česká kuchyně

Třešňová bublanina ve veganské verzi

Třešňová bublanina ve veganské verzi

, , , , , , 0

Bublanina je moučníkem mého dětství. Mamka ji dělala každé léto s třešněmi, protože třešní jsme měli opravdu přebytek. Pamatuji si, že se celý pekáč snědl do dvou dnů. Přípravu bublaniny zvládne i kuchař začátečník, vlastně stačí smíchat všechny přísady, dát na pekáč do trouby a kontrolovat, aby se bublanina nepřipálila. Tenhle recept jsem připravila ve veganské verzi a bez cukru, takže si na bublanině mohou pochutnat i dietáři a alergici. 

Ingredience:

  • 2 hrnky bezlepkové ovesné mouky
  • 3/4 hrnku rostlinného mléka
  • půl hrnku oleje (nejlépe chutná řepkový)
  • lžíce mletého lněného semínka
  • půl sáčku kypřícího prášku do pečiva
  • 6 lžic agávového sirupu
  • třešně

1 hrnek = 250 ml

Příprava:

  1. Nejprve si připravíme lněné semínko, které v tomto receptu nahrazuje vajíčka. Ke lněnému semínku přidáme asi lžíci vody a počkáme pět minut, než se rozmělní. Mělo by mít takovou vajíčkovou strukturu, v případě, že je moc husté, trochu vody přidáme, v opačném případě ubereme.
  2. Všechny sypké přísady smícháme ve velké míse a postupně přilíváme mléko, olej a sirup.
  3. Vše důkladně promícháme a nakonec vmícháme nabobtnalé lněné semínko.
  4. Vzniklou směs nalijeme do olejem vymazaného pekáčku, poklademe třešněmi a pečeme asi 25 minut na 180°C (můžeme zkontrolovat špejlí, zda je bublanina hotová).
  5. Klasická bublanina se na konec cukruje, pokud ji chcete nechat bez cukru, pak cukrování není nutné.

Dobrou chuť Vám přeje Pája

Jablečný závin ze špaldové mouky

Jablečný závin ze špaldové mouky

, , , , 0

Málokdo ví, že tolik oblíbený jablečný závin pochází pravděpodobně z Maďarska. Odtud se dostal postupně do všech zemích bývalého Rakouska-Uherska, proto ho můžeme najít v různých variantách v pekárnách a restauracích nejen u nás, ale také na Slovensku, v Rakousku a v severní Itálii.

Tento recept není tradiční maďarský, ale inspirovala jsem se jím a vytvořila recept o něco nutričně výživnější tím, že jsem k hladké pšeničné mouce přidala mouku špaldovou. Místo oříšků jsem použila lněné semínko, protože jsem neměla oříšky, ale pokud máte doma vlašské oříšky, doporučuji je namlet nebo nasekat a do závinu přidat. Pokud máte sladká jablka, nemusíte je už sladit cukrem. Jablečný závin je perfektním dezertem pro letní období, není příliš tučný a jablíčka jsou osvěžující. 

Ingredience: (na 1 rukáv)

Na těsto:

  • 140 g mouky (použila jsem 90 g špaldové celozrnné a 50 g hladké pšeničné)
  • 100 ml teplé vody
  • 3 lžíce oleje
  • lžička citrónové šťávy
  • špetka soli

Na náplň:

  • 500 g nastrouhaných jablek (lepší je zvolit nějakou sladkokyselou a šťavňatější odrůdu)
  • 2 lžíce mletého lněného semínka
  • lžíce třtinového cukru
  • půl lžičky mleté skořice

Příprava:

  1. Do mísy prosijte mouku, přidejte sůl, vodu, olej a citrónovou šťávu.
  2. Rukama vypracujte měkké těsto, pokud je moc suché, přidejte vodu, v opačném případě přisypte mouku.
  3. Těsto nechte odpočinout a mezitím si připravte náplň – jablka oloupejte a nastrouhejte.
  4. Těsto překládejte tak, abyste získali obdélník. Rozválejte ho na tenko, prostředek posypte lněným semínkem, rozprostřete nastrouhaná jablka, přidejte cukr a skořici.
  5. Okraje závinu natřete olejem, z levé a pravé strany je až do úrovně jablek přehněte, a znovu potřete olejem.
  6. Horní částí těsta překryjte jablka a potřete ho olejem.
  7. Dolní část těsta přeložte navrch, potřete olejem.
  8. Pečte na 180°C zhruba 30 minut. Po vytažení z trouby závin potřete olejem.
Ořechový chlebíček

Ořechový chlebíček

, , , , , , 0

Upéct tradiční recepty s moukou, cukrem a jinými přísadami není těžké. Pokud však chcete nahradit cukr, musíte sáhnout po něčem, co se sladkosti cukru vyrovná. V tomhle ořechovém chlebíčku jsem k oslazení použila datlovou pastu, která ideálně nahradí bílý cukr. Tento ořechový chlebíček je sytý a výživný, výborný je samotný, ale třeba i s oříškovým máslem nebo oblíbenou čokoládovou pomazánkou.

Ingredience: (forma na srnčí hřbet)

  • 2 a půl hrnku pohankové mouky
  • 100 g datlové pasty
  • 300 ml rostlinného mléka
  • půl hrnku nasekaných vlašských ořechů
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • lžíce lněných semínek
  • lžíce chia semínek
  • lžička skořice
  • 2 lžíce oleje
  • 1 jablko

Příprava:

  1. V míse smícháme všechny sypké suroviny.
  2. V jiné misce si smícháme datlovou pastu, do které přiléváme mléko, dokud se nevytvoří tekutá kašička.
  3. Datlovou směs přidáme k sypkým surovinám, přidáme zbytek mléka, olej a nastrouhané jablko.
  4. Těsto nalijeme do formy a pečeme cca 25 minut na 180 °C.

 

Veganská svíčková

Veganská svíčková

, , , , , , , 0

Říká se, že člověk by měl vařit s láskou. To znamená v pohodě a s dobrou náladou. V mém případě to tak je vždy, dokud nejsem nucena LOUPAT kořenovou zeleninu a brambory. Loupání je činnost, kterou nesnáším. A protože věřím na pozitivní a negativní energie, vždycky musím u loupání přemýšlet nad něčím pěkným, třeba nad tím, jak si na jídle pochutnám, abych tu negativní energii, která vzniká z naštvání, že musím loupat, nepřenesla do chudinky mrkve.

Tahle svíčková vznikala za podobných podmínek. Pája nakoupila všechny suroviny a já se chystala vařit. Vrhla jsem se na to s nadšením, dokud jsem neviděla velkou špinavou bulvu celeru a spoustu kořenů petržele a mrkve. Nicméně, loupání jsem přežila a svíčkovou jsem se snažila vyšperkovat na co nejlepší možnou chuťovou úroveň. Protože taková dobrá svíčková, ta zpraví náladu vždycky 🙂

 

Ingredience (na cca 4 porce):

  • 350g kořenové zeleniny (mrkev 50%, celer a petržel po 25%)
  • 1 bobkový list
  • 6 kuliček nového koření
  • pepř a sůl podle chuti
  • citrónová šťáva, hodně citrónové šťávy
  • rostlinná smetana (ideální je rýžová nebo ovesná)
  • 1 cibule
  • třtinový cukr (není nutný, ale dodá svíčkové chuť)
  • půl lžičky tamari omáčky

Příprava:

  1. Nejprve si oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky všechnu zeleninu. Kořenovou zeleninu můžete popřípadě nastrouhat.
  2. Osmahněte cibuli do sklovata, přidejte všechno koření a krátce restujte. Přidejte cukr a nechte ho roztát.
  3. Přihoďte kořenovou zeleninu a restujte asi 5 minut – zelenina by neměla zhnědnout, ale je lepší, když je mírně nazlátlá.
  4. Vše mírně dosolte a zalijte vodou tak, aby byla všechna zelenina akorát ponořená a nechte asi 15 minut dusit pod pokličkou.
  5. Celou směs přelijte do mixéru a rozmixujte (můžete pochopitelně použít i tyčový mixér).
  6. Směs dejte znovu do hrnce, přilijte smetanu a dochuťte solí a pepřem. Nechte krátce, ale opravdu krátce (asi tak 1 minutu) povařit, aby se smetana nezdrcla (rostlinné smetany to rády dělají 🙂
  7. Nakonec dochuťte citrónovou šťávou a tamari omáčkou. Citrónem nemusíte šetřit, ale během dochucování kyselost omáčky kontrolujte podle vašeho uvážení 🙂
  8. Místo masa můžete použít opečené plátky tofu nebo tempehu. Není to úplně ono, ale na nic lepšího jsme zatím nepřišly, až se tak stane, dáme vědět 🙂
Pohankové palačinky

Pohankové palačinky

, , , , , , 0

Když jsem byla malá, patřily palačinky mezi moje nejoblíbenější večeře. Byly to ty klasické, z pšeničné mouky a domácích vajec. Pamatuji si, jak je maminka smažila na staré hliníkové pánvičce, protože se na ní nepřipékaly. Každou palačinku pak odkládala na talíř vedle sporáku, ze kterého jsme si se ségrou chodily palačinky brát. Nejraději jsem je měla s babiččinou meruňkovou marmeládou. Také jsme si je sypaly skořicí a cukrem. Málokdy nějaké zbyly, a když se tak přeci jenom stalo, těšila jsem se na druhý den, až si dám palačinku ke snídani.

Dneska jsem na palačinky dostala ohromnou chuť, tak jsem se rozhodla vyzkoušet bezlepkovou variantu a místo pšeničné mouky použít pohankovou. Do těsta není nutné přidávat vejce. Já jsem si palačinky dala tradičně na sladko, jak to mám nejradši, ale slaná varianta je také dobrá. Ségra si na ně udělala špenát na česneku. 

Ingredience: (na 13 – 15 palačinek)

  • 200 g pohankové mouky
  • 350 ml rostlinného mléka (použila jsem rýžové)
  • 150 ml vody
  • lžíce oleje
  • půl lžičky prášku do pečiva
  • rostlinný olej na smažení
  • marmeláda, ovoce, oříškové máslo, jogurt nebo jiná náplň dle Vašeho výběru

Příprava:

  1. Mouku promíchejte s práškem do pečiva, přidejte mléko, olej, vodu a zamíchejte.
  2. Těsto nechte asi 15 minut odstát.
  3. Rozpalte pánev, přidejte lžičku oleje a nalijte menší naběračku těsta. Palačinku otočte až v momentě, kdy vrchní strana ztuhne a začnou se tvořit bubliny.

Poznámka: Pokud palačinky smažíte na palačinkové pánvi, není nutné používat olej, palačinky se ani bez oleje nechytají a dají se dobře obracet.

Netradiční koláč s mákem a červenou řepou

Netradiční koláč s mákem a červenou řepou

, , , , , 0

Proč červená řepa?

Červená řepa má v kuchyni velké využití, můžeme ji použít syrovou nejen do slaných jídel, ale je vhodnou přísadou také do sladkých jídel a dezertů. Koláči dodá vláčnost a jemnost.

Proč mák?

Kromě toho, že obsahuje hodně vápníku, máme ho jednoduše rády. Tak proto 🙂

Ingredience (na klasickou dortovou formu)

  • 350 g bezlepkové mouky (my jsme použily 200 g bezlepkové ovesné a 150 g rýžové)
  • 80 g mletého máku
  • 2 lžíce medu
  • 2 lžíce kakaa
  • půlka velké bulvy červené řepy
  • 5 lžic oleje
  • 3 dcl rostlinného mléka
  • polovina bezlepkového prášku do pečiva
  • špetka soli

Na ozdobení:

  • lžíce medu
  • 2 lžíce mandlí nasekaných na plátky
  • lžíce kokosu
  • čokoláda s vysokým podílem kakaa

Příprava:

  1. Olej a med vyšleháme.
  2. Přidáme nastrouhanou červenou řepu, rostlinné mléko, mák a nakonec vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva.
  3. Pečeme cca 20 minut na 170 °C.
  4. Vychladlý koláč potřeme medem a ozdobíme mandlemi, kokosem, čokoládou nebo čímkoliv, co máte rádi.

Kapustové karbanátky

, , , , 0

Kapustové karbanátky jsou klasikou české kuchyně. Protože ty „originál“ jsou s masem, vytvořila jsem recept na karbanátky bez masa (jak jinak) a podle ségry jsou tak dobré, že v nich ani maso nebudete postrádat. Kapusta je v dnešní době opomíjenou zeleninou, což je škoda, protože má mnoho pozitivních účinků na lidský organismus. Je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitamínu K a C, také pomáhá snižovat cholesterol a obsahuje látky, které chrání zrak.

 

Ingredience: (cca na 15 karbanátků)

  • půlka větší kapusty
  • cibule
  • stroužek česneku
  • 5 lžic ovesných vloček
  • 1 vejce
  • sůl, pepř, půl lžičky majoránky

Příprava:

  1. Kapustu rozebereme na části a v osolené vodě uvaříme doměkka.
  2. Mezitím, co se kapusta vaří, osmahneme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek.
  3. Z kapusty vymačkáme vodu, nakrájíme na malé kousky, přidáme cibuli, česnek, vajíčko, ovesné vločky a okořeníme.
  4. Ze vzniklé směsi tvoříme malé placičky, které dozlatova opečeme na oleji. Karbanátky vyndáme z pánve a dáme do ubrousku, aby se vsákl přebytečný olej.

Dobrou chuť!

Pája

Veganský fazolový guláš

, , , , , 0

Podzim je pro mě období, kdy opět začínám dělat guláše, eintopfy a jídla v troubě. Nevím, jak to máte vy, ale pro mě není nic lepšího, než když se po sychravém dnu můžu večer těšit na pořádný talíř vonícího fazolového guláše, který druhý den po uležení bude ještě lepší. Někdy si záměrně dělám guláše víc, abych si příští den dala „uleželou“ porci.

Tenhle recept na fazolový guláš je asi ten nejjednodušší, co znám. Je to takový základní fazolový guláš, kterým nic nemůžete zkazit. Fazole doporučuji přidat klasické, předem namočené a uvařené. Samozřejmě můžete vařit i z těch konzervovaných, ale není to ono. Pro zahřátí preferuji pálivou variantu a do guláše  přidávám chili, ale samozřejmě ho lze připravit i bez chili, anebo chili nahradit pálivou paprikou.

Suroviny na 2 porce: 

  • 200 g předem uvařených fazolí (nejlépe chutnají červené nebo černé)
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 střední brambory
  • 1 mrkev
  • půl chili papričky
  • lžička sladké mleté papriky
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • kmín a majoránka podle chuti a libosti 🙂

Příprava:

  1. Nejprve si připravíme zeleninu – brambory nakrájejte na kostičky, mrkev na kolečka nebo kostičky (co vám víc vyhovuje), cibuli na drobno a česnek utřete nebo prolisujte v česnekovači.
  2. Na oleji orestujte cibulku do sklovata, přidejte česnek, chili, kmín a mletou papriku. Zamíchejte a nechte chviličku restovat (maximálně jednu minutu, aby paprika nezhořkla).
  3. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a mrkev a řádně promíchejte, aby se brambory i mrkev obalili v koření a cibulce – všechno by mělo být do červena. Je dobré, když necháte brambory mírně opéct (ne do hněda, ale slabounce do zlatova).
  4. Pak přidejte protlak a opět řádně promíchejte a dosolte.
  5. Teprve teď přisypte fazole, opět promíchejte, dolijte troškou vodu (pozor, s vodou to nepřehánějte, stačí max. 100 ml, pouze aby se suroviny měly v čem dusit) a nechte pod pokličkou povařit.
  6. Ke konci přisypte majoránku, zamíchejte a popřípadě dochuťte solí či kořením.

Přeji dobrou chuť a užívejte si září! 🙂

Petra

Bezlepkový koláč se švestkami

Bezlepkový koláč se švestkami

, , , , , 0

I když je stále léto, teplé počasí rozhodně není. A tak se i do našich receptů pomalu vkrádá podzim. Typickým ovocem pro toto roční období je švestka, která je vděčnou surovinou nejen pro pečení dobrých koláčů. Takže pokud máte přístup ke švestkám, stejně jako já, určitě vyzkoušejte tenhle koláč. Výhodou tohoto receptu je fakt, že většina surovin je lokálních, takže je dobře seženete a neutratíte za ně majland.

 

Ingredience:

  • 300 g bezlepkové mouky (použila jsem 200 g ovesné, 50 g rýžové, 50 g pohankové)
  • 3 lžíce mletého máku
  • 2 lžíce medu
  • šálek rostlinného mléka
  • 5 lžic oleje
  • polovina kypřícího prášku do pečiva
  • cca 15 švestek

 

Příprava:

  1. V misce smícháme všechny sypké suroviny, přidáme rostlinné mléko, olej a zamícháme.
  2. Těsto dáme do formy, povrch poklademe vypeckovanými švestkami a pečeme cca 20 minut na 170 °C.

Dobrou chuť!

Cuketové čatní

, , , , , 0

Dnes mám pro vás recept na opravdu rychlé (a zároveň ne příliš fotogenické) jídlo – cuketové čatní. Cuketa je taková vděčná zelenina, dá se zpracovat na mnoho způsobů, do těstovin, grilovaná, na sladko i na slano. Já tentokrát zvolila snad druhou nejjednodušší variantu (ta první jsou syrové cuketové nudle 😀 ) a uvařila jsem cuketové čatní na topinky. 

 Původní recept jsem našla již dříve na internetu, ale nelíbil se mi fakt, že se v něm cuketa musí zapékat. Upřímně – pokud nemusím, tak troubu nepoužívám. Od toho je tu Pája, ta je v pečení a zapékání přeborník, viz její zeleninové lasage 🙂 A tak jsem si recept upravila podle svého a nebylo to vůbec špatné! Zkuste a přesvědčte se. 

Ingredience (na cca 4 topinky):

  • jedna velká cuketa (opravdu velká, já měla asi čtyřiceticentimetrovou)
  • malá cibule
  • 4-5 lžic rajského protlaku
  • sůl, pepř
  • chili (pro milovníky pálivého)

Postup:

1. Nejprve si oloupejte cuketu a nastrouhejte ji nahrubo.

2. Na oleji osmažte dosklovata cibulku, přidejte cuketu a chvíli opékejte, než cuketa pustí šťávu

3. Nechte vydusit asi 10 minut (pokud se bude cuketa připékat, můžete přilít trošku vody)

4. Přidejte rajský protlak, pepř, sůl, popřípadě chili – dochuťte dle chuti. Pamatujte, že cuketa je v podstatě bez chuti, takže vyžaduje silnější dochucení.

5. Až bude cuketa měkká čatní je hotové.

6. Opečte si krajíce chleba, obložte je čatním a můžete dozdobit čímkoliv chcete.

 Čatní se hodí také jako příloha k masu anebo veganským alternativám masa – například k uzenému tofu či tempehu.
Přeji dobrou chuť a krásné léto!
 Petra

PS: Moc se omlouvám za kvalitu fotky, ale tento týden nemám v provozu svůj foťák. Příště už to bude daleko lepší!

Load More