hlavní jídla

Tofu Makhani

Tofu Makhani

, , , , , , 0

Butter Chicken najdete snad na každém jídelním lístku indické restaurace. Protože tento pokrm není veganský, inspirovala jsem se na blogu Veganotic.cz a vytvořila jsem veganskou verzi tohoto sytého a kořeněného jídla. Indická kuchyně je velmi rozmanitá, v jednotlivých regionech se liší nejen používanými surovinami, přísadami, ale také i způsobem přípravy. Tento recept pochází ze severní Indie, konkrétně z Pandžábu, nejúrodnější zemědělské oblasti země. Pokrm je charakteristický svou sytostí typickou pro tuto oblast.

 

Ingredience: (4 porce)

  • 360 g tofu

Marináda:

  • 1/4 hrnku citrónové šťávy
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • lžička mleté papriky
  • čtvrtka chili papričky
  • lžíce olivového oleje

Omáčka:

  • 6 lžic rostlinného oleje
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1/2 lžičky mletého koriandru
  • 1/2 lžičky kmínu
  • 1/2 lžičky černého pepře
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky tandoori masala
  • 400 g drcených rajčat v konzervě
  • 100 g rajčatového protlaku
  • 100 ml rostlinné smetany (já použila ovesnou)

Postup:

  1. Tofu usušte ubrouskem, aby se vsákla přebytečná voda, a tofu se při vaření nerozpadalo.
  2. Všechny ingredience na marinádu smíchejte v nádobě, tofu nakrájejte na malé kostky a vložte do marinády. Nechte tofu marinovat ideálně přes noc, pokud nemáte tolik času, stejně jako já, marinujte alespoň hodinu.
  3. Když je tofu marinované, na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Pak přidejte koření, znovu osmahněte, česnek a nakonec tofu. Vše opékejte cca 5 minut.
  4. Vlijte drcená rajčata, rajčatový protlak, přikryjte a vařte asi 10 minut. Nakonec vmíchejte smetanu.
  5. Podávejte s rýží, indickou plackou nebo chlebem.
Cannelloni se špenátem a tofu ricottou

Cannelloni se špenátem a tofu ricottou

, , , , , , 0

Cannelloni jsou malé těstovinové trubičky, které prý vymyslel italský kuchař Nicola Federico v Neapoli. Obvykle se plní masem, zeleninou nebo sýrem a zapékají se v rajčatové omáčce či bešamelové omáčce. Dost k teorii, pojďme přejít k praxi.

Cannelloni plněné špenátovou riccottou patří k jedněm z nejoblíbenějších. Já jsem celkově velký příznivce zapékaných těstovin, jako jsou třeba i lasagne, a tak jsem šťastná, když se mi podaří udělat nějaké takové jídlo ve veganské variantě. Cannelloni s ricottou pro mě představovaly oříšek. Dokud jsem neobjevila recept na to, jak vytvořit veganskou ricottu, která tu opravdovou nahradí nejen chuťově, ale i strukturou. Přesvědčte se sami! 🙂

Ingredience:

  • balíček cannelloni těstovin
  • 2 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1 balení bílého tofu
  • olivový olej
  • cca 300 g čerstvých špenátových listů
  • rajčatová passata (rajčatová omáčka z rajčat a soli)
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • sůl

Plus opravdu dobrý mixér!

Postup:

Tofu ricotta a špenát

  1. Nejprve si připravíme tofu riccottu.
  2. Na oleji zpěníme jednu cibuli, přidáme stroužek prolisovaného česneku a krátce orestujeme, aby česnek nebyl syrový.
  3. Do mixéru vložíme nakrájené tofu na 4-6 dílů (prostě ho tam nedávejte celé :), přidáme orestovanou cibulku s česnekem, dochutíme solí a citrónovou šťávou a mixujeme do hladka
  4. Během mixování je dobré kontrolovat hustotu a konzistenci – pokud se vám „ricotta“ bude zdát příliš suchá, přidejte buď citronovou šťávu nebo vodu. Stejně tak u konzistence – nedovolte, aby se z tofu stala břečka, naším cílem je něco jako nadýchaný čerstvý sýr (spíš taková pasta – viz obrázek)

5. Nakonec ochutnejte a případně dosolte/dokyselte.

6. Tofu ricottu nechte v mixéru a vrhněte se na přípravu špenátu.

7. Špenátové listy omyjte a nechte okapat.

8. Na oleji orestujte cibuli, přidejte prolisované stroužky česneku a nakonec špenátové listy.

9. Snižte plamen, špenát dosolte, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte dusit asi 5 minut. Kontrolujte špenátové listy, aby si zachovaly barvu a nebyly moc tmavě zelené a povadlé, zároveň však nesmí být syrové.

10. Poté odstavte z plotny a takto upravený špenát přidejte do mixéru k tofu riccottě. Mixujte, dokud se riccotta a špenát nespojí. Opět kontrolujte, aby se špenát příliš nerozmixoval – malé kousky špenátu by měly být v riccottě vidět.

Příprava cannelloni 

  1. Nyní rozbalte krabičku s cannelloni (velmi inteligentní instrukce :D) a slabě (opravdu velmi slabě) pomažte zapékací mísu čím chcete (= olej, který používáte).
  2. Na vrstvičku oleje nalijte trošku rajčatové passaty – stačí pouze slabá vrstva, cca 3mm. Troubu nastavte na 180°C
  3. A teď budeme plnit cannelloni – to je úkon, který vyžaduje trochu trpělivosti – každý cannellon naplníme špenátovou riccottou. Já plnila čajovou lžičkou z každé strany, ale můžete použít i zdobící sáček na krémy (bude se to dělat lépe a nebudete mít tak zadělané prsty 🙂
  4. Postupně klademe cannelloni vedle sebe do pekáčku.

5. Nakonec všechny přelijeme rajčatovou passattou – přelijte je opravdu hojně, aby se těstovina měla v čem „povařit“.

 

6. Pokud je trouba nahřátá, učiňte předposlední krok – vložte pekáček do trouby a pečte asi 10 minut, dle toho, zda chcete mít těstoviny al dente, nebo měkké (v tom případě nechte o 3-4 minuty déle).

7. Nakonec můžete dozdobit čerstvou bazalkou a oreganem.

 

 

Chana masala | vegan (Cizrna na indický způsob)

Chana masala | vegan (Cizrna na indický způsob)

, , , , , , , 0

Netajím se tím, že bych se mohla po indické kuchyni utlouct. Pamatuji si, že chana masala, nebo také cizrna s kořením masala, byla prvním vegetariánským jídlem, které jsem v indické restauraci tenkrát ochutnala. Je to jedno z těch jednodušších indických jídel, které máte připravené do třiceti minut (pokud máte předem uvařenou cizrnu). Na chana masalu je na internetu spousta receptů, ale zjistila jsem, že ve většině se používá klasická kombinace koření, kterou jsem našla i v jiných receptech na indická jídla. Což je chyba, protože koření na chana masala nemůže být stejné jako koření na vegetariánské kari, když se logicky jedná o dvě jiná jídla. Pátrala jsem dál, až jsem narazila na recept přímo od Indky ze Severní Indie, která chana masala vaří následovně. Já jsem si recept mírně poupravila na české poměry a veganská chana masala byla na světě 🙂

 

Ingredience:

  • 3 šálky cizrny předem namočené a uvařené
  • 1 šálek cibule
  • 1 stroužek česneku (prolisovaný)
  • 1 cm strouhaného zázvoru
  • 1 šálek čerstvých nakrájených rajčat
  • 1/2 chili papričky
  • 1 a čtvrt lžičky koření garam masala
  • špetka kurkumy
  • 1 bobkový list
  • 1/2 lžičky skořice
  • 3 hřebíčky
  • čerstvý koriandr
  • sůl
  • olej

Další potřebné věci:

  • blender (mixér)
  • dva hrnce (menší a větší)

Postup 

A) Pasta (menší hrnec)

  1. Na oleji osmažte do sklovata půl šálku cibule (druhou půlku šálku si necháme na druhou část receptu), přidejte nastrouhaný zázvor a česnek a minutku dvě restujte.
  2. Poté přidejte nakrájená rajčata, dosolte, zamíchejte a směs nechte na mírném ohni probublávat, než rajčata ztratí syrovou vůni
  3. přidejte trošku chili a kurkumu, zamíchejte a odstavte
  4. Směs dejte do mixéru a mixujte na jakousi kaši (není nutné mixovat do hladka! pouze aby rajčata nebyla na kusy a promísila se se zbytkem směsi).

B) Chana masala (větší hrnec)

  1. ve velkém hrnci rozpalte olej a orestujte na něm skořici, hřebíček a bobkový list (stačí 1 minutu)
  2. přidejte zbytek chili a cibule a smažte cibuli do sklovata
  3. Přilijte pastu, okořeňte garam masalou a promíchejte
  4. Nakonec přidejte cizrnu s vodou z cizrny, která vznikla při jejím vaření
  5. Vše přiveďte k varu a vařte 3-5 minut.
  6. Dosolte dle chuti a posypte hrstí nakrájeného čerstvého koriandru
  7. Promíchejte a můžete podávat!

 

 

Polento tofu zelo

Polento tofu zelo

, , , , , 0

Tento recept je vynikající zdravější bezlepkovou variantou pro všechny, kteří mají rádi českou klasiku, ale chtějí ji ochutnat v jednodušší a lehčí verzi nebo jednoduše pro ty, kteří jsou vegani či vegetariáni. Protože máme vánoční svátky a lednice v mnoha českých domácnostech přetékají jídlem, možná i masožravci ocení pro odlehčení tuhle verzi tradičního českého pokrmu 🙂

 

 

Ingredience:

  • 250 g polenty
  • půl menší hlávky červeného zelí
  • uzené tofu
  • cibule
  • 2 lžičky kmínu
  • 2 lžíce oleje
  • 2 lžíce šťávy z citronu
  • lžíce třtinového cukru

Příprava:

  1. Podle návodu na sáčku připravíme polentu. Hotovou polentu nalijeme do pekáčku a necháme chvilku ztuhnout. Poté tvarujeme dle chuti knedlíčky nebo trojúhelníčky.
  2. Cibuli osmahneme na oleji, přidáme kmín a nakrouhané zelí. Podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Nakonec zelí dochutíme solí, cukrem a šťávou z citronu.
  3. Tofu nakrájíme na plátky a opečeme.

 

Dobrou chuť!

Pavla

Polenta se zeleninou (Frascatula di polenta di grano e verdure)

Polenta se zeleninou (Frascatula di polenta di grano e verdure)

, , , , , , 0

Tento recept pochází z Itálie, konkrétně ze Sicílie, provincie Enna. V italské gastronomii se řadí do tzv. primi piatti, v překladu první chod, který má za úkol povzbudit chuť k jídlu a zahnat největší hlad. Základem tohoto receptu je polenta, kukuřičná kaše, tradičně připravovaná zejména na severu a ve středu Itálie. V tomto jídle se výborně spojuje chuť jednotlivých druhů zeleniny a jemné polenty. Pro tento recept jsem „zalovila“ v naší oblíbené italské kuchařce Culinaria Itálie, trochu ho upravila a chutné jídlo bylo na světě 🙂

 

Ingredience: (cca 3 porce)

  • 200 g hrubé kukuřičné mouky
  • necelá polovina brokolice rozebrané na růžičky
  • cibule nakrájená na kolečka
  • půlka cukety nakrájená na kousky
  • 2 rajčata
  • olivový olej
  • sůl a pepř

Příprava:

  1. Z kukuřičné mouky a 1 litru osolené vody připravíme polentu. Hotovou polentu nalijeme do pekáčku nebo na tác, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky.
  2. Růžičky brokolice uvaříme v mírně osolené vodě a slijeme.
  3. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, podusíme na něm cibuli s cuketami a rajčaty, osolíme, opepříme a zvolna povaříme.
  4. Kousky polenty rozdělíme na talíře, obložíme brokolicí a zalijeme omáčkou z cibule, cuket a rajčat.

 

Kapustová směs s batáty a česnekovým dipem

, , , , 0

Typickou podzimní zeleninou je určitě kapusta. Kapusta je dobře využitelná v různých zeleninových směsích, viz. tento recept, lze také použít jako náhražka masa do různých karbanátků, kuliček,…. Z jednotlivých listů můžeme udělat obal závitků a dobrým řešením je určitě i využití kapusty na kapustové zelí. V tomto receptu jsem zvolila jednoduchou kombinaci kapusty a červené papriky, doplněnou česnekem, takže těm, kteří mají rádi mírně ostrou chuť, určitě doporučuji vyzkoušet!

 

 

Ingredience (cca 3 porce):

  • čtvrtka kapusty
  • červená paprika
  • cibule
  • stroužek česneku
  • rostlinný olej
  • majoránka, sůl, pepř

Česnekový dip:

  • bílý sójový jogurt
  • půl stroužku česneku
  • sůl

 

Příprava:

  1. Osmahneme cibuli, přidáme česnek a na proužky nakrájenou kapustu a chvíli opékáme.
  2. Směs podlijeme trochou vody, přidáme nakrájenou červenou papriku a podusíme doměkka.
  3. Nakonec dochutíme kořením.
  4. Příprava dipu : sójový jogurt smícháme s rozdrceným česnekem a osolíme.

Kapustovou směs podáváme s pečenými batáty, vhodnou přílohou jsou i brambory.

 

Kapustové karbanátky

, , , , 0

Kapustové karbanátky jsou klasikou české kuchyně. Protože ty „originál“ jsou s masem, vytvořila jsem recept na karbanátky bez masa (jak jinak) a podle ségry jsou tak dobré, že v nich ani maso nebudete postrádat. Kapusta je v dnešní době opomíjenou zeleninou, což je škoda, protože má mnoho pozitivních účinků na lidský organismus. Je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitamínu K a C, také pomáhá snižovat cholesterol a obsahuje látky, které chrání zrak.

 

Ingredience: (cca na 15 karbanátků)

  • půlka větší kapusty
  • cibule
  • stroužek česneku
  • 5 lžic ovesných vloček
  • 1 vejce
  • sůl, pepř, půl lžičky majoránky

Příprava:

  1. Kapustu rozebereme na části a v osolené vodě uvaříme doměkka.
  2. Mezitím, co se kapusta vaří, osmahneme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek.
  3. Z kapusty vymačkáme vodu, nakrájíme na malé kousky, přidáme cibuli, česnek, vajíčko, ovesné vločky a okořeníme.
  4. Ze vzniklé směsi tvoříme malé placičky, které dozlatova opečeme na oleji. Karbanátky vyndáme z pánve a dáme do ubrousku, aby se vsákl přebytečný olej.

Dobrou chuť!

Pája

Veganský fazolový guláš

, , , , , 0

Podzim je pro mě období, kdy opět začínám dělat guláše, eintopfy a jídla v troubě. Nevím, jak to máte vy, ale pro mě není nic lepšího, než když se po sychravém dnu můžu večer těšit na pořádný talíř vonícího fazolového guláše, který druhý den po uležení bude ještě lepší. Někdy si záměrně dělám guláše víc, abych si příští den dala „uleželou“ porci.

Tenhle recept na fazolový guláš je asi ten nejjednodušší, co znám. Je to takový základní fazolový guláš, kterým nic nemůžete zkazit. Fazole doporučuji přidat klasické, předem namočené a uvařené. Samozřejmě můžete vařit i z těch konzervovaných, ale není to ono. Pro zahřátí preferuji pálivou variantu a do guláše  přidávám chili, ale samozřejmě ho lze připravit i bez chili, anebo chili nahradit pálivou paprikou.

Suroviny na 2 porce: 

  • 200 g předem uvařených fazolí (nejlépe chutnají červené nebo černé)
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 střední brambory
  • 1 mrkev
  • půl chili papričky
  • lžička sladké mleté papriky
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • kmín a majoránka podle chuti a libosti 🙂

Příprava:

  1. Nejprve si připravíme zeleninu – brambory nakrájejte na kostičky, mrkev na kolečka nebo kostičky (co vám víc vyhovuje), cibuli na drobno a česnek utřete nebo prolisujte v česnekovači.
  2. Na oleji orestujte cibulku do sklovata, přidejte česnek, chili, kmín a mletou papriku. Zamíchejte a nechte chviličku restovat (maximálně jednu minutu, aby paprika nezhořkla).
  3. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a mrkev a řádně promíchejte, aby se brambory i mrkev obalili v koření a cibulce – všechno by mělo být do červena. Je dobré, když necháte brambory mírně opéct (ne do hněda, ale slabounce do zlatova).
  4. Pak přidejte protlak a opět řádně promíchejte a dosolte.
  5. Teprve teď přisypte fazole, opět promíchejte, dolijte troškou vodu (pozor, s vodou to nepřehánějte, stačí max. 100 ml, pouze aby se suroviny měly v čem dusit) a nechte pod pokličkou povařit.
  6. Ke konci přisypte majoránku, zamíchejte a popřípadě dochuťte solí či kořením.

Přeji dobrou chuť a užívejte si září! 🙂

Petra

Cuketa na kari

, , , , 0

Cuketa je takovou vděčnou zeleninou, kterou můžete připravit na spoustu způsobů a většinou vždycky se recept z cuket podaří. Ačkoliv je cuketa taková nenápadná a bez chuti, obsahuje spoustu vitamínu a patří mezi nejzdravější druhy zeleniny. Protože obsahuje hodně vody, syrová je také výborná na detoxikaci organismu.

Uvařená v kombinaci s kari kořením je pak lehkým jídlem, které dobře upravuje trávení. Dnes tu pro vás máme jednoduchou verzi cukety na kari, kterou můžete jíst samotnou, k těstovinám nebo jakou přílohu.

Ingredience: 

  • jedna střední cuketa
  • půl cibule
  • cca 150 ml rostlinné smetany
  • himalájská sůl
  • kari koření (lepší než předem připravený kari prášek je směs koriandru, kmínu a kurkumy)
  • olej

Příprava:

  1. Cuketu oloupeme a nakrájíme na menší kostky.
  2. Na oleji si zpěníme cibulku, až zesklovatí, přidáme cuketu a krátce orestujeme.
  3. Snížíme plamen a cuketu necháme restovat ve vlastní šťávě, aby se nepřipálila, můžeme mírně podlít a dusíme do měkka (kontrolujeme tvrdost cukety, aby nebyla příliš měkká – rozvařená)
  4. Když je cuketa tak zvaně na zkus, osolíme, přidíme kari kořením a zamícháme.
  5. Poté přilijeme rostlinnou smetanu, zamícháme, 2-3 minuty necháme prohřát a případně dochutíme kari kořením.

Já mám takto upravenou cuketu  nejraději s těstovinami nebo vařeným bramborem. Výborná je i jak příloha k uzenému tofu či tempehu, anebo jako lehké letní jídlo samotná.

Přeji dobrou chuť a užívejte léta! 🙂

Péťa

Mrkev po indicku

, , , , , , 0

Ano, víme, že „indických“ receptů na tomhle blogu přibývá a skoro to může vypadat, že nejíme nic jiného, než to, v čem je kari, garam masala, chili, římský kmín nebo kurkuma. Jenže výhoda indických jídel a těchto druhů koření je veliká – nejen, že výborně chutnají, ale také dělají „v bříšku pokojíček“, jak říká Péťa. Je vám po nich dobře. Pokud tedy hledáte recept na rychlou přílohu či chuťovku s vůní Indie, tento recept je ideální. Stačí pár minut a surovin a je to! 


Ingredience (na 2 porce):

  • 6 mrkví
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sezamová semínka na posypání
  • kurkuma, drcený kmín – lepší je římský
  • himalájská sůl

Postup: 

  1. Nejprve si mrkev nakrájejte na malé hranolky – jako na obrázku
  2. Slabě vymažte plech olejem, nebo použijte pečící papír a vložte mrkvové hranolky na plech.
  3. Hranolky posypte drceným česnekem, sezamovými semínky, kořením a solí a rukama promícháme
  4. Dejte plech s mrkví do trouby a pečte doměkka (asi 30 min na 180°C)

Mrkev se hodí nejen k masu (pokud jste všežravci), ale je také výborná k jiným jídlům – například k čočce, fazolím, bramborám,…

Dobrou chuť přeje Pavlína 🙂

Load More