Přilijte bílé víno a nechte vyprchat alkohol (asi 5 minut).

5. Mezitím si omyjte rajčata a nakrájejte je na půlky (cherry rajčata), nebo na malé kousky (normální rajčata).

6. Rajčata přidejte do omáčky a nechte chvíli dusit. V případě potřeby podlejte vodou z těstovin.

7. Nakonec vsypte uvařené těstoviny do omáčky, promíchejte, posypte petrželovou natí a můžete podávat.

Buon appetito, ragazzi!

 

 by Petra 

Mujaddara – tradiční pokrm z Blízkého Východu

, , , , 1

Jedno z mých oblíbených jídel, která jsou rychlá na přípravu, zasytí a na kterých si zároveň pochutnám, je mujaddara. Základní suroviny v tomto receptu tvoří čočka a rýže, zbytek jsou ingredience, které všichni máme většinou někde doma po ruce. 
První zmínka o tomto pokrmu pochází z kuchařky vydané v roce 1226, kterou sestavil al Baghdad z Íráku. Původně se mujaddara připravovala i s masem, bez masa pak byla tradičním středověkým jídlem chudších Arabů. Dnes existuje několik variant tohoto pokrmu – v některých zemích Blízkého Východu se do mujaddary přidává máta či koriandr, jinde se servíruje s jogurtem. Základním receptem je však ten, který tu s vámi budu sdílet a který si čas od času připravuji, když mám hlad a nechce se mi dlouho vařit 🙂 

Ingredience: 

  • hrnek rýže
  • 2 hrnky čočky
  • olivový olej
  • půl cibule nakrájené na kostičky
  • půl lžičky kmínu
  • sůl
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžíce nasekané petržele

 Postup: 

1. Na oleji si zpěníme na drobno nakrájenou cibuli. Až cibule zesklovatí, přidáme rýži a krátce (cca 1 minutu) za stálého míchání orestujeme.

2. K rýži přidáme restovat také čočku – opět restujeme asi jednu minutu.

3. Zalijeme 4 hrnky vody, osolíme, přidáme kmín a vaříme, dokud čočka a rýže není měkká (či požadované konzistence – kdo má rád tužší, vaří kratší dobu, kdo raději měkčí, vaří déle 🙂

4. Když se vyvaří všechna voda a rýže a čočka mají požadovanou tvrdost, dochutíme solí a citrónovou šťávou. Ozdobíme nasekanou petrželkou

5.Můžeme podávat se zeleninovým salátem, zdobené kopečkem jogurtu nebo s opraženou cibulkou. Výborná je také s nakládanou červenou řepou nebo kyselými okurkami.

(aneb dobrou chuť!)   الذوق السليم
(pokud Google translator nelže :))
by Petra
 

 

Chili sin carne

, , , , 0

Vegetariánská a mnou upravená verze mnoha Čechy oblíbeného a za mexické jídlo považovaného chili con carne, které mimochodem v Mexiku skoro nikdo nezná 😀 (nebo ho přinejmenším nepovažují za mexické jídlo). Chili con carne totiž pochází z Texasu a je ukázkovým příkladem tzv. Tex-Mex kuchyně, tedy kuchyně, která kombinuje mexická a americká jídla a je v Texasu velmi populární.

Pokud vařím pro více lidí a nevegetariány, dělám chili con carne z kuřecího masa. Pokud vařím pouze pro sebe a sestru, dělám ho ze sóji. Chili con soya patří mezi má nejoblíbenější jídla a většinou ho sním na posezení dva velké talíře 🙂 Nejvíc mi chutná s rýží nebo s tortillami, ale masová verze chutná dobře i s čerstvým chlebem.

Ingredience

  • 1 velká cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 250 g červených fazolí kidney (necháme přes noc namočit ve vodě a před přípravou jídla uvaříme dle návodu. Možno použít také fazole z konzervy)
  • balení sójových kostek
  • rajčatový protlak (cca 140 g) – výborný je Giana v plechovce
  • 1 lžička chili (záleží na kvalitě a na stupni pálivosti chili)
  • 1 lžička sušeného koriandru a půl lžíce čerstvého koriandru (není nutný, ale krásně zvýrazní chuť jídla)
  • 1 lžička sušeného oregana
  • sůl dle chuti
  • olivový olej
 Postup
1. Nejprve uvařte sójové kostky dle návodu. Osvědčilo se nám vařit je o nějakých  4-5 minut méně, než je psáno na obalu, protože jsou potom tužší, což je pro tento recept vhodné – „dodělají“ se na pánvičce.
2. Zatímco se vám vaří kostky, osmahněte si na oleji na hrubo nakrájenou cibuli a rozlisované nebo na jemno nakrájené stroužky česneku. Poté přidejte uvařené sójové kostky a orestujte je tak, aby chytly jemně zlatou barvu.
3. Přidejte fazole, osolte a opět restujte jednu až dvě minuty.
4. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a pokud je směs příliš hustá, můžete ji zalít teplou vodou (množství dle potřeby). Směs nechte 5 minut povařit. Nakonec dochuťte oregánem a chili a ještě chvíli vařte, aby se smísily chutě.
5. Nakonec podle potřeby dosolte, nebo dochuťte (chili) kořením. Podávejte s rýží nebo s tortilami

Dobrou chuť! 🙂

Jáhlový nákyp se špenátem

, , , , 0

Když se řekne jáhly, hodně lidí udělá takový zvláštní obličej. Pojídání jáhel mají někteří spojeni se zdravou výživou, s vegetariány a vegany, anebo s celiaky. Málokdo však už ví, že jáhly, neboli vyloupané proso, byly ještě v minulém století skoro každodenní součástí jídelníčku a naši předci z nich připravovali kaše, různé placky a polévky. Později byly jáhly z jídelníčku vytlačeny rýží, což je tak trochu škoda. Jáhly jsou totiž potravinou, která je pro nás daleko přirozenější, než právě dnes tak často používaná rýže, nehledě na velké množství minerálů, které obsahují. A také na organismus nepůsobí „kysele“, oproti rýži.
Tenhle příspěvek je však o jáhlovém nákypu, a ne o jáhlách samotných, takže nechám odborného výkladu a přesunu se k samotnému nákypu. Dneska jsem ho připravovala poprvé a byl dobrý, jenom příště jáhly ještě trochu víc dosolím a přidám do nich víc špenátu. Do receptu jsem napsala, abyste použili alespoň jeden hrnek špenátu, což znamená, že můžete klidně použít hrnky dva, podle toho, jak moc jste špenátoví. Pokud vám stačí špenátu tak akorát, použijte hrnek jeden. Opravdu se vyplatí sehnat si nebo vypěstovat si špenát čerstvý, dodá nákypu úplně jinou chuť, než špenát zmražený (ten můžete samozřejmě použít také).
Recept je na čtyři porce, ale nám se sestrou chutnal tak moc (a tak velký hlad jsme měli), že nám z celého nákypu zbyla jenom taková menší výseč.
Kvůli vajíčkům řadím nákyp do vegetariánských receptů. Vegani by mohli vajíčka nahradit například rostlinným mlékem se sezamovými semínky a sýr tavenýrem.

Ingredience (4 porce) 

  • 1 hrnek jáhel
  • minimálně 1 hrnek čerstvého nebo mraženého špenátu
  • 3 vejce
  • půl lžičky tymiánu
  • pažitka
  • mořská sůl
  • olivový olej
  • sýr (eidam, gouda, mozarella,…)

Postup

1. Nejprve si připravte jáhly. Nasypte je do sítka a propláchněte horkou vodou, poté dejte do kastrůlku, zalijte vodou (cca 2 hrnky vody na 1 hrnek jáhel) a vařte asi 15 minut, dokud se z nich nevyvaří všechna voda. Během vaření je dobré jáhly kontrolovat, protože voda se vyváří opravdu rychle, je tedy potřeba dávat pozor, aby se ze spodu nepřipálily.

2. Mezitím si rozšlehejte vejce, přidejte do nich tymián, trochu soli a snítek na jemno nasekané pažitky.

3. Po uvaření nechte jáhly na pár minut vychladnout a zatím si připravte špenát. Špenátové listy na hrubo nasekejte (pokud používáte mražený špenát, poduste ho v trošce vody). Až jáhly trochu vychladnout, smíchejte je v míse se špenátem a dochuťte solí. Nebojte se solit trochu víc, popřípadě směs ochutnat – z vlastní zkušenosti můžu říct, že jáhly se dosolují celkem těžko, a to nejsem žádný sůlofil 🙂

4. Vzniklou směs (jáhly a špenát) dejte do olejem vymazané zapékací mísy (my jsme použily dortovou formu :-)) a zalijte rozšlehanými vajíčky s bylinkami.

5. Pečte na 190°C po dobu 20 minut. Po 20ti minutách přidejte na vrch nákypu nastrouhaný sýr (není nutný) a zapékejte dalších 5 minut.

6. Nákyp je chutná opravdu výborně s rajčaty nebo rajčatovým salátem.

Dobrou chuť!

 

Domácí tortilly z pšeničné mouky s fazolovou směsí

, , , , , 0

S nápadem udělat si domácí tortilly přišel o víkendu přítel a později se ukázalo, že to byl opravdu výborný nápad. Oba jsme domácí tortilly dělali poprvé a musím říct, že se nám celkem povedly, i když to původně vypadalo, že těsto poputuje spíše do koše, než na pánev.
Když se sestra dozvěděla, že jsme měli tortilly, dostala na ně také chuť, a tak jsme si je dnes dělali znovu. Z prvního pokusu o tortilly jsem se poučila a naučila se pár grifů, takže ty dnešní tortilly byly ještě o něco lepší, než ty víkendové. K nim jsme si udělali fazolovou směs – napadlo mě, že by bylo dobré něco takového k tortillám vytvořit, protože jsme si nechtěli dát kuřecí maso ani sóju. Při vytváření téhle fazolové směsi jsem se hodně nechala inspirovat mexickou kuchyní – fazole nebo fazolovou „kaši“ dávají Mexičané skoro ke všemu. Kaši píšu v uvozovkách, protože se nejedná o kaši, jak ji známe u nás, ale spíše u uvařené hrubě namleté fazole dochucené solí. Tak nějak jsme to udělali i my dneska a fazolovou „kaši“ ještě vylepšily o pár dalších ingrediencí. Nakonec se nám dělali boule za ušima 🙂

 

DOMÁCÍ PŠENIČNÉ TORTILLY

Domácí tortilly jsou (logicky) oproti těm kupovaným úžasné v tom, že neobsahují žádný cukr, éčka a látky zlepšující to a ono. Navíc jsou kupované tortilly na můj vkus předražené, za to tyhle vás vyjdou na pár korun. Na jejich výrobu budete potřebovat pouze 4 ingredience, váleček, trochu síly a trpělivosti, sporák a dobrou pánvičku.

Ingredience (na 10 tortill)

  • 2 hrnky hladké mouky
  • půl hrnku vlažné vody
  • 5 lžic olivového oleje
  • špetka soli

Postup

1. Smíchejte všechny ingredience a zpracovávejte dokud nevznikne vláčné, měkké těsto. Těsto nesmí být příšliš tuhé, gumové, nebo řídké. Pokud je příliš tuhé, přidejte vodu, pokud je řídké, přídávejte mouky. S těstem si dejte opravdu práci – je třeba ho hníst poměrně dlouho. Poté ho nechte na 15 minut odpočinout.
2. Rozdělte těsto na 10 kousků, ze kterých vyválíte kuličky o průměru 4-5 cm. Z kuliček pak na lehce pomoučeném vále vyválejte velmi tenké placky (asi 1 mm). Ideální je, pokud se vám podaří vyválet kola, což vyžaduje hodně trpělivosti. Důležité je, aby se vám vzniklá placka vešla na pánvičku.

 

 

3. Placky pečte na suché velmi rozpálené pánvi, asi 15 sekund po každé straně. Doba pečení velmi závisí na sporáku a taky na pánvičce, kterou máte. To, že je tortilla hotová, poznáte podle toho, že se na jejím povrchu začnout tvořit zlatavé puchýřky (viz foto).

 

 

4. Hotové tortilly balte jednu po druhé do utěrky, aby zůstaly teplé a krásně měkké. Nejlepší je sníst je rovnou po upečení, pokud vám nějaké zbydou, vydrží – zabalené v utěrce – jeden až dva dny.
FAZOLOVÁ SMĚS
Tato fazolová směs je jednoduchá, chutná a výživná. Hodí se jak k samotným tortillám, tak třeba i k rýži. Pokud změníte poměr surovin tak, že do směsi dáte více rajčat a rajčatového protlkau a méně fazolí, můžete tak připravit dobrý a sytý dip k tortillovým chipsům (totopos).  

Ingredience (3-4 porce)

  • 3 stroužky česneku
  • 1 střední cibule
  • lžíce olivového oleje
  • 2 středně velká vyzrálá rajčata
  • 6 lžic rajčatového protlaku
  • 200 g suchých kidney fazolí (možné použít i konzervované fazole)
  • 1 lžička oregána
  • 1 lžička chili
  • sůl

Postup 

1. Fazole si namočte den předem, ideálně na 24 hodin. Během namáčení vyměňujte vodu. Druhý den uvařte fazole do poloměkka. Po vychlazení je rozmixujte na hrubší kaši – tak, aby z nich nebyla úplná kaše, aby bylo do čeho kousat.

2. Na rozpálený olej přidejte na drobno nakrájenou cibuli a restujte do sklovata. Poté přidejte na drobno nakrájený česnek a na kostičky nakrájená rajčata. Restujte 2-3 minuty.

3. Přidejte pomixované fazole a protlak, zamíchejte a nechte 5-10 minut dusit po pokličkou. Pokud se vám směs bude zdát příliš hustá, můžete přidat trochu vody protlaku.

4. Ochuťte oreganem, chili a solí. Promíchejte a můžete podávat.

Provecho! 🙂

 

Veganská zeleninová korma

, , , , , , , , 0

Včera nás se sestrou opět přepadla ukrutná chuť na nějaké indické jídlo. Už týden se ale snažíme dodržovat detoxikační kúru, která spočívá v jezení převážně syrového ovoce a zeleniny (i když já jsem to párkrát porušila pečenou  dušenou zeleninou a vařenými jáhlami…). Usoudili jsme však, že se nic nestane, když si připravíme nějaké to indické jídlo ve veganské verzi. Beztak v tom bude nějaká zelenina a koření, a na tom není nic špatného (holt když člověk chce, odůvodní si všechno, že, Péťo!). A tak jsme zavzpomínali na pár jídel, co mají v indických restauracích, koukli na net, projeli pár receptů indické a rádoby indické kuchyně a výsledkem bylo kuchtění veganské kormy.
Pár slov o kormě (1. pád korma). Korma je pokrm původem z Jižní a Střední Asie a jeho základ tvoří maso nebo zelenina ve vlastní šťávě, doplněná jogurtem, smetanou, pastou z ořechů a semínek nebo kokosovým mlékem. Můžete třikrát hádat, kterou z těchto možností jsme zvolili my, když jsme si chtěli uvařit veganskou verzi tohoto jídla a nemáme tu mixér (na rozmixování semínek a ořechů). A ještě štěstí, že se Tesco rozhodlo uspořádat slevu na asijské potraviny a zlevnit kokosové mléko, jinak bychom možná pokazili tohle výborné jídlo sójovou smetanou.
Nakonec jsme si ale ohromně pochutnali a už se těším na zítra, až si dám druhou porci. Indická jídla mají totiž jednu (a nejspíš jedinou) společnou vlastnost s těmi českými – druhý den chutnají ještě lépe! Jestli máte rádi indickou kuchyni, tenhle recept určitě vyzkoušejte, bez ohledu na to, jestli jste vegani nebo ne. A pokud jste ještě nic indického neochutnali, pak ho vyzkoušet musíte! 🙂 Zeleninová korma je totiž naprosto výborná.

INGREDIENCE 

(4 porce, doba přípravy 30-40 minut)

Na „kořenící pastu“: 

  • 1 polévková lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru
  • 1 polévková lžíce koriandru 
  • 1 lžička kmínu
  • 1 sušená chili paprička (na jemno nakrájená)
  • 1 lžička kurkumy
  • 2 lžičky garam masala
  • 3 stroužky česneku (na jemno nasekané nebo prolisované)
  • 2 lžíce hustého rajčatového protlaku (nesmí téct)
  • 2 lžíce vody 

Ostatní ingredience: 

  • 1 cibule nakrájená na kostičky
  • 4 střední brambory nakrájené na kostičky
  • 2 mrkve nakrájené na kostičky
  • šálek mraženého hrášku (250 ml)
  • kokosové mléko (cca 160 ml) 
  • 2 lžíce šťávy z čerstvého citrónu 
  • rýže
  • sůl 
  • olej na smažení 

 

Kořenící pasta

PŘÍPRAVA

1. Nejprve si uvařte rýži podle návodu.
2. V mističce smíchejte všechno koření a ostatní ingredience na kořenící pastu. Pasta nesmí být příliš suchá, ani příliš vlhká. Mně se osvědčilo přidat 2 lžíce vody. 
3. Brambory a mrkve nakrájené na kostičky povařte 10-15 minut ve vodě, zceďte a odstavte stranou.
3. Na oleji osmažte do sklovata cibuli a přidejte kořenící pastu, kterou restujte 1 minutu.
4. Poté přidejte mražený hrášek, brambory a mrkev a pořádně promíchejte, aby se zelenina obalila kořenící pastou. 
5. Přilijte kokosové mléko, řádně zamíchejte a nechte 1-2 minuty prohřát.
6. Podle potřeby můžete přidat trošku vody nebo rajčatového protlaku – omáčka by měla být jemná a hustá, nesmí být řídká. 
7. Nakonec dochuťte citrónovou šťávou a solí a zamíchejte. 
8. Podávejte ihned s rýží. 

Dobrou chuť!  अच्छा स्वाद! 🙂 

 
 

Guláš z červené řepy

, , , , 1

Miluju fazole. A mám ráda i červenou řepu. Od mého dětství ji však znám jenom ve formě malých kostiček naložených ve sklenicích. Dokonce mi takhle i chutná, ale přemýšlela jsem, jak by šlo tuto všeho-do-ruda-barvicí zeleninu využít zdravěji a chutněji. Až jsem narazila na recept na guláš z červené řepy a fazolí na blogu Jako rybička. Jak vidím někde napsáno fazole, všech mých pět, ne, vlastně šest smyslů zbystří o 200%. Ano, už jsem to psala, miluju fazole. A proto jsem tenhle guláš musela okamžitě vyzkoušet. Moje verze je mírně upravená oproti té „rybičkovské“. Guláš jsem vařila za asistence ségry a moc nám chutnal. Je mírně nasládlý, lehce pikantní a zasytí.
INGREDIENCE
na 2 větší porce budete potřebovat:
  • 1 bulva červené řepy
  • 1 plechovka červených kidney fazolí nebo 250 g uvařených červených fazolí (namočených na 8 hodin do vody)
  • 1 cibule
  • 1 brambora
  • 2 stroužky česneku
  • lžíce oleje
  • 1 lžička červené papriky
  • 1/2 lžičky kmínu
  • 1/2 lžičky majoránky
  • chili a sůl podle chuti
POSTUP
1. Řepu oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
2. Na oleji nechte zesklovatět na kostičky nakrájenou cibuli. Až cibule zesklovatí, odstavte hrnec z plotny (aby paprika nezhořkla) a přidejte papriku a kmín. Zamíchejte, vraťte na plotnu a nechte koření chviličku opékat.
3. Přidejte červenou řepu, opět chvíli opékejte, podlijte vodou a nechte dusit do měkka (cca 15 minut).
4. Ke konci dušení přidejte k řepě fazole a nastrouhanou bramboru a nechte ještě asi 5 minut projít varem.
5. Guláš dochuťte prolisovaným česnekem, majoránkou, solí a chili.
6. Chvíli nechejte na plotně, aby se vůně a chutě promísily a můžete podávat.
Se ségrou jsme si guláš vzali s chlebem, protože jsme měli ukrutný hlad a nechtělo se nám k tomu nic jiného vymýšlet, ale napadlo nás, že by byl dobrý i s těstovinami.

Domácí hranatá „pizza“

, , 0

Když nás občas přepadne chuť na pizzu a nechce se nám utrácet sto a více korun, děláme si tenhle slaný koláč. Je jasné, že pravé pizze se nevyrovná, přesto je moc dobrý. Těsto je úplně jednoduché a zvládne ho i začátečník, v podstatě vychází z receptu na těsto na pizzu (a nejsou do něj potřeba vajíčka ani mléko!). Teď jsme si dělali levnější verzi, kdy jsme na ozdobu použili pouze žampiony, hodně cibule a eidam. Určitě doporučujeme zkusit cibulovou variantu – cibule v troubě pustí šťávu a koláč je pak krásně šťavnatý a nasládlý 🙂

 

 

INGREDIENCE
  
Těsto: 
  • 8 vrchovatých lžic hladké mouky 
  • 2 lžíce oleje
  • polovina balení prášku do pečiva
  • cca 2 dcl vody
  • 1/2 lžičky soli

Na ozdobu (levná varianta):

  • rajčatový protlak nebo drcená rajčata
  • 5 středních žampionů
  • 3 cibule
  • 5 plátků sýra eidam nebo mozzarella
  • oregano, bazalka  
Dále na ozdobu: 
  • paprika (na proužky)
  • cuketa (na kolečka)
  • kukuřice (lepší zmrazená, než z konzervy)
  • hrášek (stejně jako u kukuřice)
  • olivy
  • červená cibule
  • listový špenát
  • ……
POSTUP
1. Nejprve smícháme mouku s práškem do pečiva, osolíme, přidáme olej a postupně příléváme vodu podle potřeby.
2. Vzniklé těsto propracujeme, pomoučíme a vyválíme do tloušťky cca 3 cm nebo i více; záleží na Vás, jak chcete mít těsto silné 🙂
3. Vyválené těsto vložíme na plech, který jsme vymazali olejem. Těsto potřeme hustým rajčatovým protlakem nebo drcenými rajčaty, posypeme bazalkou a oreganem.
4. Zdobíme podle vlastní fantazie a chuti – my jsme na jednu část „pizzy“ použily žampiony a na druhou část cibuli nakrájenou na kolečka a plátky eidamu (pro vegany tavenýr).
5. Pečeme na 180°C po dobu 15 minut.
 

Špagety se žampiony

, , , , , 0

Poslední dobou se se žampiony roztrhl pytel. Mají je všude, ve všech marketech, venku na trzích, v kamenných ovo-zeleninách, se slevou, bez slevy i za draho. A protože já houby miluju a těstoviny zrovna tak, nechala jsem se inspirovat receptem od Jamieho Olivera a uvařila si výbornou večeři. V původním receptu použil Jamie místo špaget tagliatelle. Ano, vím, že jsou to ideální a podle Italů ty správné těstoviny k houbám, ale svět se nezboří, když je nahradíte špagetami nebo těstovinami linguine. Prostě můžete použít všechny dlouhé těstoviny, kromě makaronů, ani žádné krátké. S těmi to pak není ono, ty se více hodí k omáčkám 🙂
INGREDIENCE
Na 3-4 porce budete potřebovat:
  • bezvaječné těstoviny ze semolinové mouky (nejlépe špagty, linguine, tagliatelle)
  • alespoň 15 středně velkých žampionů
  • 3 stroužky česneku
  • olivový olej
  • pepř
  • sůl
  • 2 lžíce másla (není nutné)
  • 2 lžičky citrónové šťávy
  • 2 lžíce petrželky
 PŘÍPRAVA
 1. Na pánvi rozpalte olej a vložte na něj nakrájené žampiony. Je opravdu dobré mít hub dostatek, protože se jejich objem smažením zmenší. Žampiony restujte asi 8 minut, poté osolte a opepřete. Promíchejte, přidejte nasekaný česnek a opět promíchejte. Nakonec přidejte citrónovou šťávu, zamíchejte a snižte plamen na co nejnižší stupeň.
 
2. Mezitím si uvařte těstoviny na zkus (al dente). Až se budou dovářet, přidejte do pánvičky k houbám dvě lžíce másla a nasekanou petrželku. Vypněte plamen a až se máslo zbytkovým teplem rozpustí, přimíchejte do pánve těstoviny.
 
3. Podávejte sypané kvalitním sýrem (Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Gran Moravia…) nebo ozdobené rukolou 🙂
 
 

Pohanková sekaná

, , , 0

Dlouhou dobu jsem nevěděla, jak chutně upravit pohanku. Často totiž cítím v pohankových jídlech takovou tu zvláštní příchuť pohanky, která mi sice zásadně nevadí, ale v konečné fázi pak způsobí, že si pohanku přiravuji k jídlu vyjímečně, což je škoda.
Pohanka je totiž velmi hodnotou potravinou, je lehce stravitelná a obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, včetně rutinu, který zvyšuje pružnost cév a reguluje vysoký krevní tlak.
Proto jsem hledala a hledala, až jsem našla recept na pohankovou sekanou, který jsem vyzkoušela. Musím říct, že pohanková sekaná je opravdu dobrá a je mnohem zdravější, než ta masová.

 

 

 INGREDIENCE (4 PORCE)

– 200 g pohanky
– 1 cibule
– 5 stroužků česneku
– 100 g ovesných vloček
– 5 lžic strouhanky
– 2 vejce
– sůl, 2 lžíce majoránky, 1 lžíce oregana
– 1 lžíce oleje
– tuk nebo olej na vymazání plechu

POSTUP

1. Nejprve si připravíme pohanku. Pohanku propláchneme vroucí vodou a dáme do hrnce, který naplníme vodou tak, aby hladina vody o 1 cm pohanku převyšovala. Uvedeme k varu a vaříme pod pokličkou 5 minut, poté odstavíme a necháme dojít.

2. Po uvaření pohanku osolíme a přesypeme do mísy, kde jí smícháme s cibulí, kterou jsme si předtím osmažili do zlatova na oleji. Přidáme prolisovaný nebo na jemno nakrájený česnek, ovesné vločky, strouhanku, vejce, koření, sůl a olej. Vše řádně promícháme a necháme ještě asi 10 minut odstát, aby vločky nabobtnaly. Poté zkontrolujeme konzistenci – pokud je hmota příliš sypká, můžeme přidat ještě jedno vejce nebo olej, v opačném případě přidáme strouhanku.

3. Z hmoty tvarujeme šišku na způsob sekané a vložíme do vymazaného plechu (já udělala dvě malé šišky) Pečeme 30-40 minut na 180°.

Dobrou chuť!

Load More